2. DEFINIÇÃO
São macromoléculas;
Composto orgânico mais abundante da
célula;
constituídas pela união de vários
aminoácidos, associados entre si através de
ligações peptídicas.
Portanto, as proteínas são polímeros, onde os
monômeros ( unidades constituintes ) são os
aminoácidos.
3. Aminoácidos
Estrutura química :
Apresentam um grupo Amina ( NH2 ) e um
grupo carboxila ( grupo ácido ).
R representa um radical, sendo o fator que
diferencia um aminoácido de outro.
4. LIGAÇÃO PEPTÍDICA
Ocorre entre o Grupo amina de um aminoácido +
grupo carboxila do aminoácido seguinte
Reação de desidratação (liberação de molécula de
água)
5. Classificação dos
Aminoácidos
Naturais – o organismo é capaz de sintetizar
Ex: glicina, glutamina, etc.
Essenciais – o organismo não é capaz de
sintetizar, mas obtido na alimentação.
Ex: lisina e isoleucina (feijão)
Leucina e valina (arroz)
6.
7. Proteínas
As proteínas diferem uma das outras pela:
Ordem dos aminoácidos
Tipo dos aminoácidos
Número do aminoácidos
8. FUNÇÕES DAS
PROTEÍNAS
Estrutural
Formar anticorpos
Contração muscular –actina e miosina
Transporte de oxigênico (hemoglobina =
proteína + ferro);
Enzimática (acelerar reações químicas)
11. Estrutura Terciária
A hélice dobra-se nas três direções do espaço devido
a atração entre as cargas elétricas dos aminoácidos
que podem forma pontes de hidrogênio ficando
com forma enovelada.
12. Estrutura Quaternária
Em algumas proteínas os ‘novelos’ se
associam formando o que chamamos de
estrutura quaternária.
13. REVISANDO: FORMA ESTRUTURAL DAS PROTEÍNASREVISANDO: FORMA ESTRUTURAL DAS PROTEÍNAS
ESTRUTURA QUATERNÁRIA
ESTRUTURA
PRIMÁRIA
ESTRUTURA
SECUNDÁRIA
ESTRUTURA TERCIÁRIA
14. Desnaturação de proteínas
Como você viu, a forma da proteína é importante para a sua função.
Mas alguns fatores como calor, acidez, radiação, substâncias
químicas, etc. podem romper as ligações que mantém a forma da
proteína, alterando a sua estrutura secundária e terciária.
Quando a estrutura da proteína desmancha, dizemos que ocorreu a
desnaturação.
Uma leve desnaturação é reversível, mas uma desnaturação
acentuada é irreversível. Neste caso a proteína perde sua forma e
função.
16. ENZIMASENZIMAS
- biocatalisadoras - diminuem a energia de ativação para que ocorra a reação
- alta especificidade- reagem com uma substância específica chamada substrato
- sítios ativos – local da enzima onde ocorre a reação com o substrato
- modelo chave-fechadura – cada enzima um substrato, sem desgaste da enzima
17. Então...
Enzimas são proteínas especiais que
funcionam como biocatalisadores (aceleração
reações químicas já que diminuem a energia
de ativação).
18. Nomes de algumas enzimas
Geralmente se dá pelo nome do substrato
com o sufixo ase.
Ex. amilase (substrato: amido)
Lactase (substrato: lactose)
Maltase (substrato: maltose)
Pepsina e tripsina (substrato: proteína).
19. Fatores que influenciam na velocidade
da reação enzimática
pH
Temperatura
Concentração do substrato