Melhor equipamento de cocção existente no mercado. RATIONAL SelfCooking Center Whitefficiency

2. Cozimento a Vapor
Produto Rational tempo Método Tradicional tempo
CENOURA 18 min 40 min
ABOBRINHA 15 min 40 min
CHUCHU 18 min 40 min
BETERRABA 20 min 40 min
ARROZ 20 min 20 min

3. Carga completa legumes no vapor

4. Grelhados & Frituras
Produto
capa contra file
Rational Método Tradicional
Peso in Natura 27 kg 27kg
Peso Pós Cocção 22,554 kg 18,900 kg
Tempo 24 min 1h e 30 min
% Perda 16 % 30 % a 40 %

5. Carga completa capa contra file

6. Grelhados & Frituras
Produto
Frango inteiro
Rational Método Tradicional
Peso in Natura 27,200 kg 27,200 kg
Peso Pós Cocção 24,016 kg 19,040 kg
Tempo 42 min 2h e 30 min
% Perda 11 % 30 % a 40 %

7. Carga completa frango inteiro

8. Grelhados & Frituras
Produto
Coxa contra - coxa
Rational Método Tradicional
Peso in Natura 30,100 kg 30,100 kg
Peso Pós Cocção 26,200 kg 21,070 kg
Tempo 18 min 1h e 30 min
% Perda 13 % 30 % a 40 %

9. Carga completa frango em pedaços

10. Grelhados & Frituras
Produto
Lingüiça toscana
Rational Método Tradicional
Peso in Natura 20 kg 20 kg
Peso Pós Cocção 15,400 kg 14 kg
Tempo 12 min 1h e 30 min
% Perda 23 % 30 % a 40 %

11. Carga completa lingüiça toscana

12. Grelhados & Frituras
Produto
Costela suina
Rational Método Tradicional
Peso in Natura 41,352 kg 41,352 kg
Peso Pós Cocção 34,936 kg 28,946 kg
Tempo 31 min ( cozimento
+ assado )
2 horas
% Perda 16 % 30% a 40 %

13. Grelhados & Frituras
Produto
Lingüiça calabresa
Rational Método Tradicional
Peso in Natura 15kg 15kg
Peso Pós Cocção 14,650 kg 10,500 kg
Tempo 4 min 1h e 30 min
% Perda 5 % ( sem utilização
de óleo )
30% ( 2 litros de
óleo )

14. Carga completa calabresa ( farofa )

15. Grelhados & Frituras
Produto
Lingüiça fina
Rational Método Tradicional
Peso in Natura 17,503kg 17,503kg
Peso Pós Cocção 14,131 kg 12,252 kg
Tempo 7 min 1h e 30 min
% Perda 18 % 30% a 40 %

16. Grelhados & Frituras
Produto
Acem
Rational Método Tradicional
Peso in Natura 14,635kg 14,635kg
Peso Pós Cocção 12,439 kg 10,244 kg
Tempo 24 min 2h e 30 min
% Perda 15 % 30% a 40 %

17. Grelhados & Frituras
Produto
Batata frita
Rational Método Tradicional
Peso in Natura 9,900kg
Peso Pós Cocção 9,900 kg
Tempo 14 min 2horas
% Perda 0 % ( sem óleo ) 30% ( 5,5 kg de
gordura vegetal )

18. Higienização & Limpeza
Tempo Funcionários Químicos /
acessórios
Comentários
Rational Depende da
sujidade do
equipamento ,
podendo variar
de 15min a 3h
Nenhum Pastilha de
detergente 1 a 3
e descalcificante
1
Lavagem
automatizada ,a
água de
higienização é
reciclada e
somente
trocada no
enxágüe
Método
Tradicional
3 horas 2 funcionários
( forno e fogão )
Desincrustante,
máscara, luvas,1
rolo de papel
alumínio,250ml
limpa forno
Além do forno
de frango ,
existe mais 6
bocas de fogão

