O documento discute como o manejo da pastagem pode afetar a qualidade da carcaça bovina. Fatores como genética, idade, alimentação e manejo pré-abate influenciam a maciez e textura da carne. O documento também descreve como o Brasil lidera a produção mundial de carne bovina a pasto, com a maior parte da produção nacional dependendo de pastagens.

1. UNIVERSIDADE FEDERAL DO OESTE DO PARÁ
INSTITUTO DE BIODIVERSIDADE E FLORESTAS
BACHARELADO EM ZOOTECNIA
AVALIAÇÃO DE CARCAÇA
MANEJO DA PASTAGEM NA QUALIDADE DA
CARNE
Discentes: Juliana da Silva Galvão
Rosana Oliveira Tapajós
Docente: Luís Gabriel Cirne
Santarém-Pa
2016

2. INTRODUÇÃO
Segundo Fernandes et. al., (2015) o sistema de produção brasileiro
esta mais voltado em animais criados em pasto e o grupo genético
mais utilizado é o Bos taurus indicus, devido as suas características
de adaptação ao clima e forragens tropicais.
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3. CONT...  Bridi et al, (2011), a produção intensiva
de bovinos em pasto possibilita:
 Menores custos de produção da carne,
 Além de saudável possui melhor
qualidade nutricional.
 Segundo dados do IBGE (2012), em
2011, cerca de 15 milhões dos bovinos
abatidos em território nacional com
idade superior a dois anos, enquanto
que o abate de novilhos, considerados
os animais com idade inferior a dois
anos.
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4. Cenário Regional
O Brasil é um país continental com cerca de 8,5 milhões de km2, dividido em
Cinco grandes regiões, estruturadas sobre 26 estados e o Distrito Federal.
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5. Cenário Mundial
Com 47,8% da área total da América do Sul, figura como o quinto maior país
do mundo, atrás da Rússia, Canadá, Estados Unidos e China, dai ter a
importância no cenário mundial de pecuária de corte (ROFFMANN et. al.,
2014).
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6. Fatores pré-abate que interferem na
maciez e textura da carne
• Segundo MALTIN et. al., (2003) fatores post-mortem;
 O tamanho e comprimento do sarcômero;
 temperatura;
 pH
 Proteólise
 O manejo do abate;
 Fatores intrínsecos ligados à genética/raças, sexo do animal, alimentação,
idade ao abate,
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7. Genética
• Bridi et. al (2011) relatam que a velocidade de
crescimento dos bovinos possui ligação direta
com a quantidade e a qualidade da carne
produzida e a raça é de suma importância para
obter a composição de carcaça desejável.
• A genética e a idade de abate dos bovinos de
corte podem afetar diretamente a qualidade da
carne porque estas características têm forte
influência no grau de acabamento da carcaça e
taxa de marmoreio.
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8. Produção animal em pasto
Brasil 170 milhões de hectares de pastagens
Pasto responsável por 90% da produção de carne bovina
consumida no Brasil
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9. Manejo de pastagens
As Características intrínsecas das plantas forrageiras devem ser
levadas em consideração, para melhorar o desempenho dos
animais, afim de garantir a lucratividade do sistema.
Desempenho animal depende:
1. Manejo sanitário
2. Genética
3. Alimentação
Chave para o desenvolvimento corporal do animal!!!
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10. Segundo Paulino et al. (2002), para uma alta produção animal
em pastagens, três condições básicas devem ser atendidas:
1. Deve ser produzida uma grande quantidade de forragem de
bom valor nutritivo;
2. Uma grande proporção dessa forragem deve ser colhida
pelos próprios animais (consumo);
3. A eficiência de conversão dos animais deve ser elevada.
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11. Recursos físicos (relevo,
condições
edafoclimáticas e infra-
estrutura da
propriedade) : Esses
componentes
determinam as
escolhas dos demais,
restringindo a escolha
de infinitas
possibilidades de
recursos vegetais e
animais disponíveis.
Figura 1: Representação esquemática da estrutura hierárquica entre
componentes de sistemas de produção animal em pastagens. Fonte:
Garcez Neto (2000).

12. Conhecida a base física da propriedade, a escolha da melhor gramínea para
as determinadas condições pode ser feita.
Em sequência lógica podem ser definidos os animais que melhor responderão
à espécie forrageira.
Somente após o conhecimento de todos os componentes do sistema de
produção e de seu perfil é que o manejo do pastejo passa a ser considerado,
ou seja, o foco das atenções passa a ser a colheita da forragem produzida.
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13. Manejo da pastagem X manejo do pastejo
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14. Os processos de produção segundo Hodgson, (1990), podem ser
entendidos por : crescimento, utilização e conversão.
Crescimento: captação da energia luminosa proveniente do
sol e sua fixação em tecidos vegetais (produção de biomassa);
Utilização: etapa correspondente à colheita da forragem
produzida, propiciando a ingestão de alimento pelos animais em
pastejo;
Conversão: etapa final do processo produtivo corresponde à
transformação da energia contida na forragem consumida, em
tecidos e produtos de origem animal.

