Evento de la Oficina comercial de New York

1. El wasabi y Le llegó su hora a la
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COMIDA
LISETH PEREZ-ALMEIDA/EDLP mentado, arroz frito con chorizo mexi-
Chorizo Shumai
COMIDA
cano, español y argentino, wanton relleno
NUEVA YORK — Unos dumplings rellenos de de dulce de leche, entre muchos otros Para 24 dumplings
Ingredientes:
el aguacate
chorizo, fideos chinos con mole y arroz platos creados para atraer a los comen-
comida ecuatoriana
1/2 lb de chorizo mexicano (cocinado)
frito con guacamole son algunas de las sales de paladar atrevido. 1 cebolla morada cortada en trozos
curiosas y “Ofrece- 1 rama de cilantro
atrevidas mos una 1 paquete de queso de cabra (guarde un poco para
mezclas que gran mezcla decorar)
se funden
conforman 24 edamames
de sabores,
24 masas para hacer dumplings
el menú del
restaurante
pero al mis-
mo tiempo Preparación:
QEcuador está trabajando
China Lati-
na, una nue-
logramos
que no se
Combine todos los ingredientes, exceptuando la
masa para dumplings y los edamames, en un fuerte para que su
Q China Latina se atreve a mezclar nuestros sabores con los de Asia
va propues-
ta gastronó-
pierdan,
que sobre-
procesador de alimentos y mezcle bien. Ponga una
cucharada de la mezcla sobre cada hoja de masa, y
una cada lado dejando el centro abierto. Aplane la
gastronomía sea más
mica donde
se juntan
salgan, no
es nada más
base de los dumplings para que puedan mantenerse
firmes. Colóqueles un poco de queso y los eda-
conocida a nivel mundial
varios de hacer una mames encima. Cuando los shumai estén listos, LISETH PEREZ-ALMEIDA/EDLP
nuestros in- mezcolanza, colóquelos a cocinar al vapor, por unos 5-6 minutos.
gredientes CORTESÍA ADAM MORGANSTERN sino saber Sírvalos con salsa agridulce o cualquier otra salsa de
con los asiáticos. IEdamame con sal de chile ancho. poner ingre- su elección.
NUEVA YORK — Siguiendo el ejemplo
El cerebro detrás de de cocinas latinas muy exitosas,
dientes jun-
este concepto es la chef mexicana Ju- tos y al final crear algo que sea un ma- como la mexicana y la peruana,
lieta Ballesteros, quien se ha hecho un ridaje”, explica Ballesteros sobre su nue- los ecuatorianos han emprendi-
nombre en la industria con su res- va propuesta, la cual fue el resultado de do la labor de poner a la comida
taurante Crema, ubicado en Chelsea y mucha experimentación y muchas horas de su país en un sitial de honor,
dedicado a la comida mexicana, y con de aprendizaje sobre la comida de Asia. puesto que aseguran merecer FOTOS: MARIELA LOMBARD/ESPECIAL PARA EDLP
gracias a la calidad de sus pro- IEl chef Carlos Gallardo dirige el proyecto de estudio y
Mexicana “Lo asiático promoción ‘Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador’.
Mama, Los ductos y la exquisitez de sus
lo aprendí
Feliz y Me- variados platillos. tra área como parte del esfuerzo de extrañar, ya que como explica
día con día,
xiBBQ, en- Conocido por sus bananas, ca- de promoción y para además pre- Karina Amaluisa, representante
en libros,
tre otros, cao y camarones, Ecuador quiere sentar el libro de la Oficina
platicando
donde ha ahora que la mezcla de esos pro- “Ecuador Culi- Comercial de
con gente,
actuado co- ductos con otros tantos más, co- nario”, el resulta- Ecuador en
yendo a los
mo chef eje- mo la papa, el maíz y los ajíes, sea do del trabajo de Nueva York,
restaurantes
cutiva o más conocida y respetada a nivel un equipo de an- ese país está
de Chinato-
consultora. mundial. El proyecto “Rescate tropólogos, nu- reconocido co-
wn, proban- mucho de lo asiático”, y está segura de
Hace me- de los Sabores Tradicionales del tricionistas, in- mo el líder en
do la comida que los neoyorquinos sabrán aceptarla
nos de dos Ecuador”, puesto en práctica por genieros en ali- las exportacio-
cantonesa, “porque a la gente de Nueva York les
meses Ba- el gobierno nacional, tiene en- mentos y chefs, nes de banano,
etc.”. encanta la fusión y este maridaje es per-
llesteros, tonces esa meta. dirigidos por Ga- con una esti-
La chef fecto. Es una mezcla divertida, creativa,
junto a su CORTESÍA ADAM MORGANSTERN “Este proyecto nace por un llardo, quienes mación del
IEl Lo Mein China Poblana. mexicana, una verdadera explosión de sabores en
socio Shaun Smith, se sentido de pertenencia que los recorrieron las 24 25% de la de-
quien re- cada platillo”.
