serata AIS canavese dedicata alla birra con focus sulle birre artigianali del piemonte

1. Birra
Caluso
27-11-2008
Davide Arzarello
Viaggio tra i Birrifici Piemontesi

2. Perchè la birra ?
Storia
Qualità e complessità organolettiche
Nobiltà ingredienti
Processo produttivo
Varietà e stili
Business
Diffusione Universale
Cucina e Abbinamenti
Pari dignità rispetto al vino
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 2

3. La storia : dai primordi all’era moderna
La Mesopotamia La rivoluzione industriale
Gli Egiziani
La scoperta del lievito
Romani, Greci e
Cretesi Il XX secolo
Il Medioevo
La birra di qualità
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 3

4. La storia : l’Italia
Nel 1890 si contano 140
Prima fabbrica a Nizza unità produttive, per un 1920 si contano 58
Monferrato (1789), ad totale di 161.000 hl fabbriche e la produzione e
opera di Giovanni di 1.157.024 hl.
Baldassarre Ketter.
Wuhrer di Brescia
Dreher di Trieste Nel 1927 viene varata la legge
Paskowski di Firenze/Roma Marescalchi: l’uso del 15% di
Nel dopoguerra nascono Peroni di Napoli riso, introduzione accise e dazi,
e si conoslidano i marchi Pedavena di Feltre la licenza di vendita. I consumi
italiani Moretti di Udine crollano e nel nel 1930 la
Menabrea di Biella produzione crolla a 672.325 hl
Ichnusa di Cagliari
Forst di Merano Dagli anni 80’ in poi il
La IIa guerra mondiale consumo cresce
peggiora lo scenario e i Occorre attendere il 1950 per costantemente. Le unità
consumi scendono ai tornare alla produzionde del produttive (ad eccezione
minimi. Molte fabbriche 1925. Dal 1960 al 1975 la della Forst) vengono
chiudono e si assiste a un birra cresce come produzione assorbite dai grandi
processo di concentrazione fino a 8Ml di ettolitri Cresce gruppi internazionali.
importazione Cresce l’importazione
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5. La birra oggi: top marchi mondiali
I primi 40 produttori di birra del mondo hanno 84% della quota di mercato
1. USA
6. Brasile
2. USA
7. Olanda
3. Brasile
8. USA
9. USA
4. Cina
10. Giappone
5. Messico
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6. L’italia
Consumo di 31L procapite
15 grandi unità produttive
13,7ML di ettolitri prodotti
6,1ML di ettolitri importati
I marchi storici sono sono controllati
dalle grandi multinazionali…
Moretti, Ichnusa , Pedavena,
Castello UD, Dreher,Messina
Heineken
Peroni,Wuhrer,Raffo SAB-Miller
Menabrea Forst
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7. La birra Artigianale
Non esiste una definizione ufficiale di birra artigianale (manca disciplinare di
produzione…) tipicamente si intende una birra
Non pastorizzata
Non filtrata
Senza l’aggiunta di sostanze conservanti
Caratteristiche organolettiche e gustative di qualità
Prodotto fresco da consumare vicino alla data di produzione
Prodotta da unità produttive medio piccole con distribuzione locale
“Microbirrifici” o “Microbirrerie” sono delle vere e proprie aziende birrarie che
producono quantità discrete di birre artigianali (sull’ordine di alcune migliaia di hl
l’anno, in bottiglie e/o in fusti) che vendono a terzi (locali birrari, grossisti-distributori
di bevande, ecc.)
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8. Il fenomeno USA
Fenomeno delle birre artigianali che nasce negli USA negli anni 80
in contrapposizione alle birre industriali. Oggi in usa si contano
1420 “craft breweries” (392 microbirrerie e 975 brepub) contro 40
grandi produttori industriali
quota di mercato del 3,8% in volume e 5,9% in valore
volume di affari di 5,7 miliardi di dollari
In continua crescita e solo nel 2007 +12% in volume +16% in
valore
Alcuni casi emblematici come la Samuel Adams di Boston Beer, ha avuto un
tale successo da diventare in pochi anni un’azienda in grado di competere con i
grandi birrifici industriali e di quotarsi perfino alla Borsa di New York
Fattori di successo:
Qualità,ricchezza e varietà di gusto e aromi rispetto
all’appiattimento industriale
Rivisitazione stili europei (DE e UK) creando stili autoctoni USA
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9. L’esperienza in USA
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 9

