3. أقسام الدهون
ون من سناحية كيميائية الى ثلث أقسام وهي :
الدهون البسيطة وتشمل الزيوت والدهون
الدهون المرتبطة ) المركبة( مثل الليبو بر
والفسفوليبدات والجليكوليبيدات
الدهون المشتقة وهي مواد ذات طبيعة مشابه
لسنها مشتقة منها بعد تحللها مائيا وهي تذوب
5. التجارب العملية للكشف عن الزيوت
: أول الخواص الطبيعية
والدهون
تتميز الدهون عموما بعدم قابليتها للذوبان بالماء ولكنها
تذوب في مايسمى بمذيبات الدهون
وهي السيتون واليثر والكلورفورم والبنزين ويتم الكشف
التستنتاجات
المشاهدات
خطوات التجربة ذوبان الليبيدات في أنواع مختلفة من المذيبات
عن خاصية
1- ضعي حوالي 1 مل للمقارنة فيما بينها
دللة على عدم
يلحظ إ نفصال
قابلية الزيت
من عينة الزيت و1 جم
المحلول الى
والدهن والليبيدات
من عينة دهن في
طبقتين في حالة
عموما للذوبان
إنبوبتي إختبار جافة
استخدام الماء
في الماء وبالتالي
بشكل منفصل ثم يضاف
كمذيب
ليعتبر مذيب
على كل انبوبة حوالي 3
دللة على قابلية
يلحظ ذوبان
مناسب لها
مل ماء مقطر ثم رجي
الزيت والدهن
سريع وتكون
كل انبوبة جيدالذابتها
والليبيدات عموما
طبقة واحدة في
فيه ثم اتركي النبوبة
للذوبان في بعض
حالة اليثر
5ليستقر المزيج فيها
المذيبات العضوية
6. : ثانيا / الخواص الكيميائية
اختبار الكرولين ) التفاعل مع بيكبريتات -1
) البوتاسيوم
يستخدم للكشف عن احتواء الدهون على
جلسرول مرتبط بالحماض الدهنية برابطة أستر
حيث تعمل هذه المادة ) الملح الصلب( على نزع
جزيئين ماء من كل جزئ جلسرول سواء كان
Δ
بيكربونات
أكرولين
الجزئ في حالة حرة او مرتبطة في جلسريد ) عينة
البوتاسيوم + جلسرول
دهن أو زيت( حيث يتحول الى مادة تسمى التستنتاجات
المشاهدات
خطوات التجربة
أكرولين وهي مادة تتميز برائحة نفاذة مهيجة
1- يوضع حوالي
دللة على تكون
. للغشية
يلحظ تصاعد
1 جم من بيكبريتات
مادة الكرولين
رائحة نفاذة
البوتاسيوم الى حوالى
½ مل من الجلسرول
) الحر او في عينة زيت
7. التفاعل مع الهالوجينات ) اختبار عدم التشبع للحماض -2
. ) الدهنية في الدهون والزيوت مع اليود
تتفاعل الحماض الدهنية غير المشبعة المذابة في مذيب
عضوي مثل الكلورفورم مع الهالوجينات مثل اليود أو
البروم حيث يضاف جزئ يود أو بروم الى كل رابطة ثنائية
. غير مشبعة بجزئ الحمض الدهني
وهذا يحدث سواء كانت الحماض الدهنية على هيئة حرة
) أو مرتبطة على هيئة جلسريدات ) زيوت أو دهون
ويستخدم هذا التفاعل للتمييز فيما بين الحماض الدهنية
التستنتاجات
المشاهدات
خطوات التجربةالمشبعة كما يستخدم هذا التفاعل في
المشبعة وغير
التحليل حوالي 1 جم
1- ضعي الكمي للدهون بواسطة تقدير درجة عدم التشبع
يلحظ إختفاء
من الدهن و1 مل من
دللة على احتواء
للزيت أو الدهن
لون محلول اليود
الزيت في أنبوبتي
اختبارثم اضيفي على كل
منها 3 مل كلورفورم
قلي ل ً في النبوبة
المحتوية على
عينة الزيت
والدهن على
أحماض دهنية
8. : التصـبن -3
هوعبارة عن عملية تحلل للزيت أو الدهن مائيا بواسطة
مادة قلوية ) قاعدية( مثل هيدروكسيد الصوديوم أو
هيدروكسيد البوتاسيوم يتم اضافتها له مع التسخين وينتج
عن الحمض الدهني ) صابون( + جلسرول
ملح ذلك جلسرول وأملح الحماض الدهنية ) التي هي
هيدروكسيد صوديوم ) قاعدة( يتضح من المعادلة
عبارة خطوات مادة الصابون( كما + ثلثي جلسريد التستنتاجات
المشاهدات
عن التجربة
: التالية
دللة على تكون
1- ضعي حوالي 1 جم
من الدهن أو 1 مل من
الزيت في أنبوبة اختبار
كبيرة أو كأس زجاجي
بحجم مناسب ثم
اضيفي عليها حوالي 4
مل من هيدروكسيد
البوتاسيوم الكحولية
02% ثم سخني النبوبة
في حمام مائي
يلحظ تكون طبقة
لزجة داخل النبوبة
على السطح
العلوي للمزيج
ملح الحمض
الدهني ) مادة
الصابون (
9. : إختبار البقعة الدهنية -4
وهو يستخدم للكشف عن وجود مادة ذات طبيعة ليبيدية
سواء زيتية أو دهنية
خطوات التجربة
المشاهدات
1- ضعي حوالي 1 جم
من الدهن أو 1 مل من
الزيت في أنبوبة اختبار
ثم أضيفي اليها 3 مل
من اليثر ثم رجي
النبوبةجيدا لذابتها .
يلحظ تكون بقعة
زيتية على سطح
ورقة الترشيح بعد
تبخر اليثر منها
بشكل تام
2- خذي بواسطة قطارة
أو ماصة صغيرة قلي ل ً
من الزيت أو الدهن
المذاب وضعي قطرات
من المحلول على ورقة
ترشيح
التستنتاجات
دللة على أن كل
من الزيت
والدهن عبارة
عن مادة ليبيدية
10. :إختبارخلت النحاس -3
للتمييز بين الدهن او الزيت المحتوي على أحماض دهنية (
) مشبعة أو غير مشبعة
تتفاعل الزيوت والدهون وكذلك الحماض الدهنية
المشبعة وغير المشبعة مع خلت النحاس في محلول
التستنتاجات
المشاهدات
خطوات التجربة
تركيزه 2% لتكون ملح النحاس المقابل الذي يمكن
استخلصة فقط1 جم حالة الحماض الدهنية دللة على انه
الغير مشبعة
1- ضعي حوالي في
حدث استخلص
بواسطة و 1 مل من
يلحظ ظهور طبقة
من الدهناليثر أما في حالة الحماض المشبعة فل يمكن
للحماض
الزيت في أنبوبتي
عليا عديمة اللون
. استخلصة
الدهنية غير
اختبار منفصلتين ثم
اضيفي على كل منها
حوالي 4 مل من اليثر
ثم رجيها جيدا لذابتها
فيه .
2- أضيفي على كل
أنبوب 3 مل من محلول
في احدى
النبوبتين وطبقة
سفلى بلون محلول
خلت النحاس
الزرق
بينما يلحظ في
النبوبة الخرى
المشبعة في
الطبقة العليا
بواسطة اليثر
من العينة التي
داخل النبوبة
المحتوية عليها
