Pour en savoir plus sur le cépage Gewurztraminer : Origines, ampélographie, accords vin-mets, dégustations...

1. LE GEWURZTRAMINER

2. Gewurztraminer

3. HISTOIRE (GÉNÉRAL)
Ce cépage a longtemps été cultivé sous l'appellation Traminer,
puisqu'il en est une variété. Cependant, son caractère épicé lui
vaudra cette appellation de Gewurz-traminer, soulignant ainsi cette
particularité et cette force qui offrent des vins uniques et
puissants.
Issu du Savagnin rose par mutation : version plus aromatique
1ère sélection de cette version a eu lieu en Alsace mais originaire
du Sud du Tyrol (IT-Tramin) (traces de livraisons de Traminer aux
monastères locaux, comme vin de mousse entre 11e et 16e S)

4. Implantation progressive ailleurs : Allemagne, Autriche, Italie,
Croatie, Pays de l’est et overseas ( USA - Californie, Afrique du
Sud et Australie)
De manière générale, on s’accorde sur le fait que la France a
réussi à élaborer le meilleur produit de ce cépage
HISTOIRE (GÉNÉRAL)

5. HISTOIRE (FRANCE)
Membre de la famille des Traminers
Cultivé en Alsace depuis le Moyen-Âge
En Alsace, on ajoutera le préfixe Gewürz
Dénomination remplace depuis 1870 le Traminer car plus
aromatique > lié à une nouvelle mutation?
3e cépage en Alsace : réparti sur l’ensemble des communes du
vignoble alsacien. Il est en augmentation régulière.

6. Cépage le plus typique d’Alsace
Peut bénéficier des mentions “Vendanges Tardives” et “Sélection
de grains nobles” (décret)
HISTOIRE (FRANCE)

7. HISTOIRE (ZONES D’OMBRE)
Origines : Palatinat, Grèce,Tyrol du Sud ?
Mutation du Traminer ou Savagnin Blanc vers Traminer rouge ou
Savagnin rose ?
Utilisation de la dénomination Gewurztraminer en 1870 :
mutation ou phylloxera? Un gène muté a probablement été utilisé
pour greffer sur un pied de vigne plus résistant afin de rendre le
cépage plus résistant

8. AMPÉLOGRAPHIE
Extrémité du rameau très velue
Les feuilles adultes sont de petite taille, trilobées, avec un sinus
pétiolaire peu ouvert ou à bords chevauchants, des dents courtes
ogivales, un limbe bullé et parfois gaufré et tourmenté
Les grappes sont petites. Les baies sont petites et sphériques, de
couleur jaune-doré (rose à maturité)
Cépage vigoureux et assez précoce

10. GÉOGRAPHIE
France 2500 ha
Allemagne 775 ha
Autriche 700 ha
Italie 500 ha
Croatie 200 ha
Etats-Unis 2500 ha
Afrique du Sud 300 ha
Australie 600 ha

11. GÉOGRAPHIE (FRANCE)
Vignoble d'Alsace établi sur le
piémont du massif desVosges
Variété des sous-sols : calcaires,
granites, schistes, gneiss ou grès
Climat tempéré continental
Quantité moyenne de précipitations
la plus faible de tous les vignobles
français

12. AOC ALSACE
Depuis 1962 : retard dû aux particularités de l’histoire de la région
Dénomination par le cépage : riesling (22%), pinot blanc ou klevner (21%),
gewurztraminer (18%), pinot gris (15%), pinot noir (10%), sylvaner (10%),
muscat (2%), chasselas (0,5%), Klevener de Heiligenstein, Chardonnay
(Crémant)
Dénominations géographiques de 11 lieux à partir de 2011
AOC Alsace Grand Cru (4%): 50 lieux-dits + conditions de productions strictes
Rendements limités (2009): 80hl/ha (blancs) - 75hl/ha (rosés) - 60hl/ha (rouges)

13. ALSACE : UNE BOUTEILLE
Les vins d'Alsace doivent être mis en bouteille uniquement
dans des bouteilles du type « à vin du Rhin » de 75 cl,
réglementées par décret (1955)
Fûts et autres cubitainers interdits

14. DEGUSTATION
1. Cave de Bennwihr, 2013
2. Clos St Apolline, 2012
3. Schlumberger,“Les Princes Abbés”, 2013
4.Yarden, 2012 (Israël)
5. Schlumberger, Grand Cru Kitterlé, 2008
6. Fux-Fuchs, Cuvée Julien

15. 1. CAVE DE BENNWIHR, 2013
En 2011, la Cave coopérative
Bennwihr et la Cave de Westhalten
fusionnent pour former Bestheim-
Obernai
Bestheim-Obernai devient le plus
gros producteur de vins d’Alsace
Sol marno-calcaire

16. ACCORDS
Cuisine exotique (épicée, etc)
Fromages relevés
Desserts

17. 2. CLOS STE APOLLINE -
DOMAINE DU BOLLENBERG, 2012
Lieu-dit Bollenberg
Tradition
BIO

18. UN MOT SUR LE DOMAINE
Propriété familiale depuis 3 générations (début 1887)
Domaine viticole de 25 ha ayant la volonté de produire des vins :
de qualité
préservant l’ID culturelle alsacienne
“produits terroir”
selon une production raisonnée

