1) Três empreendedores de Pernambuco desenvolveram um novo método de filtragem de café chamado Koar, utilizando um filtro de cerâmica com sulcos. 2) O filtro Koar promete um café com doçura natural, corpo alto e acidez equilibrada. 3) Os criadores do método Koar agora buscam automatizar a produção dos filtros e vendê-los diretamente para amantes de café.

1. rou mais de um ano e foram
inúmeros testes para a gente
chegar a um modelo de cerâ-
mica ideal. Agora, estamos
realizando testes em outros
materiaiscomoalumínio,pa-
radeixaroprodutofinalmais
durável”, revela.
Tudoteveiníciocomaideia
de Fernando Sá e Filipe San-
tiago, um empresário e um
engenheiromecatrônico.Eles
trabalhavam juntos fazendo
próteses de mãos e braços 3D
paraajudarcriançascompro-
blemas de mobilidade e, sen-
do apreciadores de café, co-
meçaram a testar um filtro
que oferecesse um café de sa-
bor diferente. “Nosso primei-
ro molde foi em silicone por-
que nosso objetivo era errar
barato até acertar. Depois fi-
zemosummodelodiretamen-
te na impressora 3D que ser-
viu de base para todos os ou-
tros, então chegamos na ce-
râmica, que precisou receber
uma tintura vitrificada para
não envenenar o café com
fungos”, resume Sá. Como o
empresário já tem uma fábri-
ca de panelas no interior de
Pernambuco, seu primeiro
produto final foi feito de me-
tal. “Mas esfriava muito rápi-
do o café, então passamos pa-
ra cerâmica”.
Nesse material, o resultado
final são peças únicas, uma
vezqueafabricaçãoéparcial-
mente artesanal. “Queremos
tentar outros materiais para
conseguir produtos diferen-
tes, o Koar profissional, por
exemplo, queremos fazer em
alumínio e maior, para ser
mais prático e ter menor ris-
co de quebrar. Esse é o nosso
próximo passo. Quando en-
contrarmos o formato ideal,
ai montaremos uma fábrica”,
esclarece Filipe. Atualmente,
aproduçãoéde100peçaspor
semana, mas a meta do gru-
po é chegar a 1,5 mil coado-
res por mês. “Sabemos que
existe mercado e queremos
levar esse método pernam-
bucano para todo o mundo”,
completa o engenheiro.
indústria
Pessoas de 14 anos
ou mais de idade,
ocupadas na semana
de referência, na
indústria - Brasil
em mil pessoas
C M Y K
C M Y K
3
DIARIOdePERNAMBUCO
Recife, sexta-feira, 02/02/2018
DPempresas
3
Produção Industrial
Geral - Brasil e
Pernambuco
índice de base fixa sem
ajuste sazonal (Base:
média de 2012 = 100)
Fonte: IBGE - Pesquisa
Industrial Mensal -
Produção Física
Fonte: IBGE - Pesquisa Nacional
por Amostra de Domicílios
Contínua mensal
O método Koar entra agora
no hall dos modos de preparo
decafédiversosdomundo.Co-
mo a fórmula é única e usa os
sulcosdofiltroparamelhorar
a velocidade da água, além do
filtro, o trio de sócios busca
agora desenvolver a cadeia de
suplementos para o novo mé-
todo como um filtro de papel
especial e um suporte para o
coador encaixar nas xícaras.
“Precisamos que as pessoas
consumam, vendam, façam
em casa e, para isso, temos
que oferecer os utensílios pa-
ra o preparo completo. O pri-
meiro passo, após os coado-
res, foi desenvolver os supor-
tes para as xícaras. Hoje,
quem compra, já leva o kit
com coador e suporte”, diz
Fernando Sá. Primeiro, po-
rém, eles querem automati-
zar a produção dos coadores,
que hoje ainda é em parte ar-
tesanal. “Antes de passarmos
para os filtros, queremos va-
lidar o Koar e fazer com que
as pessoas consumam mais”.
Atualmente, o café feito pe-
lo método pernambucano já
pode ser consumido na Kaffe
TorrefaçãoeTreinamento,em-
presa de Lidiane Dias, no Ca-
fé Clandestino, no Malakoff
Café,noCafécomDengo,Mais
Prosa, Johnnie Brownie, no
ZocoCaféseDelícias,emOlin-
da, Moinho (Porto de Gali-
nhas),ArteCafé(Gravatá)eno
LupaCaféJardim(Aldeia).Ou-
troslocaisdecomercialização
do café e do Koar estão sendo
divulgados na página da Kaf-
fe no Facebook: @ kaffe.
Assista: bit.ly/economiaDP
Confira como
o filtro Koar
funciona
Cadeia é
a próxima
meta da
empresa
THATIANA PIMENTEL
thatiana.pimentel@diariodepernambuco.com.br
P
ernambuco agora tem
um método de filtra-
gem de café próprio.
Assim como o bolo de rolo e
o de noiva, a receita criada
aqui é original e promete um
café coado totalmente dife-
rente de outros modelos do
mercado mundial. Para isso,
o trio de sócios Lidiane San-
tos, Filipe Santiago e Fernan-
do Sá - barista, engenheiro
mecatrônico e empresário,
respectivamente, inventaram
um filtro novo, responsável
pelo sabor diferenciado do
café. Batizado de Koar, o uten-
sílio está sendo produzido em
cerâmica e lembra um filtro
comum de café não fosse por
seus 16 sulcos de aproximada-
mente nove milímetros e o
furo de seis milímetros de
diâmetro que dão maior velo-
cidade à água, impedindo que
ela fique em contato com o pó
e reduzindo o risco do sabor
final ficar amargo. O filtro,
que custa R$ 75, já começou
a chegar nas cafeterias do Re-
cife e de Olinda, que já comer-
cializam o café no método
Koar. Agora, o trio quer ven-
der os filtros diretamente
para amantes de café em
geral, dentro e fora do Brasil.
“Nossopróximopassoélan-
çar um site para vendas onli-
ne e colocar os filtros nas ca-
feterias que vendem o café
Koar. Também queremos ven-
dernomercadointernacional
pois existem muitos colecio-
nadores no mundo que bus-
cam novidades neste segmen-
to”, explica Lidiane Santos,
pernambucana considerada
a melhor barista do Brasil. Se-
gundo ela, o modelo de extra-
ção novo resulta em uma be-
bida com doçura natural, um
corpo alto e acidez equilibra-
da. “O processo de criação du-
NANDO CHIAPPETTA/DP
Filtros já começaram a chegar nas cafeterias e agora sócios querem vender diretamente para os fãs de café
Café feito com método
pernambucano
Novo filtro, batizado de Koar, promete um produto coado diferente de outros modelos do mercado