10. E in italia ...
Dopo i primi isolati esempi di Peppiniello Esposito a Sorrento e dei fratelli Oradini a
Torbole sul lago di Garda negli anni ’80, si può cominciare a parlare di un vero e
proprio “movimento” della birra artigianale solo intorno alla metà degli anni ‘90.
I primi microbirrifici, infatti, videro la luce dal 1996, principalmente nel nord
Centrale della Birra di Cremona,
Birrificio Italiano di Lurago Marinone nel comasco
Birrificio Lambrate di Milano
Le Baladin a Piozzo nelle Langhe
Beba di Villar Perosa (TO)
Vecchio Birraio di Campo San Martino nel padovano
Oggi 170 tra birrifici e brewpub in
produzione..e un movimento in fermento
Poco meno 1% di quota mercato
Crescita associazioni (unionbirrai, consobirra)
Riconoscimenti internazionali
Sviluppo di stili italiani
Eventi, degustazioni, corsi, cultura birraria..
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11. Il piemonte ...
32 tra birrifici e brew pub
Alcuni storici e altri di
recente realizzazione
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12. Il piemonte ...
Birrificio Località Anno Birre Birrificio Località Anno Birre
13046 Livorno 14050 San Marzano
Abbà 2007 4 Clan!Destino? Oliveto
2008 1
Ferraris
Aleghe 10050 Coazze 2008 3 Croce di Malto 28069 Trecate 2008 0
12060 Castiglione
Baladin 12060 Piozzo 1996 27 De Kip Falletto
2008 3
Beba 10069 Villar Perosa 1995 11
Gilac 10040 Val Della Torre 2007 4
10036 Settimo
Befed Torinese
2005 2 Grado Plato 10023 Chieri 2003 13
14021 Buttigliera Henquet 15076 Ovada 2007 1
Birra 1789 d'Asti
2008 7
Jeb 13836 Trivero 2008 4
Birrificio di
28066 Galliate 2007 4 La Fabbrica 28053 Castelletto Ticino 2006 1
Galliate della Birra
Birrificio di Orta
28016 Orta San
2001 0 La Piazza 10144 Torino 2007 2
Giulio
Lungo Sorso 10076 Nole 2008 0
Birrificio di
28028 Pettenasco 2003 5 Montegioco 15050 Montegioco 2005 16
Pettenasco
Nuovo Birrificio 14049 Nizza Monferrato 2006 6
Birrificio Piemonte 15010 Cavatore 2006 4 Nicese
Birrificio Pinerolese 10064 Pinerolo 2007 5 San Paolo 10138 Torino 2007 3
Birrificio Torino 10152 Torino 2001 8 SorA'laMA' 10050 Vaie 2004 8
Boero 12020 Frassino 2006 12 Troll 12019 Vernante 2003 12
Cicci Coco' 15040 Castelceriolo 2001 5 Vallecellio 13024 Cellio 2005 8
CitaBiunda 12052 Neive 2007 5
Civale 15100 Alessandria 2008 4
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13. Ma cosa è la birra ?
Definizione..
La denominazione quot;birraquot; è riservata al prodotto ottenuto dalla fermetazione
alcolica con ceppi di saccharomyces carlsbergensis o di saccharomyces
cerevisiae di un mosto preparato con malto, anche torrefatto, di orzo o di
frumento o di loro miscele ed acqua, amaricato con luppolo o suoi derivati o
con entrambi (art.1 c.1 D.M. 30.06.1998 n.272)
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14. Bevanda o Alimento ?
La birra è universalmente conosciuta come bevanda dissetante e rinfrescante ma
occorre tenere presente che deriva da un alimento base come i cereali e apporta
al nostro organismo sostanze utili dal punto di vista nutritivo ed energetico
La birra contiene molta acqua (90-93% circa), elemento fondamentale per la nostra vita. In
quest'acqua sono disciolti
Sali minerali (potassio, il magnesio)
Microelementi come lo zinco, il selenio
Vitamine idrosolubili come la B2, la B3 e i folati
Aminoacidi, costituenti base delle proteine
Carboidrati come le destrine e il maltosio e anche fibra
Sostanze antiossidanti come i composti fenolici.
Infine la birra contiene alcol ma in bassa concentrazione (3-4 grammi/100 cc)
1 Bicchiere di birra chiara (250cc) 85Kcal
Meno calorie di
1 Bicchiere di vino (125cc) 110 Kcal
quanto si pensi !!
1 bicchiere di succo di frutta (250cc) 130Kcal
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15. Materie Prime: acqua
L’acqua non costituisce un dettaglio nella produzione della birra…
Sali Minerali
Macerazione
Ammostamento
Fermentazione Acque dure
… stout,porter, bock e doppelbock in quanto ne
esaltano il sapore amaro dei malti tostati.
Ph
Durezza Acque dolci
si addicono maggiormente alle pils e alle
lager.
Le acque famose: Pilsen, Dormunt, Munich, Vienna, Burton, Dublino, Edinburgo, Biella
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16. Materie Prime: cereali
I cereali in particolare l'orzo costituiscono la sorgente più comune per gli zuccheri
fermentabili utili alla birra
L'orzo proveniente dalla famiglia delle graminacee
contiene, amidi, proteine, enzimi, tannino, cellulosa e
composti azotati
Due tipi di orzo : distico e esastico
