1. Nives Dominć, 1. razred

2. Proces i postupak proizvodnje vina kreće još u
vinogradu i već na tom mjestu počinje
pravljenje prve razlike u kvaliteti vina. Zato je
pravilna proizvodnja vina u svim koracima
jako bitna.

3. U zavisnosti od toga na kakvom je mjestu
vinograd, kakva je njegova orijentacija prema
suncu i stranama svijeta, kakva je podloga na
kojoj raste, koliko kiše godišnje pada na toj
lokaciji - takva će vina biti iz tog vinograda.

4. Poslije samog rasta i rađanja grožđa u vinogradu
polako počinje čovjek unositi svoj utjecaj u proces
rađanja vina. Prvi korak u tom procesu je berba.
Berba je jako kompleksna radnja koja zahtijeva
mnogo iskustva, umiješnosti a ponekad i sreće da
bi sve ispalo onako kako vinar želi. Mnogo je
faktora potrebno da se poklopi pa da jedna berba
bude uspješna i da se eventualne greške ne odraze
kasnije na vino.

5. Postoje dva načina berbe vina: ručna i strojna.
I jedna i druga imaju svoje prednosti i mane pa
ih i danas i neki od najvećih vinara iz Bordoa,
proizvođači Grand Cru Classe vina,
kombiniraju.

6. U nekim regijama postoje i posebni oblici berbe
koji jako utječu na stil nastalog vina: npr., berba
u Sauternes-u se obavlja u tzv. valovima i zna
ponekad trajati i po nekoliko tjedana, u cilju
probirne berbe samo onih grozdova koji su
zahvaćni plemenitom plijesni.

7. Neposredno nakon berbe kreće proces stvaranja
vina koji se dijeli u nekoliko faza. Prva faza je
transport grožđa u vinariju kada započinje
proizvodnja vina od grožđa.

8. Sljedeća faza u rađanju vina je muljanje grožđa
ili proces u kojem dolazi do odvajanja bobica
od peteljki i listova. Nakon odvajanja od
peteljki, grožđe odlazi u prešu u kojoj se
obavlja krajnji proces izdvajanja soka.
Glavni cilj prešanja je da se obavi što prije i na
taj način smanji utjecaj i dodir kisika koji je u
ovoj fazi nepoželjan.

9. Mošt ili nefermentirani sok treba odležati određeno
vrijeme u specijalnim tankovima -obavlja se da bi
se odvojile čvrste materije od soka. Ti tankovi se
zovu UNIMATIK.
Ova operacija se obavlja na niskim temperaturama
kako bi se spriječila nekontrolirana fermentacija
izazvana kvascima.
Smirivanje se obično obavlja na temperaturama od
2-12 stupnjeva Celzijusa.
Nakon smirivanja već relativno čisti sok odlazi na
fermentaciju.

10. Odležavanje je proces u kojem mlado vino
sazrijeva i priprema se za izlazak u svijet.
Vino može odležati u malim ili velikim
bačvama, najčešće od hrastovine, kao i u
neutralnim posudama poput posuda od ne-
hrđajućeg čelika i sl.

11. Vino iz drvenih bačvi isparava, tako da se
mora dolijevati kako ne bi došlo do
oksidacije vina i do kvarenja.
Dolijevanje se obično radi dva puta tjedno u
prvom mjesecu i jednom tjedno drugi
mjesec dana.
Bačve se dopunjavaju ili vinom istog
godišta ili starijim vinom.