Venez découvrir le bourbon et son influence sur les whiskys du Royaume-Uni. Un survol du whisky, de sa de production, les différences et les similitude apportées par le fût et ce qu’il a contenu Conférence animée par JF Pilon, expert francophone

1. B O U R B O N , B A R I L S E T
W H I S K Y S
A T E L I E R V I C E S E T V E R S A

2. Whisky = Bière distillée ?
• En gros, oui.
• Mais la vérité est plus
nuancée…

3. Faire du whisky

4. Bourbon whiskey

5. L E B O U R B O N
Officialisé en 1964 par le congrès:
• Fait aux États-Unis
• Au moins 51% de maïs
• Passé du temps en fûts de chênes
neufs businés
• Distillé à 80% abv (max),
• Mis en barrique à max 62.5% abv
(max)
• Et embouteillé à 40% abv min)
• On ne peut qu’y ajouter de l’eau

6. L E N O M ?
• Bourbon county est créé le 17 octobre
1785, en hommage à la famille royale
française
• Alors rattaché à la Virginie
• En 1792, le comté devient le
commonwealth of Kentucky, 14 état
membre des USA.
• Selon la légende, c’est Jacob Spears qui
écrivit le premier le nom « Bourbon
whiskey » sur ses barils avant de les
mettre sur les barges descendants
l’Ohio
• Après sa mort (1825), et suite au succès
de son whiskey, l’appellation lui survécu

7. B E E R T S T I L L
& D O U B L E R
• Une colonne pour amener
la bière à ~60%
• Un pot still pour ajouter un
5-10% et éliminer les
impuretés
• Utilisé par la majorité des
distilleries (sauf au moins
Woodford et Town Branch)

8. B L A C K L A B E L
B O U R B O N
J I M B E A M

24. J I M B E A M
B L A C K L A B E L
• Kentucky Straight Bourbon
• 6 ans
• 40%
• Small grain: rye (77%
maïs, 13 seigle, 10% malt)

25. Quercus alba
• Chène blanc d’Amérique
• Solide, dure, lourd, grain fin.
• Donne des saveurs intenses

26. L’effet de la barrique
Bourbon

28. Rye

29. Le seigle
• Une herbe de la famille du blé,
proche parent de l’orge;
• Aussi utilisé comme fourrage.
• Rustique, elle est tout adapté
au sols pauvres et ne craint
pas le froid.
• Elle proviendrait de Turquie et
les hongrois et les allemands
la cultivent depuis l’époque
romaine autour du Rhin.

30. Rye = Whisky canadien
• On utilise souvent « rye » pour
parler de whiskys canadiens.
• Mais les américains aussi ont
une tradition forte autour du
rye.
• Dans les 2 cas, si on s’en sert
principalement comme
« assaisonnement »

31. Whisky Canadien (Rye)
• Autant de façon de faire qu’il y a de distillateurs:
Mash à l’américaine
Blended at birth
Méritage
Assemblage plus ou moins traditionnel
• Habituellement doux mais avec le kick du seigle

32. Canadien Club 12 ans
Small Batch

33. Particularités
• Assemblé avant le vieillissement
• Plus d’orge malté
• Ex-fûts de bourbon
• Plus de fûts de premier remplissage

34. Irish Whiskey

35. Irish Whiskey Act, 1980
• Un Irish whiskey doit être distillé et avoir été
affiné en Irlande au moins 3 ans en fût
• Ne peut être distillé à plus de 94,8% ABV
• À partir d’un moût de grains fermenté (ajout
possible de malt, d’enzymes et/ou de levures)
• Doit avoir un arôme propre aux grains utilisés

36. Whiskey ou whisky?
Whiskey
• Lié au gaélique irlandais.
• Utilisé en Irlande et
• aux USA.
Whisky
• L’épellation sans le « e » provient du gaélique écossais
• Lié à l’Écosse,
au Canada et
au reste du monde.

37. Pure pot still
• Taxation au 19e siècle de l’orge malté par les
anglais
• Middleton commence alors à utiliser un mélange
d’orge malté et non-malté dans son moût
• La bière résultante est ensuite habituellement
distillé 3 fois
• Ils dominent alors la planète whiskey!

38. Powers Gold Label
• Irish whiskey 40%
• Triple distillation
• Single pot still+ Grain (30%)
• 5-7 ans, refills american oak
• Un des plus vendus en Irlande
• Powers fut fondé en 1791 à
Dublin (John's lane)

39. Le scotch

40. Les types de scotch whiskys

41. Single grain
• Un Scotch Whisky distillé en
Écosse dans une unique
distillerie et qui n’est pas;
A. Un single malt scotch
whisky
B. ni un blended scotch
whisky

42. Single malt
• Un Scotch Whisky distillé en
Écosse
• dans une unique distillerie;
• À partir d’eau et d’orge malté
seulement et
• dans un alambiqué à repasse
(charentais)

43. Marché global
Scotch whisky

44. Auchentoshan
American Oak
• Provient des Lowlands
• Triple distillé
• Uniquement vieilli en fûts de
chêne américain ayant
contenu du bourbon
• 40%