La salsa criolla es una salsa peruana picante y fresca hecha con cebolla roja, ají amarillo, tomate y cilantro. Se usa comúnmente para acompañar platos de mariscos y pescados. La clave de una buena salsa criolla es cortar los ingredientes en trozos pequeños y mezclarlos bien para que los sabores se integren de manera armoniosa.