Este documento presenta los procesos de faenamiento de ganado bovino en una planta de procesamiento de carne. Describe los pasos desde la recepción de los animales hasta el despacho de la carne y subproductos, incluyendo controles veterinarios, faenamiento, desollado, eviscerado, lavado de vísceras, cuarteo, oreo, inspecciones posteriores y envío a clientes. Identifica procesos como recolección de estiércol, despacho de patas, cabezas y vísceras, y pro

1. SI
NO
SI SI
NO NO
NO
SI
NO
SI
PROCESO DE OREO Y
DESPACHO DE CARNE
PROCESO DE HARINA DE
SANGRE
ENTRADAS ‐ CLIENTES
PROCESO DERECEPCION
DE ANIMALES
PROCESO DEL CAMAL DE
EMERGENCIA
PROCESO DE RECOLECIÓN DE
ESTIERCOL
PROCESO DE PAGO DEL
SERVICIO
PROCESO ANTES DE LA
MUERTE DEL ANIMAL
PROCESO DE
INCINERACIÓN
DIRECCION DE FAENAMIENTO Y PRODUCCION ‐ FLUJO DE PROCESOS DE FAENAMIENTO GANADO BOVINO
PROCESO DE MUERTE O
FAENA MIENTO DEL ANIMAL
PROCESO DE RECOLECCION DE
EXTREMIDADES Y VÍSCERAS
PROCESO DE DESPACHO
DE PATAS Y CABEZAS
PROCESO DE OREO Y
LAVADO DE VÍSCERAS
BAÑO DE ANIMALES
NOQUEO E
INSENSIBILIZACIÓN
ESTANCIA / CORRALAJE
ARREO
CONTROL VETERINARIO
SELECCIÓN DE
ANIMALES A FAENAR
RECEPCIÓN
CLIENTES EXTERNOS
Posee
Guía de
Agro
calidad
llena
correctam
ente
ANIMAL SE
DIAGNOSTIC
A QUE ESTA
SANO
CORTE DE PRIMERA
PATA ‐PRIMERA
TRANSFERENCIA
IZADO
DESOLLADO VENTRAL
MANUAL
EXANGINADO,
DEGUELLO Y CORTE DE
MANOS
RECOLECCIÓN
DE ESTIERCOL Y
OTRAS
SUSTANCIAS
TRANSPORTACIÓN
ENTREGA A
GESTOR
AMBIENTAL /
VENTA
EVISCERADO /
SEPARACIÓN DE VICERAS
ROJAS Y BLANCAS
NUMERADO
DESOLLADO TORÁCICO
MANUAL
DESOLLADO MECANICO
ENVIO DE
CABEZAS Y
MANOS AREA DE
DESPACHO
DESOLLADO DORSAL
MANUAL ‐ SEPARACION
DEL RECTO
)
ABERTURA DE PECHO
MECANICO
FISURADO DE CANAL
LAVADO DE CANALES
CUARTEO
PESAJE
OREO
ENVIO DE VÍSCERAS
AL AREA DE
DESPACHO Y
LAVADO VICERAS
INSPECION
POST
MORTEM DE
VICERAS
(VETERINARI
O)
DESPACHO DE
VÍSCERAS AL
DUEÑO
INSPECION
POST
MORTEM DE
CANALES
(VETERINARIO
)
DESPACHO AL
DUEÑO
FAENAMIENTO
SANITARIO /
EMERGENCIA
PAGO DEL
SERVICIO
ANIMAL EN
ESPERA
RECOLECCION DE
TESTICULOS
CABEZAS Y MANOS
RECOLECCION Y
LIMPIEZA DE PATAS ,
MANOS , CABEZAS Y
CRIADILLAS
RECOLECCIÓN Y
LAVADO DE
VÍSCERAS
DESPACHO DE CARNE
RECOLECCION
DESFIBRINADO
ENFRIAMIENTO
Y OXIGENACIÓN
COCCION
TAMIZADO
BOMBEO
EMPACADO
PESAJE
DESPACHO
RECOLECCIÓN
DE DESECHOS
CARNICOS
INCINERACIÓN
NO SE RECIBE
DECISIÓN
VETERINARIA
CORTE DE SEGUNDA
PATA ‐SEGUNDA
TRANSFERENCIA
ABERTURA DE CUERO
ZONA INGUINAL Y
CORTE DE TESTICULOS
RECOLECCION Y
SEPARCIÓN DE
VÍSCERA