Los servicios energéticos tienen un profundo efecto en la productividad, la salud, la educación, el cambio climático y la seguridad alimentaria y hídrica. La combustión incompleta de biomasa puede producir dioxinas y furanos polichlorados en pequeñas cantidades, los cuales pueden causar cáncer y otros problemas de salud. Se recomienda no consumir alimentos procedentes de incendios debido al riesgo de contaminación con estas sustancias tóxicas.

1. SERVICIOS ENERGETICOS: productividad y la salud Dra. ANA MARÍA MUÑOZ JÁUREGUI SOCIEDAD QUÍMICA DEL PERÚ

2. Los servicios energéticos tienen un profundo efecto en la productividad, la salud, la educación, el cambio climático, la seguridad alimentaria e hídrica y los servicios de comunicación. Sostenibilidad de gobierno Sostenibilidad de la región Sostenibilidad y desarrollo de la producción Políticas gubernamentales indicadores contemplados en las Estrategias

3. Industria Pesquera

4. ANALISIS DE MATERIA PRIMA

5. Estudio de estabilidad de productos

6. Control de calidad y estudio de estabilidad sobre condiciones de almacenamiento y transporte de los alimentos

7. Control de calidad

8. Investigación

9. El calentamiento de cantidades equimolares de asparragina y glucosa a 180 °C por 30 minutos producen 368 μmol de acrilamida por mol de asparragina (Stadler et al., 2002). Otros aminoácidos que producen bajas cantidades de acrilamida son alanina, arginina, acido aspártico, cisteína, glutamina, metionina, treonina y valina.

11. Limites : 0.01 mg/kg alimento según Unión Europea. muestra Acrilamida Glicidamida

12. Emisiones de dioxinas y furanos por quema incontrolada de biomasa

13. dibenzo- p-dioxinas policloradas y dibenzofuranos policlorados (PCDD/PCDF) se forman en cantidades muy pequeñas, del orden de microgramos por tonelada de material quemado , cuando en procesos de combustión se encuentran presentes: • carbono orgánico, • cloro (orgánico o inorgánico), • oxígeno, • altas temperaturas, por encima de 200 °C hasta 650 °C (temperaturas superiores a 800- 900 °C favorecerían la destrucción de estos compuestos), • combustión incompleta (favorecida por baja turbulencia, falta de oxígeno, corto tiempo de combustión y alta humedad).

14. metales que actúan como catalizadores - tales como cobre (Cu), hierro (Fe), zinc (Zn), aluminio (Al), cromo (Cr) y manganeso (Mn)). Las dioxinas y furanos pueden producir cáncer y tumores en múltiples sitios, así como alteraciones en los sistemas, inmunológico, reproductor y endocrino Productos sensibles como las fórmulas lácteas, compotas, productos enlatados, bebidas carbonatadas, cereales, pastas, aderezos, mermeladas, sardinas y cualquier alimento procedente de un incendio, no deben ser utilizados para el consumo.