Mieli d'autore è una giovane apicoltura nata nel 2007 dopo un grande salto a capofitto dentro il mondo nel miele.

2. Mieli d’autore è una giovane apicoltura nata nel
2007 dopo un grande salto a capofitto dentro il
mondo nel miele. L’apicoltura presume la presenza
di un apicoltore... eccomi, sono Andrea. Trentino di
nascita, ragioniere per studio, apicoltore per pas-
sione, papà per amore.
Nel 2002 cambio lavoro da ragioniere in una gran-
de azienda a ragioniere in un’allora piccola apicol-
tura trentina.
Scopro di conoscere già il mondo dell’apicoltura, a
volte la vita di tutti i giorni ci fa dimenticare le cose
che ci hanno fatto diventare grandi. Nonno aveva
qualche arnia quando ero piccolo, utilizzava le api
tutte le primavere per favorire l’impollinazione nel
meleto, ma da quanti anni non ci pensavo più...
Quando sono arrivato in apicoltura dal mio ami-
co Andrea, guarda caso ci chiamiamo allo stesso
modo, ero piuttosto ignorante in materia, ma ho

3. avuto un insegnate di massimo rispetto. Uno di
quelli che ti da di più, ha soffiato nelle mie narici
la passione per la disciplina che fin dalla notte dei
tempi l’uomo ha praticato, l’amore per un insetto
che da tutto se stesso per un nettare delicato e pre-
zioso, il miele. Le api e il miele sono diventate la mia
passione, ho voluto subito provare a fare, Andrea
è stato intenso e paziente, mi ha insegnato tanto;
tanto ho imparato da lui, tanto imparo ogni volta
che esco con loro: le api.
Non sono di certo io l’autore di questa grande ope-
ra, ma sono loro: le api e la natura.
Grande rispetto quindi, per il dolce nettare che ci
regalano sempre educatamente e che noi offriamo
a voi che pazientemente avete letto la nostra storia
che solo ora inizia davvero.
Andrea, Lucia e Filippo

4. per saperne di più...
Il miele è la sostanza alimentare che le api produco- Cento grammi di miele forniscono 320 calorie ed
no partendo dal nettare dei fiori o dalle secrezioni di un potere dolcificante elevato (superiore a quello
parti vive di piante, che esse raccolgono, trasforma- del saccarosio). È costituito prevalentemente di
no, combinano con sostanze proprie e depongono zuccheri semplici e presenta una facile digeribilità.
nei loro favi. Avvengono numerosi scambi da un’ape Il glucosio entra infatti direttamente in circolo e
all’altra, all’interno dell’alveare, che consentono una viene quindi utilizzato immediatamente mentre il
graduale maturazione ed arricchimento di enzimi fruttosio è consumato più lentamente garantendo
che derivano dalle secrezioni ghiandolari delle api un apporto energetico diluito nel tempo.
stesse. I componenti principali del miele sono il frut- Il miele non è un alimento completo per la carenza
tosio, il glucosio, l’acqua, altri zuccheri e sostanze di vitamine e proteine.
diverse, tra cui acidi organici, sali minerali, enzimi,
aromi e molte altre. Il miele va conservato al riparo dall’aria, dall’umi-
Il miele è un alimento di elevato valore nutritivo, fa- dità e dalla luce. La temperatura ottimale è 14°C. La
cilmente assimilabile. Il glucosio fornisce energia di cristallizzazione del miele avviene per processo na-
immediato utilizzo, il fruttosio viene metabolizzato turale, per riaverlo liquido è sufficiente riscaldare il
a livello epatico e costituisce una riserva energetica. vaso a bagnomaria senza superare i 40°C.

5. Miele di acacia
(Robinia pseudoacacia)
Viene prodotto a maggio un po’ in tutto Italia nelle zone
collinare, ma le Prealpi possono essere considerate la zona
più tipica di provenienza.
Colore molto chiaro, tra i più chiari in assoluto
Cristallizzazione assente perché ricco di fruttosio
Odore molto leggero e delicato, ricorda il confetto e la vaniglia
Sapore molto delicato, ricorda leggermente il profumo dei
fiori, vanigliato
Proprietà naturali della pianta la corteccia ha proprietà
emetiche, i fiori lassative e antispasmodiche
Utilizzo come dolcificante naturale in tutte le bevande dal
caffé alle tisane o nello yogurt naturale. Interessante l’abbi-
namento con i formaggi erborinati come il gorgonzola. Na-
sce in questo caso un piacevole contrasto tra le sensazioni
di dolce e di piccante
Grammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g

