1. Воспитание средствами
традиционной культуры
Русского Севера

2. Традиция — все то, что унаследовано от предшественников.
Первоначально это слово обозначало «предание».
В качестве традиции выступают ценности, нормы, образцы поведения,
идеи, общественные установления, вкусы, взгляды.
Разновидностью традиции является обряд.
Обряд — совокупность действий, установленных обычаем или
ритуалом. В них выражаются какие-то религиозные представления или
бытовые традиции. Обряды не ограничиваются одной социальной
группой, а относятся ко всем слоям населения.
Часто обряд сопровождался выпечкой.
К северной обрядовой выпечке относятся козули, тетёрки, калитки. Эти
виды выпечки учащиеся изучают на уроках технологии и внеурочной
деятельности.

3. Программа «Пряничная школа»
Программа «Пряничная школа» - программа формирования духовнонравственных ценностей в процессе развивающей
творческой
деятельности по изучению традиций и истории северной обрядовой
выпечки.
Эта
программа
является
частью
единой
учебновоспитательной программы по курсу «Технология» и предполагает более
глубокое изучение блока «Кулинария».
Цель:
Патриотическое воспитание личности средствами традиционной культуры
Севера.
Задачи:
• Сформировать у учащихся представление о народной культуре, показать ее
национальное своеобразие;
Привить навыки исследовательской деятельности;
• Научить выпекать обрядовые изделия;
• Создать условия для самореализации и самовыражения через творческую и
исследовательскую деятельность;
• Воспитывать уважительное отношение между членами коллектива;
посредством совместной творческой деятельности;

4. «Уходящий старый быт унес с собой загадку происхождения
рождественских козуль. Издавна завелось к рождеству печь козули.
Самые древние козули – холмогорские и мезенские – черного
теста, иногда расцвеченные белым тестом.
Холмогорские козули по виду
напоминают оленя. Из теста
вылеплена фигура на четырех
ногах,
голова,
куст
рогов
ветвистых, на рогах яблоки, на
яблоках
птички,
вернее
крылышки птичек, сделанные из
белого
теста
(яблоко
с
крылышками
напоминает
изображение крылатого солнца).
И
вся
козуля
кажется
перенесенной из очень древнего
языческого мира. Чудится какаято оккультная запись в этой
странно красивой фигуре», писал С.Г. Писахов.

5. Пекли козули, пытаясь придать им сходство с другими животными. Фигурки
получались почти одинаковые – «животные вообще». Только едва заметные детали
позволяли предположить, что это олень, конь, корова и т.д. В них незавершенность,
свойственная древней скульптуре: образ лишь слегка намечается, все остальное
зависит от воображения.

6. Защита исследовательской работы на
областной краеведческой олимпиаде
Команда гимназии №3
заняла 3 место

7. На Мезени, кроме маленьких, подобных холмогорским, пекут и плоские
козули: раскатывают тесто толщиной вполовину карандаша и свертывают
его разными рисунками.( С.Г. Писахов.)

9. Плоские вырубные козули.
Работы учащихся кружка «Пряничная
школа»»

11. Кружковцы на открытии выставки козуль
в музее С.Г. Писахова

12. Открытие выставки «Пряничный город» 2012г.

13. Экскурсия в творческую мастерскую
«Архангельский пряник»

14. В гостях у народного
мастера – Руфины
Фёдоровны Дорониной

15. Выставка
«Рождественский домик»
в доме-усадьбе
Куницыной.
Учащиеся гимназии №3
заняли на этой выставке 2
место.

16. Колядки или калитки
(к мастер-классу «Северная обрядовая выпечка»
Название этих изделий происходит от языческого праздника –Коляды,
который затем перешел в христианские обычаи. Шумные веселые колядки
с песнями и играми бытуют до сих пор. Колядовщиков хозяева одаряют
пряниками, конфетами, пирогами и колядками.
В литературе и обиходе встречаются разные названия данной обрядой
выпечки – колядки, калитки – и различные определения.
Ковалев Н.И. в книге «Тайны кулинарии» приводит рецепт и дает
определение колядки – выпечка из ржаного теста квадратной формы с
творожной или картофельной начинкой.
Владимир Даль - калитка (калитовка) – четырех угольная ватрушка с
кашей и сметаною или с творогом.
Моисеев И.И. в словаре «Поморская говоря» - калитка- ватрушка
овальной формы с крупяной, ягодной или картофельной начинкой.
На севере пекут калитки круглой формы с картофельной начинкой.

17. Поэтапное приготовление калиток
Продукты
Тесто:
125 г молока( сметаны), 250 г
муки, ½ яйца, 25 г сливочного
масла, ½ ст.л. растительного
масла, ¼ ч. л. сахара, ¼ ч.л.
соли, соды.
Картофельная намазка:
500г картофеля, 50г
сливочного масла, 125 г
молока, 1 яйцо, соль по
вкусу.
Для покрытия намазки: ¼
стакана сметаны, ½ яйца.
Продукты приведены из
расчета на 10 калиток.

18. Готовим тесто.
1. В молоке
(сметане) разводим
яйцо, соль, сахар,
сливочное и
растительное масло.
2. Добавляем муку,
соду и замешиваем
крутое тесто.

19. Готовим помазку.
Сметану и яйцо выкладываем в чашку и тщательно перемешиваем.

20. 1. Готовое тесто
делим на части.
Скатываем
шарики.
2. Раскатываем в
сочни (сканцы)

21. 3. На каждый кладем
ложку картофельной
намазки,
разравниваем ложкой,
смоченной водой.
4. Края сочня
защипываем, образуя
«тарелочку».

22. 5. Сверху
покрываем
помазкой из
сметаны и яйца.
6. Выкладываем на противень. Выпекаем в духовке при температуре
230-250 градусов, примерно 15 минут.

23. Приятного аппетита!

24. Наши гимназистки на уроке пекут
жаворонков.

25. На праздник весеннего
равноденствия в
деревнях и селах под
Каргополем отмечали
тетерочный день.
К этому празднику пекли
особое печенье – сканое
от древнерусского слова
«скать» - свивать.
Скатанные из ржаного
теста жгуты мастерицы
искусно свивали в
солнечные узоры, а
печенье называли
«тетерки» или «тетёры».
22 марта тетёрку должен
был съесть каждый член
семьи.

28. Ученица 7 «Б» класса
Щукина Мария проводит
мастер-класс по
изготовлению тетёрок

29. Фрагмент Пасхальной выставки

30. Музей ХЛЕБА
г.
Санкт - Петербург

32. В ожидании покупателей

33. Первые покупатели
Бойкая торговля

34. Мастер-класс по
изготовлению
мартеничек

35. Спасибо за внимание!