L’orzo deve essere maltato per poter
convertire gli amidi in zuccheri
fermentabili
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17. Materie Prime: Luppolo
Il luppolo è una pianta rampicante della famiglia delle
cannabinacee che ha proprietà conservanti, rinfrescanti
ed aromatizzanti.
Il fiore (femminile) di luppolo contiene diverse sostanza
organiche, ciascuna delle quali ha uno scopo preciso
per il birraio:
Resine forniscono l'amaro
Olii essenziali sono i responsabili dell'aroma
Tannini provocano la coagulazione delle proteine
Ma anche conservante, stabilizzante, filtrante…
SCALA DI AMARO IBU (5-40)
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18. Materie Prime: Lievito
E’ un microrganismo unicellulare della famiglia dei saccaromiceti responsabile dei
processi di fermentazione
Fermentazione alta
°
aggiunta di lieviti tra 16° e 26°C°
(i lieviti agiscono dalla superficie)
Saccharomyces Cervisae
Fermentazione bassa
° °
aggiunta di lieviti tra 6° e 12°C
(i lieviti agiscono dal fondo)
Saccharomyces Carlsbergensis
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19. Materie Prime: altri ingredienti
Sostanze fermentabili
Zuccheri
Fiocchi
Miele
Castagne
Frutta
Sostanze Aromatizzanti
Spezie (coriandolo, buccia arancia..)
Erbe (assenzio,chinotto)
Frutta (ciliegie,fragole..)
Acido Lattico
Altri Cereali
Grano/frumento (Weizen, Weisse, Bieres Blanches…)
Mais
Riso
Avena
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20. Processo Produttivo
Le Fasi
1. Macerazione Orzo
2. Germinazione
3. Essiccamento/Torrefazi
one
4. Macinatura grani
5. Ammostamento
6. Filtrazione
7. Bollitura Mosto
8. Luppoloatura
9. Filtrazione
10. Refrigerazione
11. Inoculo Lieviti
12. Fermentazione primaria
13. Maturazione
14. Filtrazione
15. Pastorizzazione
16. Imbottigliamento
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21. La classificazione delle birre
Chiare (Hell, Blonde, Golden, Pale,
Blache, Weiss) pilsner e lager
Scure (DUNKL-DUNKE, schwartz,
Classificazione per colore brune, brown, dark, black) stout
Rosse o Ambrate (ambreeè, amber
, red ) ale inglesi
Classificazione per grado alcolico (grado saccarometrico in volume)
Birra Analcolica da 3 gradi saccarometrici a 8 (da 1 a 2,6% alc. vol.)
Birra Leggera o Light da 5 gradi saccarometrici a 13 (da 3,6 a 4,3% alc. vol.)
Birra Normale da 11 gradi saccarometrici a 13 (da 3,6 a 4,3% alc. vol.)
Birra Speciale da 13 gradi saccarometrici a 15 (da 4,3 a 5% alc. vol.)
Birra Doppio Malto oltre 15 gradi saccarometrici (oltre 5% alc. vol.)
Classificazione per “stile”
Birre ad alta fermentazione o ale
Birre a bassa fementazione o lager
Birre a fermentazione spontanea
Birre Specialità
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22. La degustazione : esame visivo
OPALESCENTE Birre come le hefe e le weiss
ABBASTANZA Lieviti in sospensione Effetto tipico delle birre rifermentate in
LIMPIDO bottiglia (birre d’abbazia)
Limpidezza LIMPIDA Birre pulite, trasparenti, filtrate
CRISTALLINA Luminosità molto bella, assoluta trasparenza (lager e pilsner)
BRILLANTE Grande lucentezza che riflette la luce, colori splendenti
PAGLIERINO Tipico delle lager (talvolta sono presenti riflessi verdi o dorati)
DORATO Tipico delle pilsner fino a quello più brillante o ambrato delle weiss
AMBRATO Tipico delle ale inglesi e belghe
ROSSASTRO
RAMATO Tipico delle ale fino al marrone o arancione scuro Colore
BRUNO Tipico delle bock e delle dunkel, caratterizza qualche birra trappista e
d’abbazia
NERO Tipico di alcune stout
IMPENETRABILE
FINE Schiuma caratterizzata da bollicine
COMPATTA Schiuma piuttosto solida, se scossa, tende a non muoversi
CREMOSA Schiuma solida e consistente
Schiuma e Effervescenza
ADERENTE Schiuma che difficilmente si stacca dall’orlo del bicchiere, se
inclinato
PERSISTENTE Dipende dalla durata (oltre i 2 minuti, si considera molto
EVANESCENTE persistente)
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23. La degustazione : esame olfattivo
BIRRE
Quando si avvertono poche sensazioni
CARENTI
BIRRE POCO Sensazioni appena riconoscibili
Intensità INTENSE
BIRRE Livello medio di percettibilità
ABBASTANZA INTENSE
BIRRE Note e sfumature ben percettibili e pronunciate
INTENSE
Il sentore più raffinato e ricercato (agrumi,
FRUTTATO banana, mela, albicocca, frutti di bosco, BIRRE MOLTO Profumi molto evidenti e spiccati
frutta secca etc.) INTESE
FLOREALE Fiori prevalentemente rossi (rosa, viola, geranio
etc.)
SPEZIATO Tipico delle weiss (chiodo di
garofano,cannella,vaniglia)
