1. ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬
ً‫الغذائ‬ ‫التسمم‬

2. ‫تعرف‬ ‫هل‬
•ً‫حوال‬90%‫الغذاء‬ ‫سببها‬ ‫األمراض‬ ‫من‬
•ً‫حوال‬ ‫الغذاء‬ ‫التمسمم‬ ‫ٌسبب‬250‫مرضا‬

3. ً‫الغذائ‬ ‫التسمم‬ ‫أعراض‬ ‫من‬
.1‫المعدة‬ ً‫ف‬ ‫آالم‬
.2‫وإسهال‬
.3‫وقًء‬
‫سببها‬ ‫لٌست‬ ‫األعراض‬ ‫هذه‬
‫باألنفلوٌنزا‬ ‫اإلصابة‬

4. ‫الممرضة‬ ‫المٌكروبات‬
ً‫الغذائ‬ ‫للتسمم‬ ‫والمسببة‬
‫غذائٌا‬ ‫تسمما‬ ‫أو‬ ‫امراضا‬ ‫تسبب‬ ‫التالٌة‬ ‫األشباء‬
‫التالٌة‬ ‫باألشٌاء‬ ‫ملوثا‬ ‫غراء‬ ‫عندماٌستهلك‬:-
•‫بكتٌرٌا‬
•‫فٌروسات‬
•‫سموم‬
•‫كٌمائٌة‬ ‫مواد‬

5. ‫البكتٌرٌا‬
•‫التالٌة‬ ً‫الغذائ‬ ‫للتسمم‬ ‫المسببة‬ ‫البكتٌرٌا‬ ‫انواع‬ ‫أكثر‬:
•‫القولون‬ ‫بكتٌرٌا‬E-coli 0157:H7
•‫كامبٌلوباكتر‬ ‫بكتٌرٌا‬Campylobacter
•‫السالمونٌال‬ ‫وبكتٌرٌا‬Salmonella

6. ‫القولون‬ ‫بكتٌرٌا‬E-coli 0157:H7
•‫واألغنام‬ ‫والدواجن‬ ‫األبقار‬ ً‫ف‬ ‫تتواجد‬
•‫المبستر‬ ‫غٌر‬ ‫والحلٌب‬ ‫الطازجة‬ ‫اللحوم‬ ً‫ف‬ ‫تتواجد‬(‫حرارٌا‬ ‫المعامل‬ ‫غٌر‬)
•‫الصحٌة‬ ‫غٌر‬ ‫ظروف‬ ‫تحت‬ ‫صنع‬ ‫الذي‬ ‫البرتقان‬ ‫وعصٌر‬ ‫الزبادي‬ ً‫ف‬ ‫تتواجد‬

7. ‫القولون‬ ‫بكتٌرٌا‬E-coli 0157:H7
‫على‬ ‫وٌحتوي‬ ‫شدٌد‬ ‫إلسهال‬ ‫البكتٌرٌا‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫ٌسبب‬
‫الدم‬
‫األمعاء‬ ‫التهاب‬ ‫ٌسبب‬
‫كلوي‬ ‫وفشل‬ ‫الدم‬ ‫على‬ ‫ٌحتوي‬ ‫بول‬ ‫ٌسبب‬
‫المعروفة‬ ‫الحٌوٌة‬ ‫المضادات‬ ‫أنواع‬ ‫لجمٌع‬ ‫مقاوم‬
‫بٌن‬ ‫التسمم‬ ‫اعراض‬ ‫تظهر‬2–5‫أٌام‬
‫بٌن‬ ‫لمدة‬ ‫ٌستمر‬5–10‫أٌام‬

8. ‫كامبٌلوباكتر‬
Campylobacter
•‫وعلى‬ ‫واألبقار‬ ‫واألغنام‬ ‫للطٌور‬ ً‫الهضم‬ ‫الجهاز‬ ً‫ف‬ ‫تعٌش‬
‫الدواجن‬ ‫لحوم‬ ‫سطح‬.

