Este documento presenta un modelo conceptual del sistema propuesto para hacer helados caseros. Describe los subsistemas y procesos involucrados como mezclar, pasteurizar, congelar, batir e incorporar topping. Explica cada proceso a nivel físico o tecnológico, incluyendo los pasos de mezclar los ingredientes, hervir la mezcla, dejarla enfriar, batirla hasta que esté casi congelada y cremosa, congelarla y agregar los topping. El objetivo final es producir helados listos para el consumo
2. MODELO CONCEPTUAL DE CONTEXTO
(DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA PROPUESTO A NIVEL CONCEPTUAL)
Ingredientes
Sistema para hacer
Helados Caseros
Helados para el
consumo
3. SUBSISTEMAS DEL SISTEMA
(DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA PROPUESTO A NIVEL CONCEPTUAL)
Ingredientes
Base
Proceso de
MEZCLAR
Proceso de
PASTEURIZAR
Base pasteurizada
Proceso de
CONGELAR
Base pasteurizada y fría
Proceso de
BATIR
Mezcla cremosa
Proceso de
AÑADIR TOPPINGS
Base
Base pasteurizada
Base pasteurizada y congelada
Mezcla cremosa
Helados para el consumo
4. MODELO CONCEPTUAL DE DETALLE A NIVEL
DE SUBSISTEMAS
Ingredientes
MEZCLAR
Mezcla base
PASTEURIZAR
Mezcla base pasteurizada
A
BATIR
no
Mezcla casi
congelada y
cremosa?
Mezcla base
pasteurizada
y fria.
si
CONGELAR
AÑADIR TOPPINGS
Helados para el consumo
5. MODELO FÍSICO O TECNOLÓGICO
Proceso de Mezclar
Base
Mezclar los ingredientes base siguiendo
instrucciones de cada receta
Base pasteurizada
6. MODELO FÍSICO O TECNOLÓGICO
Proceso de Pasteurizar
Base
pasteurizada
Hervir mezcla
base el
tiempo según la
receta
Base hervida
Dejar enfriar a
temperatura
ambiente
Base hervida
a temperatura
ambiente
7. MODELO FÍSICO O TECNOLÓGICO
Ingredientes
MEZCLAR
Mezclar los ingredientes
base siguiendo
instrucciones de cada
receta
Mezcla base
PASTEURIZAR
Hervir mezcla base el tiempo
según la receta y dejarla
enfriar a temperatura
ambiente
Mezcla base pasteurizada
BATIR
Batir la mezcla con un batidor
eléctrico cada 30-45 minutos
durante 2 ó 3 horas
A
no
Mezcla casi
congelada y
cremosa?
Mezcla base
pasteurizada
y fria.
si
CONGELAR
Colocar la mezcla en un
recipiente apto y llevar al
congelador por una hora,
luego de ese tiempo tapar con
film transparente
AÑADIR TOPPINGS
Colocar los toppings y mezclar
bien con una espátula.
Colocar el helado en un
recipiente con tapa
hermética. Poner un film
transparente en contacto con
el helado, tapar y conservar
en congelador
Helados para el consumo