Complessità
TOSTATO Tipico delle birre scure, sensazioni di bruciato e
tostato (caramello, caffè, e descrittori
cioccolato,nocciola etc.)
ERBACEO Sensazioni rilasciate soprattutto dal luppolo, ma
anche fieno e resine
FRAGRANTE Riguarda le componenti del malto (sentori di
crosta di pane, brioche)
ETEREO Sfumature di cera, medicinali,smalto BIRRE COMUNI Birre con profumi scadenti e privi di pregio o difetti
BIRRE POCO FINI Profumi mediocri e privi di piacevolezza
BIRRE ABBASTANZA FINI Profumo sufficientemente gradevole, discreta
intensità e sfumature odorose
Qualità BIRRE FINI Profumo raffinato, buona intensità e ricchezza di
sfumature. Profumo Franco
BIRRE ECCELLENTI Profumo particolarmente elegante, grande intensità
e ampio bouquet di sfumature
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24. La degustazione : esame gusto-olfattivo
Dolcezza/Amaro Acidità Sapidità
BIRRE DOLCI Sensazione di amaro assente PIATTA Acidità assente Birra priva di qualunque
SCIPITA
sostanza minerale
BIRRE Sensazione di amaro appena POCO Delicata sensazione acidità
FRESCA POCO Delicata sensazione minerale
AMABILI percettibile
SAPIDA
BIRRE Gusto equilibrato ABBASTAN Piacevole sensazione acidità,
ABBASTANZA Discreta e piacevole
ABBOCCATE A FRESCA discreta salivazione
SAPIDA sensazione minerale
BIRRE Sensazione di amaro decisa FRESCA Decisa acidità, salivazione SAPIDA Netta sensazione minerale
AMAROGNOLE abbondante
SALATA Predominante sensazione
BIRRE AMARE Amarezza come nota salina
predominante ACIDULA Forte acidità
Equilibrio Componenti maltate (dolci), fruttate e alcol amaro, acidità e sali
Persistenza Corpo
Durata pressoché MAGRA La birra risulta acquosa
CORTA
nulla
DEBOLE Moderata struttura
POCO 3-4 secondi
DI CORPO Birra ricca di sostanze
PERSISTENTE
estrattive
ABBASTANZA 6-8 secondi ROBUSTA Ottima struttura, birre
PERSISTENTE ricche di zuccheri
PERSISTENTE Intorno ai 15 e estratto
secondi PESANTE Birra piuttosto pesante
e oleosa
MOLTO Più di 30 secondi
PERSISTENTE
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25. I bicchieri
Ogni birra ha il suo bicchiere..e ogni bicchiere ha la sua funzione
Esaltare i profumi Esaltare il Perlage
Gestire la schiuma Mantenere la temperatura
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26. Il servizio
La spillatura
La CO2 viene utilizzata per spingere la birra e
mantenere la pressione nel fusto prevenendo
ossidazione. Varie tecniche e sistemi..
Inglese..
Tedesca..
Olandese..
Le temperature di servizio
Lager, pilsner, icebeer, esotiche 5-8 °C
Weiss, bière blanche, dortmunder, münchner, lambic 7-9 °C
Altbier, schwarzbier, vienna 8-10 °C
Steinbier, rauchbier, bitter ale 9-10 °C
Bock, pale ale, bière de garde, trappiste, abbaye, 10-12 °C
strong ale, scotch ale
Porter, stout 14-16 °C
Barley wine 16-18 °C
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27. I principi del’abbinamento
Abbinamento per tradizione
Abbinamento basato sulla valutazione delle caratteristiche organolettiche di
cibo e birra
Abbinamento per contrapposizione
alcune sensazioni della birra e del cibo bilanciano gli squilibri dell'altro
SENSAZIONI MORBIDE DEL SENSAZIONI DURE SENSAZIONI DURE DEL SENSAZIONI MORBIDE
CIBO DELLA BIRRA CIBO DELLA BIRRA
SAPIDITA', SAPIDITA'
GRASSEZZA
EFFERVESCENZA
TENDENZA DOLCE TENDENZA ACIDA DOLCEZZA
ACIDITA'
MORBIDEZZA
TENDENZA
AMARO
SUCCULENZA,UNTUOSITA’ AMAROGNOLA
ALCOLICITA'
Abbinamento per concordanza
le sensazioni mantengono lo stesso rapporto, la stessa tipicità
CARATTERI DEL CIBO CARATTERI DELLA BIRRA
DOLCEZZA DOLCEZZA
STRUTTURA STRUTTURA
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA
PERSISTENZA
AROMATICITA' AROMATICITA’
INTENSITA' OLFATTIVA
SPEZIATURA
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28. Una birra per ogni occasione
Birre dissetanti Lager Leggera , Weizen
Birre da aperitivo Birra Fruttata, Lambic, IPA
Birra da conversazione Ale inglese, Ale belga, Bitter, Altbier, Kolsch
Birre da meditazione Barely Wine, Stout, Porter
Prosciutto crudo, uova, maionese e gamberi Lager poco amare
Ostriche ,Astice Aragosta Irish stout
Cozze Gueze
Pesce affumicato Bitter,doppelbock
Pesce delicato Pils bavarese
Pesce Arrosto o Ferri Lager leggera
Paste pomodoro Lager
Zuppe di legumi Ale rossa
Risotti e Minestre Strong lager
Ragù,Matriciana Bier de Garde
Carni bianche Lager, Pilsner
Coniglio Brown Ale
Carni Rosse Strog Ale e Scotch Ale
Maiale Weizen
Formaggi Tutte
Dolci alla frutta Kriek
Cioccolato Cream stout
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 28

