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cool
EN UN LOCAL CON ESTRELLAS MICHELIN APRENDES
A TRABAJAR CON LA MAYOR CALIDAD POSIBLE, BAJO UNA
ENORME PRESIÓN Y CON EL MÍNIMO DE TIEMPO. INCLUSO
LOS DETALLES MÁS PEQUEÑOS HACEN LA DIFERENCIA”.
“Lo que más disfruto diaria-
mente es entrenar a la gente a mi
cargo, que mis empleados apren-
dan y se vayan mejorados a casa.
También procuro pasar diario un
tiempoencocina,yasealimpiando
elpescadoopreparandoloslomos
de venado o alguna otra carne.
“Vivimostodoslosdíasalpen-
dientedecadadetalleyprocuran-
dolaperfecciónabsolutayesque,
nunca sabemos cuando vendrá el
inspector de la Guía Michelin”.
DE BASES SÓLIDAS
“Decidí estudiar administración
de restaurantes porque me gusta-
ba el ambiente que se vive en un
comedor.Disfrutécocinarperosa-
bíaquealhacerloprofesionalmen-
te podría combinar una actividad
artística con un negocio”, relata.
SIGUE
SUS PASOS
Restaurantes en el
Reino Unido que ofrecen
prácticas profesionales:
THE FAT DUCK Bray
(3 estrellas Michelin)
Cocinayservicio:
careers@thefatduck.co.uk
THE LEDBURYLondres
(2 estrellas Michelin)
Cocina:kitchen@theledbury.com
Servicio:chloe@theledbury.com
HIBISCUSLondres
(2 estrellas Michelin)
Cocinayservicio:
info@hibiscusrestaurant.co.uk
LE GAVROCHELondres
(2 estrellas Michelin)
Cocinayservicio:
noemi@le-gavroche.com
DINNER BY HESTON
BLUMENTHALLondres
(1 estrella Michelin)
Cocinayservicio:
icharriere@mohg.com
Con apenas 17 años, Omar
ingresó a uno de los primeros
programas académicos orien-
tados a la gastronomía que se
ofrecían en la Ciudad, la carre-
ra de administración de restau-
rantes del CESSA. En dos años
elaprendizquedaríaatrapadoen
las redes de la restauración.
Reciéngraduadoyávidopor
tener un nombre, Omar aceptó
ayudar con la aperturade unlo-
cal en Las Vegas, su encuentro
con la vida en restaurante.
“Lotomécomopartedemis
últimasprácticasprofesionalesy
terminé fascinado; me encantó
la vidade hotel ydegrandesvo-
lúmenes.Sinembargo,sabíaque
necesitabaaprendermás,asíque
tométodoloquehabíaganadoy
mefuiaestudiaralCulinaryIns-
titute of America”, recuerda.
Tras una breve estancia en
México,dondesehizodelpues-
to de chef ejecutivo en la Crê-
perie de la Paix, Omar decidió
gastar nuevamente todos sus
ahorros para aprender cocina
tradicional francesa en París.
“Empecéhaciendoprácticas
enunpequeñorestaurantepero
al poco tiempo me di cuenta de
que mi francés era nulo, que no
meentendíaneninglésyqueno
estabaprogresandoennada;de-
cidíestudiarunpardeespeciali-
zaciones en el École Ritz Escof-
fier y al mismo tiempo perfec-
cionar el francés”, confiesa.
Seríaensuestanciaenlaco-
cina del Cafe Royal, una estrella
Michelin del Evian Royal Re-
sort, donde aprendería la culi-
naria gala al estilo de los gran-
des maestros de Francia.

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  • 1. 10 cool EN UN LOCAL CON ESTRELLAS MICHELIN APRENDES A TRABAJAR CON LA MAYOR CALIDAD POSIBLE, BAJO UNA ENORME PRESIÓN Y CON EL MÍNIMO DE TIEMPO. INCLUSO LOS DETALLES MÁS PEQUEÑOS HACEN LA DIFERENCIA”. “Lo que más disfruto diaria- mente es entrenar a la gente a mi cargo, que mis empleados apren- dan y se vayan mejorados a casa. También procuro pasar diario un tiempoencocina,yasealimpiando elpescadoopreparandoloslomos de venado o alguna otra carne. “Vivimostodoslosdíasalpen- dientedecadadetalleyprocuran- dolaperfecciónabsolutayesque, nunca sabemos cuando vendrá el inspector de la Guía Michelin”. DE BASES SÓLIDAS “Decidí estudiar administración de restaurantes porque me gusta- ba el ambiente que se vive en un comedor.Disfrutécocinarperosa- bíaquealhacerloprofesionalmen- te podría combinar una actividad artística con un negocio”, relata. SIGUE SUS PASOS Restaurantes en el Reino Unido que ofrecen prácticas profesionales: THE FAT DUCK Bray (3 estrellas Michelin) Cocinayservicio: careers@thefatduck.co.uk THE LEDBURYLondres (2 estrellas Michelin) Cocina:kitchen@theledbury.com Servicio:chloe@theledbury.com HIBISCUSLondres (2 estrellas Michelin) Cocinayservicio: info@hibiscusrestaurant.co.uk LE GAVROCHELondres (2 estrellas Michelin) Cocinayservicio: noemi@le-gavroche.com DINNER BY HESTON BLUMENTHALLondres (1 estrella Michelin) Cocinayservicio: icharriere@mohg.com Con apenas 17 años, Omar ingresó a uno de los primeros programas académicos orien- tados a la gastronomía que se ofrecían en la Ciudad, la carre- ra de administración de restau- rantes del CESSA. En dos años elaprendizquedaríaatrapadoen las redes de la restauración. Reciéngraduadoyávidopor tener un nombre, Omar aceptó ayudar con la aperturade unlo- cal en Las Vegas, su encuentro con la vida en restaurante. “Lotomécomopartedemis últimasprácticasprofesionalesy terminé fascinado; me encantó la vidade hotel ydegrandesvo- lúmenes.Sinembargo,sabíaque necesitabaaprendermás,asíque tométodoloquehabíaganadoy mefuiaestudiaralCulinaryIns- titute of America”, recuerda. Tras una breve estancia en México,dondesehizodelpues- to de chef ejecutivo en la Crê- perie de la Paix, Omar decidió gastar nuevamente todos sus ahorros para aprender cocina tradicional francesa en París. “Empecéhaciendoprácticas enunpequeñorestaurantepero al poco tiempo me di cuenta de que mi francés era nulo, que no meentendíaneninglésyqueno estabaprogresandoennada;de- cidíestudiarunpardeespeciali- zaciones en el École Ritz Escof- fier y al mismo tiempo perfec- cionar el francés”, confiesa. Seríaensuestanciaenlaco- cina del Cafe Royal, una estrella Michelin del Evian Royal Re- sort, donde aprendería la culi- naria gala al estilo de los gran- des maestros de Francia.