apropió de un local en el ecuatorianos queremos recupe- provincias de ese manda inter-
primer piso del Hotel Indigo, en Man- cientemente China Latina está ubicado dentro del rar. El mundo está poniendo los país durante cua- nacional, ubi-
G www.eldiariony.com
EL DIARIO/LA PRENSA...MIERCOLES5 DE DICIEMBRE DE 2012
hattan, para dar rienda suelta a una participó en el popular programa de Food Hotel Indigo en el 127 West de la Calle 28, ojos en América, ya hubo una tro años para cándolo como
idea que tenía en la cabeza desde hacía Network “Iron Chef”, cree que esta mez- Manhattan. Para más información, visite oportunidad para la comida asiá- crear un docu- IUno de los platos ecuatorianos el cuarto pro-
dos años, una donde ingredientes tan cla de sabores no debería resultar extraña, la página www.chinalatinanyc.com. tica, para la europea regional, mento científico más conocidos es el ceviche. ductor más im-
latinos como el aguacate se funden con debido a que “nuestra cultura heredó para la árabe, y si la gente está que promueva la portante de
otros tan de Asia como el wasabi o la buscando una nueva opción la va gastronomía ecuatoriana desde esa fruta en el
salsa de soya. a encontrar en nuestro continen- un punto de vista antropológi- mundo. Asimismo, Ecuador tie-
“Me encanta la fusión, y en cada te. Cada uno de los países va a co. ne 250 tipos de papas, es el quin-
plato de nuestro menú vas a encontrar tener la “Necesitábamos sa- to país más importante de ex-
un ingrediente chino y uno latino. La obligación ber qué comen los portaciones camaroneras a nivel
idea es poner culturas totalmente di- de sacar ecuatorianos, antes mundial y tiene más de 300 va-
ferentes y unirlas de manera perfecta”, adelante su de ponerla (la comida) riedades de rosas, muchas co-
EL DIARIO/LA PRENSA...MIERCOLES5 DE DICIEMBRE DE 2012
comenta la chef nacida en Monterrey y gastrono- sobre un mantel blan- mestibles.
quien llegó a NYC hace 15 años para mía”, expli- co y darla a conocer a “Además de promover nues-
estudiar en el French Culinary Ins- ca el Chef todo el mundo”, ex- tra comida, la idea es trabajar en
titute, donde se graduó con honores. Carlos Ga- plica Gallardo. “Este base a la sostenibilidad de la
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Con una decoración igualmente fu- llardo, direc- libro tiene 600 rece- gastronomía. Que cuando pon-
sionada, donde las paredes en rojo in- tor ejecutivo tas, y nos quedamos gamos en la mesa un ceviche, se
tenso y las sombrillas chinas se com- de dicho pro- cortos”, agrega so- genere una cadena de produc-
plementan con vitrales muy al estilo yecto y presi- bre la publicación ción que beneficie tanto al chef y
mexicano, China Latina sirve tacos de dente de la que estará disponi- al exportador, como al último
wanton, burritos de salmón con surimi, Asociación de ble en el Consulado pescador involucrado en el pro-
ceviche peruano con jengibre y leche de Chefs del de Ecuador en NYC ceso”, agrega Gallardo.
coco, ‘flat noodles’ con huitlacoche (tru- Ecuador. y en Amazon.com. Todo apunta a que la guatita,
LUCY ARGUDO/ ESPECIAL PARA EDLP ILa chef y socia Julieta Ballesteros.
ITanto la comida como la decoración del fas mexicanas), róbalo chileno con puré Gallardo La variedad de el locro y el encocao serán pronto
lugar tienen una mezcla muy original. de plátano y salsa de frijol chino fer- estuvo de vi- IEl libro contiene 600 recetas. recetas plasmada parte del menú de muchas per-
sita en nues- en el libro no es sonas en todo el mundo.