29. Degustiamo…
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 29

30. Merlano Ambrata
Produttore Valle Cellio
Località Cellio (Val Sesia)
Stile Speciale (alta fermentazione con riso)
Alcol 4,4%
Note prodotta con 40% di riso nero di Baraggia
(DOP) non maltato, bramato a pietra e non macinato.
Aromatizzata con buccia arancia dolce e achillea. Prodotta
per riseria Merlano
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 30

31. Birrificio Valle Cellio: vado via dalla città
Cellio è una piccola borgata di 14 case dove regnano
tranquillità e silenzio
Laura e Carlo, due coniugi che stanno inseguendo il sogno
di trasferirsi definitivamente da Torino alla vita tranquilla di
campagna.
Carlo è un ex bancario, homebrewer da oltre 15 anni, Laura
è una ex insegnante che si è fatta coinvolgere dalla passione
del marito
Il laboratorio è davvero artigianale ma passione , ingredienti
selezionati e legame al territorio caratterizzano una
produzione di qualità
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32. Birrificio Valle Cellio
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33. Cesar
Produttore Gilac
Località Val della Torre (Torino Nord)
Stile Chiara a Bassa Fermentazione
Alcol 4,5%
Note
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34. Gilac : la birra al femminile
La passione di Salvatore della moglie Claudia e del fratello Vincenzo unita a
grande capacità imprenditoriale porta alla creazione del birrificio che apre a
ottobre 2007
Grande capacità e organizzazione produttiva, grande competenza
commerciale rendono Gilac un birrificio moderno ed efficiente
Impianto moderno e automatico
La birraia è una donna !
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 34

