Maria Selyanina's House-Pastry Lab & Atelier Gourmand Courses 2014. Pastry Courses

1. Расписание курсов на январь-июнь 2014 года
19/01-25/01/2014 Курс "Классическая французская и испанская выпечка"
Свежая выпечка для кофеен и кондитерских.
Слоеное дрожжевое тесто и изделия из него: круассаны, pains au chocolat, улитки с
заварным кремом и изюмом, бриошь и разные виды выпечки из бриошевого теста, как
ежедневные, так и традиционные праздничные, майоркинская энсаймада и т.д.
Мелкая французская выпечка: каннеле, шу, эклеры, простые тарты и пироги из песочного
и слоеного теста.
Курс предназначен как для профессионалов, так и любителей, желающих познакомиться с
техникой выпечки изделий из теста.
26/01-01/02/2014 Курс "Современные тарты и тарталетки" Уровень II
Элегантные современные тарты. Одно-и двухуровневые тарты, игра со вкусом, формой и
текстурами, работа с различными видами теста, техника выпечки, фруктовые, кремовые,
муссовые начинки, глазурь, принципы современного декора.
Идеи декора для праздников 14 февраля и 8 марта.
Курс предназначен для профессионалов и людей, пекущих дома на профессиональном или
полупрофессиональном уровне. Вы умеете работать с тестом и начинками и хотите повысить
свой кондитерский уровень.
16/02-22/02/2014 Курс "Классические тарты и тарталетки" Уровень I
Классические французские пироги и тарты из песочного, заварного и слоеного теста.
Принципы работы с различными видами теста, начинками, основы классического
традиционного декора. Основы работы с кондитерским мешком, простые украшения.
Курс предназначен для любителей кондитерского дела, желающих научиться грамотной технике
работы и начинающих работу профессионалов.
23/02-01/03/2014 Курс "Современные сложные торты" (Entremets) Уровень I
Основы работы с современными тортами. Интересные сложные бисквиты, хрустящие
слои, сочетание текстур, слоев, работа с кремами, муссами, покрытием глазурью и
велюром. Свежие весенние вкусы, идеи для праздника 8 марта.
Курс предназначен для любителей кондитерского дела, желающих научиться грамотной технике
работы и начинающих работу профессионалов.
1

2. 09/03-15/03/2014 Курс "Введение во Французскую классику"
Курс-знакомство с классическим французским кондитерским делом. Тарты из песочного
теста, изделия из заварного и слоеного теста, наиболее известные классические
европейские торты в традиционном их исполнении. Основы работы с различными
видами теста и кремов, техника работы с бисквитами, сборка тортов, классический декор.
Курс предназначен для любителей кондитерского дела, желающих научиться грамотной технике
работы и начинающих работу профессионалов.
16/03-22/03/2014 Курс "Традиционные классические торты на новый лад"
Новый взгляд на традиционные вкусы. Новая жизнь для любимых десертов российских и
европейских кондитерских.
Медовик, Морковный торт, Черный Лес, Киевский торт, Захер, Опера и т.д. в
современном их прочтении.
Новые идеи, ингредиенты и текстуры, оригинальные техники работы, свежие решения.
Курс предназначен для профессионалов и людей, пекущих дома на профессиональном или
полупрофессиональном уровне. Вы умеете работать с тестом и начинками и хотите повысить
свой кондитерский уровень.
30/03-05/04/2014 Курс "Игры с шоколадом" Уровень I
Курс-знакомство с основными концептами и приемами работы с шоколадом.
Современный шоколадный торт, шоколадная глазурь, украшения и декор из шоколада.
Темперирование шоколада, шоколадки, нарезные конфеты, конфеты в формах,
окрашивание шоколада, небольшие оригинальные шоколадные подарки.
Идеи для украшений Пасхального стола, подарки к Пасхе.
Курс предназначен для любителей кондитерского дела, желающих научиться грамотной технике
работы с шоколадом и начинающих работу профессионалов.
06/04-12/04/2014 Курс "Сложные современные торты (Entremets)" Уровень II
Сложные многосоставные современные торты. Игра со вкусом, формой и текстурами,
работа с различными видами бисквитов, фруктовые, кремовые, муссовые начинки,
глазурь, велюр. Работа с шоколадом, ингредиентами молекулярной кухни, аспекты
современного декора.
Курс предназначен для профессионалов и людей, пекущих дома на профессиональном или
полупрофессиональном уровне. Вы умеете работать с тестом ,начинками, шоколадом и хотите
повысить свой кондитерский уровень.
2

