haccp

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Asignatura: Sistemas de Gestión de la Calidad
Tema 14: Modelo de HACCP
Profesor: Dr. Ing. Waldir D. Estela Escalante, MSc, PhD
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Facultad de Química e Ingeniería Química
E.A.P. de Ingeniería Agroindustrial

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Modelo de Plan HACCP para Producto
crudo sin moler
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Carne de canal
La canal es el cuerpo de la res al cual se le ha retirado,
durante su beneficio, la piel, las manos, las patas y las
vísceras.
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