19. UN MOT SUR LE DOMAINE
Sud-ouest de Colmar (entre Rouffach et Guebwiller)
Sol argilo-calcaire
Micro climat méditerranéen
Vieilles vignes
⇛ Originalité du vin

20. VINIFICATION
Vendanges à la main (en fin de période de vendanges)
Elevage en foudre de chêne
Mis en bouteille 9 mois après vinification

21. ACCORDS
Apéritif
Tartes fruitées
Fromages puissants
Cuisine exotique (épicée, etc)

22. 3. LES PRINCES ABBÉS
Domaine Schlumberger
Millésime 2013
Terroir : Guebwiller
Vigneron récoltant (140 ha) avec des rendements de 45hl/ha
7 cépages: Gewurztraminer, Sylvaner, Muscat, Pinot blanc, Pinot
noir, Pinot gris, Riesling

23. DES « PRINCES ABBÉS » ?
Appellation en mémoire des Princes Abbés de
Murbach qui ont pris soin pendant 1000 ans des
vignobles de Guebwiller et commercialisé leurs
vins.
Fondée en 728, l’abbaye bénédictine de Murbach
domine la vallée de Guebwiller.
Au IXe siècle, les abbés ont le titre de “princes du
Saint Empire romain germanique”. Ils accueillent
Pépin et Charlemagne.
Au XIIIe siècle, l’empereur Frédéric II donne aux
abbés le titre de “Princes Abbés”, leur octroyant
un pouvoir temporel considérable dans l’Empire.

24. VINIFICATION
Vignes jeunes des lieux-dits du Bollenberg et du Bux
Pressurage pneumatique lent
Débourbage statique
Fermentation en foudre thermorégulé de 1 à 4 mois
Elevage sur lies de 6 à 8 mois
Température de service: 12° C
Sucres résiduels: environ 24 g/l

25. 4.YARDEN - DOMAINE GOLAN
HEIGHTS
Appellation Galilée
2012
Demi-sec

26. UN MOT SUR LE DOMAINE
Vignoble situé au nord d’Israel, à Katzrin
Sol volcanique
Vignobles du Golan (appellation la + qualitative d'Israel) situés
entre 400m et 1200m d'altitude
températures basses en hiver (neige), températures hautes et
climat sec pendant les jours d’été (nuits fraîches)

27. UN MOT SUR LE DOMAINE
Débuts du vignoble en 1976, coopérative.
+ de 600 hectares pour produire:
vin de qualité et d’excellence
expression du terroir
reconnaissance internationale (Awards)
philosophie : traitement et vendange individuels des parcelles

28. UN MOT SUR LE DOMAINE
Diverses sélections :
Yarden: Superior Premium -> sélection des meilleurs grains
Gamla: Superior Premium -> âge
Gilgal: spécifique pour USA et Canada

29. ACCORDS
Apéritif
Fajitas de poulet
Charcuteries
Poissons/Fruits de mer au curry

30. 5. SCHLUMBERGER “GRAND
CRU” KITTERLÉ 2008
« Voyons quel vin cela va donner ! » disait le peuple moqueur.
Bientôt les plaisanteries firent place à la stupeur. Le soleil
choyait la colline de ses rayons amoureux et la vigne
s’épanouissait dans toute sa splendeur.
Lorsque Kütterlé produit son premier cru, l’on s’empressa de le comparer aux
grands vins des terroirs environnants. Il y avait là le bouillant Kessler, l’ardent
Wanne et surtout le généreux Saering. Mais voilà que tout bien pesé, dégusté,
commenté, le jury fut unanime à proclamer que le dernier venu méritait de
figurer au premier rang.

31. UN MOT SUR LE DOMAINE
Terrasses
50 km de murs
Sol pauvre et sablonneux
volcano-gréseux
Excellente exposition
25-35 hl/ha

32. UN MOT SUR LE DOMAINE

33. 51 GRANDS CRUS

34. 6. FUX-FUCHS : CUVÉE JULIEN, 2012
Vignoble situé à Zellenberg
Collines sous-vosgiennes fertiles
orientées SE

35. UN MOT SUR LE DOMAINE
« Vendanges tardives »
Cuvée Julien
Déguster à 10-12°C

36. LES ARÔMES DU
GEWURZTRAMINER

37. DERNIERS CONSEILS
Prix entre 10€ et 30€
Vendanges Tardives (foie gras)
Garde : 3 à 15 ans

38. MERCI DE VOTRE ATTENTION

39. SOURCES
BRUNET P., Le vin et les vins au restaurant, BPI, Clichy, 2010
http://fr.wikipedia.org/wiki/Gewurztraminer_d%27Alsace
http://www.duitsewijn.be/icc/Internet-BE/nav/28c/28c4051f-ccf4-a811-b36a-
ad850926daee
http://www.wolfberger.com/savoir-faire/cepages-vin-alsace/gewurztraminer.html
http://www.wolfberger.com/savoir-faire/cepages-vin-alsace/gewurztraminer.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Gew%C3%BCrztraminer
http://www.winepros.org/wine101/grape_profiles/gewurz.htm