3. 28/04-24/05/2014 Курс "Основы Кондитерского Искусства" - Базовый уровень
Интенсивный курс длительностью 4 недели, где учащиеся познакомятся с основами
кондитерского мастерства.
- Основы работы с видами теста, бисквитами, кремами.
- Традиционные кексы, тарты.
- Работа с хлебом, дрожжевым тестом и выпечкой.
- Классические торты, основные приемы работы с ними.
- Пирожные, птифуры, макарон.
- Основы работы с шоколадом.
На протяжении обучения учащиеся пройдут ряд тестов и экзамен, в конце обучения
выдается Диплом.
Курс предназначен для любителей кондитерского дела, желающих научиться грамотной технике
и заняться кондитерским делом на профессиональном уровне.
01/06-07/06/2014 Курс "Пирожные, птифуры и макарон"
Порционные десерты, пирожные, десерты "на один укус" и макарон.
Свежие легкие, летние вкусы. Игра со вкусом, формой и текстурами, работа с
различными видами теста и бисквитов, фруктовые, ягодные, кремовые, муссовые
начинки.
Курс предназначен для всех желающих, любящих кондитерское дело.
08/06-14/06/2014 Курс "Кондитерское лето в Барселоне"
Оригинальные летние десерты, тарты, торты. Легкие летние вкусы, креативные решения.
Игра со вкусом, формой и текстурами, работа с различными видами бисквитов,
фруктовые, кремовые, муссовые начинки, глазурь, велюр. Работа с шоколадом,
ингредиентами молекулярной кухни, аспекты современного декора.
Курс предназначен для всех желающих, любящих кондитерское дело.
3

4. Метод обучения в Школе:
Практические занятия, где участники курса в течение 4 дней готовят сами под
руководством преподавателя. Каждому выдается фартук в подарок, книжка с рецептами и
предоставляется набор инструментов, необходимый для работы. В последний день презентация, оценка и дегустация проделанной работы. По окончании учебы выдается
сертификат (по окончании недельных курсов) или диплом (по окончании длительного
курса).
Стоимость недельных курсов: 1600 евро
В эту цену входит:
- Практическое обучение в течение 4 дней
- Проживание в удобных двухместных комнатах с душем и ванной
- Трехразовое питание в течение всех дней нахождения в Школе
- Трансфер из аэропорта и обратно
В подарок от Школы:
- Поездка к поставщикам профессионального оборудования
- Помощь с покупкой материала и ингредиентов по ценам производителей
- Прогулка по кондитерской Барселоне и обед в креативном Тапас-баре
Курс "Основы Кондитерского Искусства" - Базовый уровень
Стоимость курса: 5 600 евро
- Практическое обучение в течение 4 недель
- Проживание в удобных двухместных комнатах с душем и ванной
- Трехразовое питание в течение всех дней нахождения в Школе
- Трансфер из аэропорта и обратно
- 2 рабочих кителя и фартука
- Набор инструментов для работы
В подарок от Школы:
- Поездка к поставщикам профессионального оборудования
- Помощь с покупкой материала и ингредиентов по ценам производителей
- Прогулка по кондитерской Барселоне и обед в креативном Тапас-баре
Информация и вопросы:
school@mariaselyanina.com
4

5. 5