35. Pecan
Produttore Birrificio San Paolo
Località Torino
Stile KÖLSCH (alta fermentazione)
Alcol 5%
Note birra con malti e luppoli tedeschi ispirata
alla tradizione delle birre di Colonia
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 35

36. IPE’
Produttore Birrificio San Paolo
Località Torino
Stile American Pale Ale
Alcol 6,5%
Note birra con malti inglesi e tedeschi e luppoli
americani ispirata alla birre d’oltre oceano
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 36

37. Birrificio S. Paolo : i birrai con le croc
Riprende la tradizione durata fino agli anni 50 della birreria
Boringhieri nel quartiere S.Paolo di Torino
Graziano Migliasso e Maurzio Griva con un lungo passato
da homebrewer sono i due soci di questa iniziativa
Filosofia produttiva improntata alla qualità assoluta con
attenzione a tutti i dettagli e messa a punto delle ricette fino
a raggiungere la perfezione
Impianto manuale molto razionale che consente il controllo
di tutto il processo
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38. Serpica
Produttore Birrificio Artigianale Citabiunda
Nazione Neive
Stile Belgian Strong Ale
Alcol 7,8 % (18 Plato)
Note Ispirata alle strong ale belghe con
aggiunta di lime e zenzero in bollitura
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 38

39. Citabiunda : produrre nel cuore del barbaresco
Breew Pub a Neive nel cuore della zona del Barbaresco nei
locali di una vecchia scuola
Marco Marengo è birraio di provata esperienza (Le Baladin e
Scarampola)
Birre sia di ispirazione Irlandese dove Marco ha vissuto (black
rebel stout alla menta) sia Belga con ampio uso di spezie e
prodotti locali (chinotto SV , pomplemo, camomilla)
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 39

40. Strada San Felice
Produttore Gradoplato
Nazione Chieri
Stile Speciale alle Castagne
Bassa fermentazione
Alcol 8%
Note Aggiunta castagne essiccate
della val Mongia in amostamento e bollitura. Esportata
negli USA. 2a Classificata premio birra dell’anno 2006
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 40

41. Gradoplato : le birre del territorio
Sergio Ormea con grande passione per la produzione casalinga e
grande curiosità apre il birrificio con annesso brewpub nel 2003
Da allora prodotte oltre 12 birre alcune stagionali tra cui birre originali
curando la produzione delle materie prime (Sticher) o con materie
prime alternative (miele,carrube, fave di cacao, avena)
Grande gastronomia birraia a base di Lumache e Trippa
Collaborazione con il birrificio Piazza dei Mestieriquot; di Torino
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 41

42. Grazie !
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 42

43. Bibliografia
Homebrewing Birra Italiana
LA BIRRA ARTIGIANALE GUIDA AI MICROBIRRIFICI
Charlie Papazian The Complete Joy of Home Brewing ITALIANI - BOTTERO LELIO
Dave Miller Home Brewing
Guida alle Birre d’Italia, Luca Giaccone, Dionisio
Castello, Slow Food
Stili e Birre del Mondo
Birra Le migliori 500 - JACKSON MICHAEL – Tecniche Nuove
Birra e Abbinamenti
GUIDA ALLE BIRRE DEL MONDO A tavola con la birra -Giorgio Colli
JACKSON MICHAEL -Slow Food
La birra, di Marco Sabellico e Gianni Di Nardo, Gambero Rosso Storia della Birra
Editore
Guide Pratiche Mondadori: Birra -Micheal jackson Birrerie Storiche d'Italia
Edito da Mosè Edizioni
Siti Birra
http://www.hobbybirra.com/
http://www.unionbirrai.com/
http://www.mondobirra.org/
http://www.microbirrifici.org
http://www.germanbeerinstitute.com/
http://www.camra.org.uk/
http://www.beerparadise.be/
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 43