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2. Conocer los aspectos generales sobre el
proceso de matanza de cerdos.
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4. RECEPCION DE ANIMALES
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El lavado de los
camiones la
mantención y el
aseo de los
corrales.
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5. LAVADO PRE-FAENA
Los porcinos deberán ser
sometidos a un baño por
aspersión en la manga de
ingreso, antes de la playa de
faena; este se realizará con
picos de agua distribuidos
de tal manera de abarcar la
totalidad del animal
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6. INSENSIBILIZACION (Aturdido)
La pistola de
clavija
perforadora
La electro
narcosis
La exposición al
dióxido de
carbono
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7. El objetivo del degüello o
desangrado es matar a los animales
con el mínimo perjuicio para la
canal, ya que se elimina
rápidamente tanta sangre como sea
posible para evitar el desarrollo
microbiano.
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8. ESCALDADO
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10. REPASO
Saliendo de la peladora no quedan totalmente libre de pelo, es por eso que son
repelados por los operarios para evitar que el cerdo quede con residuos de pelo.
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11. EVISCERADO Y ASERRADO
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12. INSPECCION VETERINARIA
La inspección post-
mortem es la
comprobación de las
canales y despojos
comestibles obtenidos
tras la carnización de
los animales de
abastos, para
dictaminar si son o no
aptos y adecuados
para su consumo por
la población.

13. LAVADO
Lavado de cerdos, en esta etapa el encargado
inspecciona verificando que el cerdo quede
completamente limpio.
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14. OREO
 Esta operación se realiza en un lugar en donde las medias reces alcancen una temperatura de 10 a
12°C.A continuación las mismas deben colocarse en una cámara de enfriamiento a 0°C a fin de que
llegue a una temperatura entre 7° y 8°C. Luego se procede al desposte de las mismas.
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15. Las reses son
pesadas siguiendo
la línea de proceso,
utilizando una
balanza de riel y se
procede al sellado
y/o tipificación
correspondiente
según las
reglamentaciones
vigentes.
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16. Las carnes tendrán una
temperatura de 10º C
como máximo para poder
salir de las cámaras. Se
deberá lograr una
temperatura de dos (2)
grados centígrados en la
parte más profunda de la
res antes de las
veinticuatro (24) horas.
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