Este documento proporciona instrucciones para preparar salchichas caseras. Explica cómo preparar el equipo necesario como un molino de carne y un relleno de salchichas. Detalla los ingredientes clave como la carne, grasa y especias, y las etapas del proceso que incluyen mezclar los ingredientes, rellenar las envolturas, atar las salchichas y dejarlas secar antes de almacenarlas en el refrigerador o congelador. También incluye dos recetas de ejemplo para salchichas

1. Lapreparación 1
2
SALCHICAde
la
3
4
5
Preparatuáreadetrabajoconelequipocorrec-
to.Queconvenientequelassalchichassiendounacomidatanvaro-
nilrequieradeherramientasvaronilesparahacerlas.Consigueun
molinodecarneoadjuntoparatubatidoraparamolercarnequetenga
hojasresistentesyfinas.Sivasausarenvolturasparasalchichas
necesitarásunrellenadordesalchichas.
Juntaotrascosasnecesarias.Sivasahacersalchichas
individuales,vasanecesitarenvolturas.Puedesescogerentrecom-
prarenvolturassintéticasdecolágenoopuedesobtenerintestinosde
cerdo(odeovejasihacessalchichasparadesayuno)enunacarnice-
ría.Otracosaquetalvezpodríasnecesitarsivasahacersalchichas
individualesesunarejillademadera(puedesusarunarejillapara
colgarropa)paracolgarlassalchichas.
Selecciona losingredientes.Lassalchichassonhechasbásica-
mentedecarne,grasaycondimentos.Unaclasedeliquidoesagregadocomo
agenteespesante.Loslíquidosdeelecciónincluyenjugosdefruta,cremao
vino,aunqueelaguaesmásusadacomúnmente.Escogetuclasedecarne:
cerdo,res,corderoovenado.Consiguesuficientegrasacomoparasatisfacer
unaproporcióndel20–30%degrasacon70-80%decarne.Eldepartamento
decarneentusupermercadootucarniceríalocalpuedesuplirlagrasaque
necesitas.necesitas.
Enfríalacarneylagrasa.Colocatucarneylagrasaenelcongelador
variashorasparaquelleguelomásposibleatemperaturasdecongelación.Se
moleránmejorypermaneceráncomoentidadesseparadasmientrassemezclan
yserellenan.Sipuedes,pontustazonesytumolinoenelrefrigeradorparaque
tambiénseenfríenantesdequeempiecestureceta.Recuerdaponerlacarnede
regresoenelcongeladorcuandolleguesalpuntoenelprocesodondenonecesi-
tasermanipuladaparamantenerlafría.Tambiénpuedesllenaruntazóngrande
conhieloypontutazóndecarneygrasadentrodeél.conhieloypontutazóndecarneygrasadentrodeél.
6Sazonalascosas.Combinatusespeciascontulíquido,locualayudaa
disolverlasespeciasparaunadistribuciónmásequitativaportodalacarne.
7Mézclalotodo.Noesnecesariomezclareincorporardemasiado.Simplemente
quieresmezclartodoslosingredientesparaquesedistribuyanequitativamente.
8
Conectalassalchichas.Remojalasenvolturasenaguatibiapor30minutos.
Justoantesdeusarlas,enjuagapordentroyporfueraconaguafría.Deslizaelextremo
eneltubodelrellenadordesalchichas.Hazunnudoenelotroextremodelaenvoltura.
Unavezquelaenvolturaestállena,ponlaenunasuperficieplana.Mideellargodela
salchichaquequieres,pellizcalasalchichaydaleunavueltacompleta.Continúa
midiendoellargodelassalchichasydándolesvueltasparahacersalchichasindividua-
leshastaquelleguesalfinaldelaenvoltura.Dalavueltaendireccióncontrariacon
cadasalchichaindividualquehagas.cadasalchichaindividualquehagas.
9
Déjalassecar.Cuelgalassalchichasenlarejillademaderaporunos30minutos
parapermitirquelassalchichassesequen.Colocalassalchichasenelrefrigeradoro
enelcongelador.
10
Sigueunareceta.Estaesunarecetasimpleparahacersalchichasparadesayu-
no.1libradecarne,1cucharaditadesalparaencurtir,1/4cucharaditadepimienta
molida,1/2cucharaditadesalvia,1/8cucharaditadejengibre,1/4cucharaditadenuez
moscada,1/4cucharaditadetomillo,1/4cucharaditadepaprika,1/8tazadeliquido.
Estaesunarecetaparahacersalchichaitaliana:1libradecarne,1/8tazadeliquido,1
1/2cucharaditadesalparaencurtir,1/8cucharaditadepimienta,11/2cucharaditade
hinojo,1/4cucharaditadecilantro,1/2cucharaditadeorégano,1/8cucharaditadeajo
enpolvoy1/8cucharaditadecominodepradooalcaravea.enpolvoy1/8cucharaditadecominodepradooalcaravea.
Muelelacarneylagrasa.