15. A qualidade da forrageira é
alterada a medida que a
planta amadurece, e
geralmente coincide com o
início da estação seca.
As alterações na planta
consistem em alongamento
dos colmos, floração, e de
maneira geral aumento no
teor de fibra, com a
consequente redução no
consumo.
Fig 2: Relação entre qualidade e produção de forragem
em gramíneas tropicais. Fonte: Garcez Neto (2000).
 Manejo de pastejo -> qualidade da forragem a ser consumida
 Controlar o cresc. e entrada de plantas daninhas -> process. de
degradação de pastagens.

16. Alimentação/ nutrição
Grandes investimentos na pecuária nacional  PRODUZIR +
Selecionar seu rebanho GENÉTICA
Manejo  preocupação
Importante saber quais os componentes de uma boa alimentação;
Glicídios ou carboidratos  são substancias orgânicas compostas de carbono,
hidrogênio e oxigênio, são sintetizados pelos vegetais clorofilados, por meio
da fotossíntese e representados pelos açucares, amidos, celuloses, gomas e
substâncias afins.
Os carboidratos são classificados em monossacarídeos como a glicose,
frutose e polissacarídeos como sacarose, amido, celulose, lignina.
75% do teor de MS  capins e leguminosas

17. Segundo ABRAHÃO et al. (2005), dentre os fatores que influenciam a
qualidade da carne bovina, destaca-se a alimentação dos animais, que
influencia direta e indiretamente a qualidade do produto .
Efeitos diretos composição da carne e características quantitativas da
carcaça, interferindo, sobretudo na proporção do tecido adiposo em relação
ao muscular;
Efeitos indiretos  precocidade no abate dos animais, que pode influenciar a
composição dos tecidos e contribuir para a melhoria do produto final.

18. A base da sustentação da pecuária de corte no Brasil são as pastagens, pois
constituem a praticidade e a forma mais econômica de alimentação.
problema Forrageiras de qualidade  suplementação
Animais terminados no pastocarne mais escura do que animais confinados
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19. Ácidos graxos
A composição dos ácidos graxos da gordura intramuscular de bovinos tem
recebido atenção devido às implicações na saúde humana e nas
características de qualidade da carne (Nüernberg et al., 2005; Wood et al.,
2008);
Bovinos alimentados em sistema de pastagem aumentam os ácidos graxos
poli-insaturados na carcaça em comparação com bovinos alimentados com
dietas à base de grãos. Além do mais, ruminantes alimentados à base de
forragem favorecem o crescimento dos micro-organismos fibrolíticos
responsáveis pela produção de CLA (ácido linoleico conjugado) no rúmen
(Madron et al., 2002).
Benefícios do CLA : inibição das células cancerígenas, estimula o sistema de
imunidade, etc

20. Qualidade de carne
O sabor é influenciado
pela alimentação que o
animal recebe antes do
abate, pela idade e pelo
sexo. Animais terminados
a pasto, com até 30 meses
de idade, machos
castrados ou fêmeas tem
melhor sabor.
A suculência é determinada
pela presença de gordura
entre as fibras o chamado
marmoreio, esta
característica é influenciada
pela raça e pelo grau de
acabamento da carcaça, que
é a deposição de gordura no
tecido subcutâneo.
A maciez, provavelmente a característica mais importante da carne é
determinada, pela idade, acabamento e raça.
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21. Considerações finais
A produção em pasto, visando carne com qualidade, depende do valor
nutricional da dieta ofertada aos animais
Os fatores que influenciam a qualidade dos produtos de origem animal
podem ser controlados nas diversas etapas de sua produção através de
manipulação dos fatores intrínsecos, como escolha de raças, do gênero e
idade e dos fatores extrínsecos ao animal como nutrição e manejo, que
afetam a velocidade de crescimento dos animais.
A produção de carne em pasto pode ser uma maneira de agregar valor a
carne produzida no Brasil, principalmente por melhorar a qualidade da
gordura, aumentando os níveis de ômega 3 e CLA. Entretanto este sistema de
produção deve garantir o desenvolvimento adequado dos animais, visando o
abate de animais jovens.

22. Referências
ANDRIGUETTO, J. M. et al. Nutrição animal - As bases e os fundamentos da
nutrição animal. 4.ed. São Paulo: Nobel, 2002. 395p.
BRIDI, A.M.; CONSTANTINO,C.; TARSITANO, M.A. Qualidade da carne de
bovinos produzidos em pasto. SIMPÓSIO DE PRODUÇÃO ANIMAL A PASTO, p.
311-332, 2011
HOFFMANN, Alvair et al. Produção de Bovinos de Corte no Sistema de
Pasto-Suplemento no Período da Seca. Nativa, v. 2, n. 2, p. 119-130, 2014.
IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Estatística da Produção
Pecuária, 2012, p. 5-8. Disponível em:
http://www.ibge.gov.br/home/default.php> Acessado em 30/08/2016.
MALTIN, Charlotte et al. Determinants of meat quality:
tenderness.Proceedings of the Nutrition Society, v. 62, n. 02, p. 337-347,
2003.
ROSSATO, L,V.; BRESSAN, C.B.; RODRIGUES, E.C.; GAMA, L.T.; BESSA, R.J.B.;
ALVES, S.P.A. Parâmetros físico-químicos e perfil de ácidos graxos da carne
de bovinos Angus e Nelore terminados em pastagem. R. Bras. Zootec., v.39,
n.5, p.1127-1134, 2010.

23. Obrigado!