6. Miele di agrumi
Le maggiori produzioni si hanno ad aprile negli agrumeti
meridionali ed insulari dove questa coltura viene praticata
in grandi estensioni. Si ottengono in genere mieli di agrumi
misti e solo molto raramenti partite provenienti da una sin-
gola varietà (arancio, limone, clementino).
Colore molto chiaro, bianco crema nel cristallizzato
Cristallizzazione a grana fine
Odore intenso, fruttato, ricorda i fiori di arancio
Sapore miele di grande intensità aromatica tra il floreale ed
il fruttato, leggermente acidulo
Proprietà naturali della pianta gli oli essenziali presenti nella
buccia e nei fiori, hanno proprietà carminative (contrastano
il gonfiore addominale)
Utilizzoè uno dei mieli da tavola universalmente più appez-
zato, da provare come drink dissetante con acqua, ghiac-
cio e poco limone
Grammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g

7. Miele di castagno
(Castanea sativa)
Si produce in tutta Italia, dalle Alpi alla Sicilia, nelle zone
di media montagna nel mese di giugno. È un miele tipica-
mente amaro, ricco di sali minerali molto apprezzato dagli
sportivi.
Colore da ambrato a quasi nero, secondo le zone di pro-
duzione
Cristallizzazione in genere assente
Odore forte, penetrante e persistente
Sapore simile all’odore, pungente all’inizio poi più o meno
fortemente amaro a seconda dell’origine
Proprietà naturali della pianta noto come rimedio naturale
per curare la pertosse, la faringite e la diarrea
Utilizzo è il più ricco di sai minerali e per questo molto ap-
prezzato dagli sportivi, ottimo abbinato al Grana Trentino
che ne esalta la naturale dolcezza
Grammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g

8. Miele di eucalipto
(Eucalyptus sp.)
Viene prodotto all’inizio di luglio nell’Italia centro-meridio-
nale, dove gli eucalipti sono stati piantati come siepi fran-
givento o per rimboschimento. La pianta conferisce al miele
una caratteristica profumazione balsamica.
Colore ambrato medio, nel cristallizzato tende al grigio
Cristallizzazione spesso in modo compatto
Odore intenso, di funghi secchi
Sapore forte, simile all’odore, ma più gradevole, ricorda le
caramelle al latte
Proprietà naturali della pianta l’eucaliptolo ha proprietà
antisettiche, disinfettanti, mucolitiche, antipiretiche ed emo-
statiche; è un diatetico e ipoglicemizzante (abbassa il livello
degli zuccheri nel sangue)
Utilizzo da provare nello yogurt o con formaggi agri come
la Feta Greca
Grammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g

9. Miele di fiori delle alpi
Viene prodotto fra giugno e luglio sul limitare dei boschi
vicino ai pascoli
Colore ambrato chiaro, talvolta più scuro a causa della
presenza di melate, nocciola da cristallizato
Cristallizzazione inizialmente liquido cristallizza nel vaso
spontaneamente dopo vari mesi
Sapore delicato e complesso alla stesso tempo fa spaziare
la fantasia di tutti nelle sue 1000 sfaccettature
Grammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g
Curiosità la montagna dell’arco alpino è un sistema com-
plesso legato all’equilibrio fra uomo e natura. Le moltissime
specie nettarifere conferiscono a questo miele un sapore
delicato ed un colore ambrato, reso talvolta scuro dalla
presenza di melate. Questo miele può presentare carat-
teristiche diverse, perché infinite sono le combinazioni di
nettari che possono dar vita alla miscela finale.

10. Miele di girasole
(Helianthus annuus)
La produzione di miele di girasole si effettua a luglio, questa
è crescita negli ultimi anni, parallelamente alla diffusione
della coltura.
Colore giallo vivo
Cristallizzazione variabile ma sempre rapida e fine
Odore leggero, di paglia, di cera, di frutta cotta
Sapore ricorda la frutta trasformata, il succo di albicocca,
è meno dolce degli altri mieli, la sua cremosità rinfresca il
palato. Leggermente acido
Utilizzo come miele da tavola, ma molto utilizzato anche in
pasticceria e dall’industria alimentare
Grammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g

11. Miele di melata di bosco
(di Metcalfa pruinosa)
Metcalfa pruinosa è un insetto di origine americana recen-
temente introdotto nel nostro Paese e diffusosi soprattutto
nell’Italia nord-orientale. Attacca molte piante diverse sia
spontanee che coltivate e produce un’abbondane melata,
raccolta dalle api che ne fanno un miele molto particolare.
Colore molto scuro quasi nero
Cristallizzazione in genere assente
Odore forte e penetrante, vegetale, di verdura cotta, mi
marmellata di pomodori verdi, sul finale di zucchero cotto
Sapore meno dolce e stucchevole dei mieli di nettare, a vol-
te leggermente salto, di malto, di verdura cotta, di prugne
secche
Utilizzo scaldato a bagno maria fino a 35° e servito sulla
ricotta fresca come dolce a fine pasto
Grammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g

12. Miele di millefiori
Viene prodotto a fine primavera in zone diverse di anno in
anno
Colore ambrato da liquido, ambra con tonalità arancioni
da cristallizato
Cristallizzazione inizialmente liquido cristallizza nel vaso
spontaneamente dopo vari mesi
Odore mediamente intenso a seconda delle annate
Sapore delicato
Utilizzo in cucina unito a curry nella preparazione del con-
dimento per la carne alla brace
Grammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g
Curiosità contrariamente a quanto si pensa il millefiori non
è un miele con caratteristiche omogenee, si tratta di un pro-
dotto tipico di ogni apicoltura.