9. ‫كامبٌلوباكتر‬
Campylobacter
‫حمى‬ ‫و‬ ‫وإسهال‬ ‫البطن‬ ً‫ف‬ ‫آالم‬ ‫تسبب‬
‫بٌن‬ ‫التسمم‬ ‫اعراض‬ ‫تظهر‬2–5‫أٌام‬
‫بٌن‬ ‫المرض‬ ‫أعراض‬ ‫تستمر‬7–10‫أٌام‬

10. ‫السالمونٌال‬
Salmonella
•‫والثدٌٌات‬ ‫والزواحف‬ ‫للطٌور‬ ً‫الهضم‬ ‫الجهاز‬ ً‫ف‬ ‫تعٌش‬

11. ‫السالمونٌال‬
Salmonella
‫التالٌة‬ ‫بالسالمونٌال‬ ‫التسمم‬ ‫أعراض‬:-
‫البطن‬ ً‫ف‬ ‫وآالم‬ ‫وإسهال‬ ‫حمى‬.
‫السن‬ ‫وكبار‬ ‫الرضع‬ ‫أطفال‬ ‫جسم‬ ‫جفاف‬ ‫تسبب‬
‫بٌن‬ ‫التسمم‬ ‫اعراض‬ ‫تظهر‬6–48
‫ساعة‬
‫بٌن‬ ‫المرض‬ ‫أعراض‬ ‫تستمر‬1-3‫أٌام‬

13. •‫الغذاء‬ ً‫ف‬ ‫البٌولوجٌة‬ ‫السموم‬ ‫توجد‬
‫الممرضة‬ ‫الدقٌقة‬ ‫باألحٌاء‬ ‫الملوث‬.
•‫الحٌوانٌة‬ ‫األغذٌة‬ ‫بعض‬ ‫تسبب‬ ‫وكذلك‬
ً‫البٌولوج‬ ‫التسمم‬ ‫والنباتٌة‬.
‫البٌولوجٌة‬ ‫السموم‬

14. ‫البكتٌرٌة‬ ‫السموم‬
•‫البكتٌرٌا‬ ‫أنواع‬ ‫بعض‬ ‫تنتج‬
‫بها‬ ‫الملوث‬ ‫الغذاء‬ ً‫ف‬ ‫سمومها‬
ً‫الغذائ‬ ‫التسمم‬ ‫ٌسبب‬ ‫والذي‬
‫لإلنسان‬.

15. ‫الذهبٌة‬ ‫العنقودٌة‬ ‫بكتٌرٌا‬
•‫تقدٌم‬ ‫أماكن‬ ً‫ف‬ ‫الذهبٌة‬ ‫العنقودٌة‬ ‫بالبكتٌرٌا‬ ً‫الغذائ‬ ‫التسمم‬
‫والمعسكرات‬ ‫والفنادق‬ ‫السرٌعة‬ ‫الوجبات‬ ‫كالمطاعم‬ ‫الغذاء‬
‫وغٌرها‬ ‫المنازل‬ ‫ومطابخ‬.

16. ‫الذهبٌة‬ ‫العنقودٌة‬ ‫البكتٌرٌا‬
•‫الذهبٌة‬ ‫العنقودٌة‬ ‫بالبكتٌرٌا‬ ‫التسمم‬ ‫أعراض‬ ‫تظهر‬
‫خالل‬30‫إلى‬ ‫دقٌقة‬6‫ساعات‬(‫ذلك‬ ‫من‬ ‫أطول‬ ‫وأحٌانا‬)
‫بسمومها‬ ‫ملوثا‬ ‫الغذاء‬ ‫تناول‬ ‫من‬.
•‫األعراض‬ ‫ٌسبب‬ ‫الغذاءالذي‬ ً‫ف‬ ‫سما‬ ‫تنتج‬
‫التالٌة‬:-
•‫البطن‬ ً‫ف‬ ‫شدٌدا‬ ‫مغصا‬.
•‫شدٌد‬ ‫وقًء‬.

17. ‫بتٌولٌنٌوم‬ ‫كلوستٌرٌدٌوم‬
•‫بالتسمم‬ ‫ٌعرف‬ ‫مرضا‬ ‫ٌسبب‬ ‫سما‬ ‫البكتٌرٌا‬ ‫هذه‬ ‫تنتج‬
ً‫البوتٌولٌن‬.
•‫األعصاب‬ ‫على‬ ‫ٌؤثر‬ ‫سمها‬
•‫العضالت‬ ‫شلل‬ ‫ٌسبب‬.
•‫بٌن‬ ‫بها‬ ‫التسمم‬ ‫أعراض‬ ‫تظهر‬8–36‫تناول‬ ‫من‬ ‫ساعة‬
‫بها‬ ‫الملوث‬ ‫الطعام‬
•‫لمدة‬ ‫المرض‬ ‫أعراض‬ ‫تستمر‬10‫أٌام‬ ‫لمدة‬ ‫ٌستمر‬ ‫،وقد‬ ‫أٌام‬
‫سنة‬ ‫إلى‬.

