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1. C on A udio

5. E l azafrán (Crocus
s ativus )
E s una planta con una
varita tallos a, muy corta,
rematada por una flor, la
ros a del azafrán, abierta
en forma de embudo y de
color más bien violeta.
Dentro del tubo de la flor
s obres alen los es tigmas ,
de tonos anaranjados :
s on las hebras del

8. E xis ten referencias del azafrán que datan
del año 2300 a. C .
A partir de es ta fec ha s on variadas y
divers as
las referencias s obre s u us o en ritos y
ceremonias religios as , en medicina, en la

9. E s ta valorac ión es pec ial unida a lo
determinante de la mano de obra en s u
proc es o de elaborac ión, es c aus a de s u
elevado valor ec onómic o. S e ha
denominado <<oro rojo>> habiendo s ido
objeto de muy divers as adulterac iones y
fals ific ac iones aprovec hando s u nombre
y s u valor.

10. La s iembra tiene lugar
entre
los mes es de J unio y
J ulio

12. La c os ec ha tiene lugar entre finales
de Oc tubre y princ ipios de Noviembre.
La ros a florec e al amanec er y debe
permanecer el menor tiempo pos ible
en el tallo ya que s e marc hita y s us
es tigmas pierden c olor y aroma, por lo
que s on rec olec tadas entre la
madrugada y las 10 de la mañana.

25. E ns eguida s e pone a s ec ar para que
pierdan (normalmente en media
hora) el agua que contienen, as í s e
c ons ervará todo el c olor y aroma
c arac terís tic os . Por c ada c inc o
partes de azafrán fres co s e obtiene
una de azafrán s ec o.

29. Se quit n l s impur s
a a eza

30. E l c ultivo de es ta es pec ia fue
introduc ido por los árabes alrededor
del s iglo IX, entonc es era monopolio
exc lus ivo de la alta burgues ía
andalus í, bajo el dominio de la c ual
s e encontraba la mayor parte de la
peníns ula Ibéric a y dentro de es ta la
región manchega.

38. E l proc es o de produc c ión, únic o y
original que c ons is te en el des ec ado
mediante tos tado a fuego lento en lugar
de des ec ado
al s ol, parec e s er el res pons able de que
el producto obtenido en la Zona tenga
una pres enc ia muc ho mejor, además de
un mayor c ontenido en s afranal y poder
c olorante.

41. Una tradic ión c entenaria en el
cultivo de es ta es pec ia hac e que
las pers onas que realizan los
proc es os de rec olec c ión y monda
s e enc uentren muy cualific ados en
la realizac ión de es tas tareas ,
c ons iguiéndos e la máxima calidad
en la produc c ión final obtenida.

51. Por todo es to el azafrán no puede
s er c ons iderado c omo un produc to
agríc ola más , s ino que forma parte
del patrimonio his tóric o y cultural de
la región que ha de s er protegido y
c ons ervado.

57. C alificado por los expertos como el mejor
azafrán del mundo, s e cultiva únicamente
en la región de C as tilla la Mancha en las
zonas de A lbacete, Toledo, C uenca y
C iudad Real.

58. za á
A fr n