4. XELATINA DE FROITAS
INGREDIENTES:
•30 ml de zume de Froita (pera, mazá e grosella negra, ou
mazá e amorodo)
•100 g de froita fresca, moi picada: plátano, kiwi, pexego
pelado, amorodos.
PREPARACIÓN:
Disolve a xelatina segundo as instrucións do paquete
e engade o zume removendo. Incorpora a froita picada.
Pon a xelatina nun molde grande ou en varios individuais e
déixaa arrefriar.

6. FROITAS EN XAROPE DE
CECIMBRE E CANELA
INGREDIENTES
• 200 g de azucre
• 1 litro de auga
• 3 paus de canela
• 1 presa de cecimbre
• 3 kiwis
• 3 nectarinas
• 10 amorodos
ELABORACIÓN
• Quentar o azucre coa auga e a canela.
• Deixar ferver durante cinco minutos a lume baixo. Retirar os paus de
canela e engadir a cecimbre. Triturar e coar.
• Pelar e torar os kiwis e as nectarinas. Retirar o talo dos amorodos e cortar
en metades.
• Reencher un recipiente grande coas froitas e cubrir co xarope de
cecimbre e canela. Servir frío.
• *Pódese facer o mesmo con outras froitas como mango e piña.

8. MOUSSE DE AMORODO
INGREDIENTES
• 300 gramos de froitas variadas
• 100 gramos de azucre
• Media cunca de zume de laranxa
• 4 claras de ovo
• 300 cc de crema de leite
• 2 sobres de xelatina sen sabor
• 1 pouco de auga
• Aceite
ELABORACIÓN
• Primeiro preparamos a froita; tamén 50 gramos de azucre e o zume de
laranxa. Mesturamos ben e quentámolo nun cazo ata que empece a ferver.
Logo deixámolo arrefriar.
• Collemos as 4 claras de ovo mesturámolas co resto de azucre nunha cunca y
quentámolo a lume lento mentres o bates co batedor ata que teña unha textura
de merengue.
• Agora mesturamos isto co preparado de froitas; batemos ben a medio punto.
Preparamos a xelatina hidratándoa con auga e disolvéndoa a baño María.
Entón mesturámola tamén.
• Poñemos a mestura nun molde cun pouco de aceite e deixámola na neveira
varias horas para que endureza.

10. ARCO DA VELLA DE FROITAS
• Amorodos ou sandía para o ENCARNADO.
• Nésperas, mandarinas ou melón de cantalupo
para o LARANXA.
• Piña para o AMARELO.
• Uvas verdes para o VERDE.
• Que tal ameixas para o AZUL e o AÑIL?
• Uvas negras ou arandos para o VIOLETA.
Intenta facer a montaxe sobre unha bandexa
branca, para que as cores resalten máis, ou
se non nunha de cor azul clariño a imitación
do ceo.

12. PERAS REENCHIDAS DE ARROZ
INGREDIENTES
• 2 peras
• 1 litro de auga
• unha rama de vainilla
• 100 g de azucre
• arroz con leite
ELABORACIÓN
• Pelamos dúas peras grandes e cortámolas pola metade.
• Cocémolas en 1 litro de auga coa rama de vainilla ou canela e 100
g de azucre durante 12 minutos aproximadamente, dependendo da
madurez da pera.
• Unha vez cocidas cortamos dúas ou tres pequenas cavidades que
reenchemos con arroz con leite ou crema catalá.
• Botamos por riba azucre e pasamos o soplete para caramelizar.

15. XELATINA CON FROITAS
INGREDIENTES
• 1 sobre de xelatina de limón
• 1 melocotón
• 1 mango
• 1 kiwi
ELABORACIÓN
• Pela e corta a froita en anaquiños e déixaa nun
prato.
• Bota a xelatina nun sobre de auga fervendo e
remove ata que se disolvan os pos. Engade un vaso
de auga fría á mestura.
• Bota o prato da froita na xelatina.
• Verte todo nunha cunca e déixao na neveira 6 ou 7
horas.

17. POLOS DE ARANDOS E GRANADAS
INGREDIENTES
• 225 gr. de zume de granada
• 2 e 1/2 cuncas de arandos frescos
• 1 iogur grego (170 gr. aprox)
ELABORACIÓN
• Xuntar todos os ingredientes e bater cun batedor.
• Verter a mestura en varios moldes pequenos para polos,
ou nuns vasos refugables. Coloca o pau de madeira
para xeados e engade algúns arandos enteiros arriba
para decorar. Meter no conxelador ata que estean
conxelados.
• Se a mestura non está o suficientemente espesa para
que o pau e os arandos queden ben colocados, podes
usar un anaco de papel encerado (papel para forno) e
atravesar o pau polo papel. Coloca os arandos enriba do
papel. Unha vez conxelado simplemente terás que quitar
o papel con coidado.