19. Custo & Benefício
Valor Médio Diário
OBS : NAS CARNES CAPA DE CONTRA –FILE ,COSTELA SUINA E ACEM , OS CALCULOS SÃO
DIFERENTES POIS NÃO SÃO FEITOS DIARIAMENTE COMO OS OUTROS ITENS.
* Para o cálculo desses alimentos , consideramos o seu preparo uma vez por semana, ou seja, 4 vezes ao mês;
** Não estamos apresentando nesta planilha de preparação de legumes e arroz;
*** não está sendo levado em consideração outros custos, que são imensuráveis neste momento como, material de
limpeza, hora trabalhada, óleos e gorduras, consumo de gás, energia pela rapidez no preparo, aumento das vendas pela
qualidade apresentada, etc.....
PRODUTOS / Valor de
Venda por Kg KG/DIA
PERDA
TRAD.30%
PERDA RATIONAL
(vária conforme
tabelas
anteriores)
FATURAMENTO
NO FORNO
TRADICIONAL
FATURAMENTO
NO FORNO
RATIONAL
DIFERENÇA
DIÁRIA DE
FATURAMENTO
DO FORNO
TRADICIONAL
PARA RATIONAL
DIFERENÇA
MENSAL DE
FATURAMENTO DO
FORNO
TRADICIONAL PARA
RATIONAL
DIFERENÇA ANUAL
DE
FATURAMENTO
DO FORNO
TRADICIONAL
PARA RATIONAL
FRANGO ASSADO
R$ 14,90 27,200 KG 19,040 KG 24,016 KG R$ 283,69 R$ 357,83 R$ 74,14 R$ 2.224,20 R$ 26.690,40
CAPA CONTRA FILE *
R$ 29,90 27 KG 18,900 KG 22,554 KG R$ 565,11 R$ 674,36 R$ 109,25 R$ 437,00 R$ 5.244,00
COXA/CONTRA-COXA
R$19,90 30,100 KG 21,070 KG 26,200 KG R$ 419,29 R$ 521,38 R$ 102,09 R$ 3.062,70 R$ 36.752,40
LINGUICA TOSCANA
R$ 19,90 20 KG 14,000 KG 15,400 KG R$ 278,60 R$ 306,46 R$ 27,86 R$ 835,80 R$ 10.029,60
COSTELA SUINA *
R$ 19,90 41,352 KG 28,946 KG 34,936 KG R$ 576,02 R$ 695,22 R$ 119,20 R$ 476,82 R$ 5.721,90
ACEM *
R$ 29,90 14,635 KG 10,244 KG 12,439 KG R$ 306,29 R$ 371,92 R$ 65,63 R$ 262,54 R$ 3.150,53
TOTAL R$ 2.429,00 R$ 2.927,17 R$ 498,17 R$ 7.299,06 R$ 87.588,83

20. Observações gerais
• Na utilização do SCCWE 101 durante 1 semana de testes , conseguimos
observar uma melhora muito grande quanto a aparência dos produtos,
sua suculência e apresentação;
• Conseguimos reduzir a perda de peso e de tempo de preparo de todos os
produtos testados , reduzimos a utilização de água , óleo, gorduras e gás.
Pois utilizamos somente 2 bocas de fogão durante os processos
economizando também energia e produtos de limpeza;
• Diminuímos a energia térmica local ( menos calor no local de trabalho);
• Diminuímos o desgaste dos funcionários, a carga horária de trabalho em
mais ou menos 2hs e o tempo de montagem para a distribuição dos
alimentos para as outras unidades que são abastecidas;
• Temos a opção de produzir novos produtos e receitas com a qualidade Big
Box , trazendo padronização em todas as suas lojas;
• Com um equipamento desses em cada unidade Big Box , poderíamos
diminuir ainda mais os custos com transporte , gasolina, funcionários,
manutenções em veículos e outras despesas.