13. Miele di rododendro
(Rhododendron sp.)
Pregiatissimo miele alpino, prodotto solo in alta montagna,
tra la metà di giugno e quella di luglio, ad un altitudine dove
le condizioni climatiche instabili rendono la produzione di
miele incostante di anno in anno.
Colore molto chiaro, bianco nel cristallizzato
Cristallizzazione variabile ma spesso in massa pastosa
Odore molto leggero, ricorda i piccoli frutti
Sapore delicato, con un aroma molto leggero che ricorda
la marmellata di piccoli frutti selvatici
Proprietà naturali della pianta le foglie e le galle sono dia-
foretiche, diuretiche, sudorifere, depurative ed antireuma-
tiche
Utilizzo interessante in abbinamento col pane di segale e in-
saccati affumicati e speziati, per la sua caratteristica finezza
offre grandi sensazioni abbinato alle carni salate di cervo
Grammature disponibili 250g - 400g - 1000g

14. Miele di tarassaco e melo
(Taraxacum officinale, Malus domestica)
Viene prodotto all’inizio della quando esplodono in con-
temporanea la fioritura del tarassaco e del melo nella vi-
cina Val di Non.
Colore giallo ambrato
Cristallizzazione molto rapida con grana media e fine
Odore molto intenso, pungente, tipico del fiore di tarassaco
Sapore simile all’odore, persistente e di media dolcezza,
aroma intenso e fresco con sentori di camomilla, con una
leggera nota amara e acidula data dal melo
Proprietà naturali della pianta il tarassaco ha spiccate pro-
prietà diuretiche, impiegato anche per la cefalea e l’iper-
colesterolemia
Utilizzo come miele da tavola per chi ne apprezza il gusto,
ottimo spalmato sul pane caldo con l’aggiunta di un pizzico
di pepe ed una sottile fetta di lardo
Grammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g

15. Miele di tiglio
(Tillia sp.)
Viene prodotto a fine giugno, inizio luglio, sui tigli selvatici
alle pendici delle Alpi, spesso in miscela con miele di casta-
gno e sulle alberature di viali e parchi, se sufficientemente
estesi. È spesso in miscela con quantità più o meno abbon-
danti di melata della stessa origine.
Colore da chiaroquasi bianco
Cristallizzazione compatta e fine
Odore fresco, tipicamente balsamico
Sapore simile all’odore, mentolato e resinoso
Proprietà naturali della pianta calmante del sistema nervo-
so, utile contro le coliti spastiche. Il tiglio ha notevoli pro-
prietà antismog
Utilizzo il suo migliore impiego è quello di dolcificante nelle
tisane o nelle bevande calde
Grammature disponibili 40g - 250g - 400g - 1000g

16. Il ruolo dell’ape in natura Le api e l’alveare
Le api svolgono un ruolo di primo piano in agricoltu- Sei in un prato di montagna, dove crescono fiori colo-
ra, perché costituiscono i veicoli naturali dei quali la ratissimi di tante varietà diverse fra cui ronzano nu-
natura si serve per l’ impollinazione: il loro servizio goli di api. Osserva attentamente, volano dai fiori del
comprende quasi tutte le specie commestibili usate e trifogli profumati ai bottoni gialli del tarassaco, dan-
coltivate dall’ uomo per le proprie necessità alimen- zano armoniosamente e atterrano sulle corolle deli-
tari e tessili. Inoltre le api sono considerate dei bio- cate. Guardale volare dentro e fuori dai fiori. Conta
indicatori attendibili per valutare il livello di inqui- quante ne arrivano e quante ne partono. Cosa stanno
namento ambientale di un determinato territorio; facendo? Comunicheranno tra loro? Dove vivono?
infatti in una zona malsana e inquinata le api non si
fanno vedere o fuggono al momento in cui l’ inqui- Se questo mondo ti affascina visita
namento compare; sono invece presenti in quantità
dove le condizioni ecologiche sono buone.
il nostro sito: www.mielidautore.it,
Le api, per produrre 1 kg di miele, devono visitare ca. trovarai tantissimi spunti
6.000.000 di fiori. Esse portano il nettare all’ alvea- per conoscere questo mondo
re e producono il miele.
meraviglioso!

17. More info & e-shop:
www.mielidautore.it