19. FLORES DE MELÓN E SANDÍA
INGREDIENTES:
• Melón Cantaloupe
• Sandía
• Pauciños de piruletas
• Cortadores de pasta de metal
ELABORACIÓN
• Cortar toros de melón e sandía grosos, tendo a precaución de
eliminar as pebidas da sandía ou utilizar unha variedade sen
pebidas.
• Utilizar os diferentes cortadores de metal para facer
diferentes figuras. Neste caso fixéronse flores, combinando o
vermello e o amarelo.
• Inserir nos pauciños de piruletas e manter na neveira até o
momento de consumilo.

22. XEADO DE FRAMBOESAS
INGREDIENTES
• 150g de azucre
• 50 ml de auga mineral
• 900g de framboesas frescas de boa calidade
• 1 cullerada de zume de limón
PREPARACIÓN
• Nunha ola, poñer a quentar auga mineral e azucre a
lume lento ata que se disolva o azucre. Levar a punto
de ebulición e deixar arrefriar.
• Unha vez frío, colocar o xarope que formou e agregar
as framboesas e o zume de limón. Licuar ata obter o
puré.
• Pasar o puré por un coador fino para eliminar as
semente e colocar en maquina de xeado de acordo
coas instrución uns 20-30 minutos

24. AMORODOS BAÑADOS EN
CHOCOLATE
INGREDIENTES
• Chocolate para fundir
• Amorodos
ELABORACIÓN
• Lavar os amorodos e sacudilos lixeiramente para secalos.
• Fundir o chocolate ao baño maría ou ao microondas.
• Suxeitar os amorodos polas hojas e mollalos no chocolate fundido.
• Sacudir delicadamente para eliminar o exceso de chocolate e colocar os
amorodos nunha bandexa cuberta con papel de forno.
• Coloca a bandexa no frigorífico durante 5 minutos para fixar o
chocolate.
• Decorar en contraste con chocolate usando unha pequena manga
pasteleira. Isto dará aos amorodos un aspecto moi elegante e
profesional.

26. BOLIÑAS DE COCO
INGREDIENTES
• 250 gr coco raiado
• 2 Cunca de chocolate espeso
• 300 gr azucre
• 2 vasos de auga
PREPARACIÓN
• Pon ao lume nun cazo os dous vasos de auga e o azucre. Cando se
consiga xarope coa mestura anterior, agrégase o coco raiado
humedecido.
• Bátese ben e retírase o cazo do lume.
• Déixase descansar a mestura durante 10 horas, aproximadamente.
• Pasado ese tempo, fórmanse bolas e rebózanse co chocolate
espeso e frío.
• Colócase nunha fonte e listo para servir.

28. MOUSSE DE PLÁTANO
INGREDIENTES
• 400 gr de plátano
• o zume de 1 limón
• 60 gr azucre
• 2.5 dl nata montada
ELABORACIÓN
• Tritura os plátanos co zume de limón e o azucre.
• Engade a nata montada e mestura.
• Sirve en moldes individuais ou en copas.
• Podes decorar con porcións de plátano e con froitas vermellas
e abrillantar con xarope fervendo.

30. MELOCOTÓNS EN XAROPE
INGREDIENTES
• 1kg de melocotóns.
• 500gr de azucre.
• 1l de auga.
ELABORACIÓN
• Pela os melocotóns, córtaos pola metade e quítalles o óso.
Ponnos nunha pota e reserva.
• Pon a quentar a auga co azucre e cando rompa a ferver,
vérteo enriba dos melocotóns. Deixa repousar 3h.
• Introduce os melocotóns escorridos en botes e pon a ferver de
novo o xarope durante 3minutos. Despois, vérteo sobre os
melocotóns, dentro dos botes.
• Tapa os botes e méteos na cazarola con auga fervendo
durante 30minutos para esterilizalos. Pon un pano no fondo da
pota para que non se rompan.

32. COPA DE GALLETAS CON MELOCOTÓN
INGREDIENTES
• Dous melocotóns
• 15 o 20 galletas
• Plátano ou fresa
• Leite condensada
• Zume de melocotón
• Nata
• Canela
ELABORACIÓN
• Machucar as galletas.
• Botar nunha copa de sobremesa o melocotón.
• Engadir por riba, as galletas machucadas o zume de melocotón e a
leite condensada.
• Por riba de todo iso botar trociños de plátano ou fresas, nata e
canela, e listo para servir.

34. AMORODOS CON NATA
INGREDIENTES
• 500 gramos de fresas
• ½ litro de nata para montar
• Azucre
ELABORACIÓN
• Lava ben os amorodos con abundante auga e
quítalle o rabiño.
• Bota a nata nun recipiente fondo e engade un
pouco de azucre
• Corta os amorodos en anacos e bótalle a nata
cando estea montada
• Sirve en recipientes individuais

36. MELOCOTÓNS RECHEOS
INGREDIENTES
• Lata de melocotóns en xarope
• 4 culleradas de azucre
• 1 xema de ovo
• 2 claras de ovo
• 3 culleradas de coñac
• 100 gramos de améndoa moída
ELABORACIÓN
• Mestura os 100 gramos de améndoa moída con 2 culleradas de
azucre, o coñac e a xema de ovo.
• Une todo moi ben e reenche os melocotóns con esta crema.
• Bate as claras a punto de neve con 2 culleradas de azucre e
cubre os melocotóns.
• Mete no forno a gratinar e se queres adorna cunha guinda.