18. ‫ال‬‫اإلصابة‬ ‫عند‬ ‫لغٌرك‬ ‫أو‬ ‫لنفسك‬ ‫غذاء‬ ‫تحضٌر‬ ‫ٌجب‬
‫باإلسهال‬.
‫والوركٌنا‬ ‫بالصابون‬ ‫والخضراوات‬ ‫الفواكه‬ ‫غسل‬ ‫ٌجب‬ ‫ال‬
‫بساعتٌن‬ ‫تقطٌعها‬ ‫بعد‬ ‫والفواكه‬ ‫الخضراوات‬ ‫أكل‬ ‫الٌجب‬
‫الثالجة‬ ‫داخل‬.
‫الفاسدة‬ ‫أو‬ ‫المعطوبة‬ ‫والفاكهة‬ ‫الخضروات‬ ‫أكل‬ ‫ٌجب‬ ‫ال‬

19. ‫اللحوم‬ ‫سالمة‬
•‫اتباع‬ ‫ٌجب‬ ‫منا‬ ً‫الغذائ‬ ‫بالتسمم‬ ‫اإلصابة‬ ‫وتقلٌل‬ ‫للحوم‬ ‫الغذائٌة‬ ‫سالمة‬ ‫لضمان‬
‫التالٌة‬ ‫العوامل‬:-
•‫جٌدا‬ ‫اللحوم‬ ‫الطبخ‬.
•‫ٌصبح‬ ‫حتى‬ ‫البٌض‬ ‫طبخ‬
‫الصفارصلبا‬.
•‫بعضها‬ ‫عن‬ ‫األغذٌة‬ ‫فصل‬.
•‫إتمام‬ ‫من‬ ‫ساعتٌن‬ ‫خالل‬ ‫التبرٌد‬
‫الطبخ‬ ‫عملٌة‬.
•‫من‬ ‫أقل‬ ‫الداخلٌةلٌس‬ ‫اللحم‬ ‫قطع‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫لقٌاس‬ ‫الثرمومتر‬ ‫استعمال‬70
‫مئوٌة‬.
•‫التسمم‬ ‫حاالت‬ ‫عن‬ ‫ابالغ‬.

20. ‫بعضها‬ ‫عن‬ ‫األغذٌة‬ ‫فصل‬
•‫عن‬ ‫الغذائٌة‬ ‫السلع‬ ‫فصل‬ ‫ٌجب‬
‫بعضها‬.
•ً‫العرض‬ ‫التلوث‬ ‫تفادي‬
‫الٌدٌن‬ ‫غسل‬ ‫طرٌق‬ ‫عن‬
‫التقطٌع‬ ‫ولوحة‬ ‫الطبخ‬ ‫وأداوات‬
‫وخصوصا‬ ‫اإلستعمال‬ ‫وبعد‬ ‫قبل‬
‫النٌة‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫تقطٌع‬ ‫بعد‬.
•‫جٌدا‬ ‫ونظف‬ ‫نظٌف‬ ‫صحن‬ ‫على‬ ‫طبخها‬ ‫بعد‬ ‫اللحوم‬ ‫وضع‬ ‫ٌجب‬.

21. ‫السرٌع‬ ‫التبرٌد‬
•‫ٌجب‬ ‫وعلٌه‬ ‫المطبخ‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫عند‬ ‫سرٌعا‬ ‫البكتٌرٌا‬ ‫تنمو‬
‫بعد‬ ‫الثالجة‬ ً‫ف‬ ‫المطبوخ‬ ‫الطعام‬ ‫حفظ‬2‫إتمام‬ ‫من‬ ‫ساعةو‬
‫طبخه‬.
•‫عدة‬ ً‫ف‬ ‫الغذاء‬ ‫تقسٌم‬ ‫ٌجب‬
‫لتسهٌل‬ ‫عمٌقة‬ ‫غٌر‬ ‫أوعٌة‬
‫الثالجة‬ ً‫ف‬ ‫التبرٌد‬ ‫سرعة‬

22. ‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫التخلص‬
•‫حالة‬ ً‫ف‬ ‫غذاء‬ ‫أي‬ ‫من‬ ‫التخلص‬
‫سالمته‬ ً‫ف‬ ‫شك‬ ‫أي‬ ‫وجود‬

23. ً‫الغذائ‬ ‫التسمم‬ ‫حدوث‬ ‫منع‬
•‫ساخنا‬ ‫الساخن‬ ‫الغذاء‬ ‫خفظ‬
•‫باردا‬ ‫البارد‬ ‫الغذاء‬ ‫حفظ‬.
•‫الٌدٌن‬ ‫وخصوصا‬ ‫شًء‬ ‫كل‬ ‫نظٌف‬
•‫حالة‬ ً‫ف‬ ‫العمل‬ ‫إلى‬ ‫الذهاب‬ ‫ٌجب‬ ‫ال‬
‫المرض‬ ‫حدوث‬.