Este documento describe diferentes tipos de materias primas de origen animal utilizadas en la cocina, incluyendo leche, mantequilla, queso, huevos y carnes. Explica que la leche proviene principalmente de vacas, ovejas, cabras y otros animales mamíferos. El queso se produce a partir de la coagulación de la leche. Se mencionan varios tipos de quesos como el parmesano, mozzarella y manchego. Los huevos provienen de gallinas y otras aves como patos y avestruces. Las carnes

1. CANDE ALEXANDER PINEDA BALCARCEL
CLAVE : 13
COCINERO
MATERIA PRIMA ORIGUEN ANIMAL
INSTRUCORA : ROSARIO PORRAS

2. ORIGEN ANIMAL
LECHE
MANTEQUILLA
QUESO
CARNE
HUEVOS

3. LECHE
ANIMALES MAMIFEROS QUE PRODUSEN LECHE
SALUDABLE PARA EL SER HUMANO SON.
 VACAS
 OVEJAS
 CABRAS
 BÚFALOS
 CAMELLAS
 LLAMAS
 RENOS

4. QUESO
EL QESO ES UNA MESCLA DE
PROEINAS GRASA Y OTROS
COMPONENTES LACTEOS. ESTA
MEZCLA SE PREPARA DE LA FASE
ACUOSAS DE LA LECHE
DESPUES DELA COAGULACION
DE LA CARIA.

5. TIPOS DE
QUESO
 PALMESANO
 QUESO FRESCO
 REQESON
 RICOTA
 MOZZARELLA
 MILLENS
 EPOISSES
 HERVE
 MUNSTER
 EDAM
 RACLETTE
 FONTINA
 PECORINA
 MANCHEGO
 CANTAL

6. HUEVOS
De callina , de oca o
gransas , de pato,de
pintada,codornisa,de de
avestruz

7. HUEV
OS
 CRIOYO
 GRANJA
 GUINEA
 FAISAS
 PATO
 PAVO
 GANSO
 EMU
 AVESTRUS

8. SE REFIEREN A LAS PARTES COMESTIBLES DE
MAMIFEROS DOMESTICOS EL TERMINO CARNESSE
APLICAN TANBIEN ENLAS PARTES COMESTIBLES DE
LAS AVES DE CORAL.
 GANODO VACUNO
 LOS CORDEROS
 LAS OVEJAS
 LAS CABRAS
 LOS CERDOS
 CARNE DE POLLO
 MERLUZA
 ATUN
 GAMBAS
CARNES

9. MANTEQUILLA
ES UNA GRASA DE ORIGEN ANIMAL INTRODUSIDO
EN LA ALIMENTASION HUMANA DESDE HASE
MUCHOS AÑOS.
MANTEQILLAS
ES LA GRASA DEL CERDO PURIFICADA SE
UILISA EN PASTELERIA EN LA FABRICACION
DE MARGARINA Y EN LA INDUSTRIA DEL
PAN