38. CREMA DE ARANDOS
INGREDIENTES
• 250 gramos de arandos
• 3 culleradas de azucre
• 2 cuncas de nata montada.
ELABORACIÓN
• Lávanse e tritúranse os arandos co batedor e
resérvanse. Mestúraos pouco a pouco coa
nata e o azucre.
• Reparte a mestura nas copas e adorna coas
froitas.

40. Torta de piña fría
INGREDIENTES
• 500 gramos de piña en xarope
• 1 sobre de xelatina de limón
• 1 paquete de sobados
• 120 ml de nata líquida
ELABORACION
• Escorre o xarope da piña e resrvao nun vaso.
• Cortamos a piña en anaquiños e facemos a base da torta.
• Enriba poñemos os sobados ocupando todo o molde.
• Por outra parte poñemos a ferver o xarope da piña.
• Disólvese no xarope a nata e a xelatina de limón.
• Revolvese moi ben e vertese por enriba dos sobados empapándoos ben.
• Por último deixamos arrefriar no frigorífico.

41. Xelatina de mango

42. Ingredientes:
• 3 mangos
• 250 gramos de philadelfia
• Grenetina (xelatina neutra)

43. Pasos a seguir:
• votar a grenetina nun tazo de auga tibia
para que se vaia hidratando.
• Pelar o mango e cortalo en anaquiños e
votalo n un vaso de batedoiro xunto coa
crema de queixo philadelfia e o tazo de
grenetina co auga.
• Batelo ben e poñelo nun recipiente e
metelo no frigorífico.

45. AMORODOS CON IOGURT
INGREDIENTES
• 10 fresas
• 100 g de grosellas
• 50 g de framboesas
• 200 g de iogur natural
• 2 claras de ovos
• 3 culleradas de azucre
ELABORACIÓN
• Para o xarope, lava as fresas, quítalles o rabiño. Pon a reducir
nunha cazola a fogo lento xunto ao azucre.
• Separa as claras do ovo, ponas nunha cunca, engade unha
culleradiña de azucre e bate co batedor de montar ata obter
merengue.
• Envolve co iogur suavemente e deixa arrefriar no frigorífico.

47. MOUSSE DE LIMÓN E LARANXA
INGREDIENTES
• 150 gr. de leite condensado
• 2 limóns
• 2 claras de ovo
• 3 follas de xelatina
• 2 culleradas de azucre
• auga
• menta (para decorar)
ELABORACIÓN
• Forra con papel de aluminio o fondo de 4 aros o moldes. (poñendo o papel por
fóra do aro).
• Saca a casca amarela dun limón coa axuda dun pelador. Córtaa fina e pona a
ferver nunha cazola con medio vaso de auga e 2 culleradas de azucre. Deixa que
ferva durante 5-6 minutos. Expreme os dous limóns e reserva o zume.
• Dilúe as láminas de xelatina nunha tixola cun chisco de auga e resérvaas.
• Verte nun bol o leite condensado e o zume dos dous limóns. Bate co batedor.
Engade a xelatina diluída. Separa nun bol dúas claras de ovo e móntaas coa
axuda dun batedor de varillas. Engade o resto de ingredientes. Mestura
suavemente, con movementos envolventes. Reenche os moldes coa mousse e
introduce no frigorífico ata que adquiran consistencia.
• Desmolda as mousses e preséntaas coa casca de limón confitada por riba.
Decora cunhas folliñas de menta.

49. CREMA DE MANGO
INGREDIENTES
• 1 mango maduro
• 1 melocotón
• 1 Iogur grego
• 125 gr de queixo Mascarpone ou similar
• 4 culleradas de azucre
• 1 cullerada de licor de melocotón
• 6-8 galletas Digestive trituradas para a base
ELABORACIÓN
• Nun bol poñemos o queixo co iogur e 2 culleradas de azucre. Bater a
mestura ata que quede homoxénea. Reservar na neveira.
• Poñemos o mango pelado e cortado en anacos no vaso do batedor e
trituramos xunto con 2 culleradas de azucre, 1 cullerada de licor e un pouco
da mestura de iogur y queixo ata que quede unha crema non moi espesa.
• Cortamos o melocotón en dados. Reservamos uns cantos para a
decoración e o os outros poñémolos nun cazo cunha cullerada de azucre e
un pouco de auga e cocémolos a lume suave 5 minutos para que se
abranden y formen un xarope.
• Para montar a copa poñemos no fondo unhas culleradas de galletas
trituradas ou restos de un biscoito esmigallado. A continuación poñemos
unhas culleradiñas da crema de mango. Logo poñemos o melocotón e por
último, a mestura de queixo e iogur.

51. SOBREMESA DE MAZÁ E
OUTRAS FROITAS
INGREDIENTES:
• 200 gr. de puré de mazá
• 200 gr. de ameixas
• 1 merengue mediano
• 1 cullerada de augardente
• crema chantilly
ELABORACIÓN:
• Colocar en vasos ou copas o puré de mazá, uns
anacos de merengue e as ameixas.
• Verter un pouco de augardente e rematar coa crema
chantilly.