Este documento presenta los resultados de un estudio sobre la vida útil de dos marcas de yogur, Larsa y Danone. Se midieron parámetros químicos y físicos a lo largo del tiempo de almacenamiento en refrigeración y a temperatura ambiente. Los resultados mostraron que aunque la fecha de caducidad de Danone era mayor, ambas marcas comenzaron a mostrar signos de degradación al mismo tiempo. La refrigeración ayudó a preservar la calidad por más tiempo que el almacenamiento a temperatura ambiente. El yogur Larsa

1. TABLA
Vida util 24 dias Larsa F.C. 25/11 - F.E. 1/11
Danone F.C. 16/11 - F.E. 23/10
CARACTERISTICAS QUIMICAS CARACTERISTICAS FISICAS
PH Tª COLOR TEXTURA CONSISTENCIA
TOMA L TOMA D DIA LARSA DANONE LARSA DANONE LARSA DANONE LARSA DANONE LARSA DANONE
(fecha) (fecha) (dias de V.U.) L-R L-NR D-R D-NR L-R L-NR D-R D-NR
04/11/11 3 4,22 4,26 8,6 8,1 BLANCA CREMOSA DURA
05/11/11 4
06/11/11 5
07/11/11 6 4,19 4,16 5,6 17,5 BLANCA CREMOSA DURA
08/11/11 7
09/11/11 8 4,24 4,17 6 18,6 BLANCA CREMOSA DURO/MEDIO
10/11/11 9
11/11/11 10 4,05 4,07 6,6 18,5 BLANCA CREM/SEMI-CRE DURO/BLANDO
12/11/11 11
13/11/11 04/11/11 12 4 3,98 7,6 8,7 BLANCA CREMOSA DURA
14/11/11 05/11/11 13 4,18 4,13 7,42 19,6 BLANCA CREMOSA DURO/BLANDO
15/11/11 06/11/11 14
16/11/11 07/11/11 15 4,16 4,1 3,93 3,97 7,1 19,2 6,1 17,3 BLANCA/B.COL.ROJO BLANCA CREM/GRUM CREMOSA DURA
17/11/11 08/11/11 16
18/11/11 09/11/11 17 4,21 4,01 4 3,93 7,1 18,6 5,9 18,6 BLANCA/B.COL.ROJOBLANCA CREM/GRUM SEMI-GRUM S.BLAN/BLANDO
DURO/MEDIO
19/11/11 10/11/11 18
20/11/11 11/11/11 19 3,87 3,87 6,6 18,8 BLANCA/B.COL.ROJO CREM/SEMI-CRE DURO/BLANDO
21/11/11 12/11/11 20 3,93 4,07 6,2 17,7 BLANCA/B.COL.ROJO GRUMOSO BLANDO/LIQ
22/11/11 13/11/11 21
23/11/11 14/11/11 22 3,93 3,86 7,3 19,7 BLANCA/B.COL.ROJO CREMOSA DURO/BLANDO
24/11/11 15/11/11 23
25/11/11 16/11/11 24 3,94 3,86 6,2 18 7,2 19,2 BLANCA/B.COL.ROJOBLANCA/B.COL.ROJO
GRUMOSO CREM/GRUM BLANDO/LIQ DURO/BLANDO
17/11/11 25
18/11/11 26 3,91 3,97 7,3 18,5 BLANCA/B.COL.ROJO CREM/GRUM S.BLAN/BLANDO
19/11/11 27
20/11/11 28
21/11/11 29 4,18 3,88 6,1 17,7 BLANCA/B.COL.ROJO GRUMOSO BLANDO/LIQ
22/11/11 30
23/11/11 31
24/11/11 32
25/11/11 33 6,2 17,5 BLANCA/B.COL.ROJO GRUMOSO BLANDO/LIQ
Trabajo realizado por:
Oscar, David L. y David G.

2. GRAFICAS
4 ,3
4 ,2
4 ,1
4
L -R
L -N R
pH
D -R
3 ,9
D -N R
3 ,8
3 ,7
3 ,6
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 20 21 22 23 24 25 26 27
D ia s de vida util

3. GRAFICAS
25
20
15
L -R
L -N R
Tª
D -R
10 D -N R
5
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
D ia s de vida util

4. CONCLUSIONES
TOMA FECHA OBSERVACIONES
1 04/11/11 SIN INCIDENCIAS
2 07/11/11 LOS NR EMPIEZAN A TENER UNA CONSISTENCIA UN POCO MAS BLANDA, UNA TEXTURA UN POCO AGRIETADA Y UN INCREMENTO DE SUERO
3 09/11/11
4 11/11/11 EL DANONE NR PRESENTA CRECIMIENTO DE BACTERIAS Y PEQUEÑO INCREMENTO DE Tª
5 14/11/11 PROLIFERA EL CRECIMIENTO DE BACTERIAS EN EL DANONE NR
6 16/11/11 APARECE CRECIMIENTO DE BACTERIAS EN EL LARSA NR TAMBIEN
7 18/11/11 LA SUPERFICIE DEL LARSA NR ESTA QUEBRADIZA.LOS NR EMPIEZAN A ADQUIRIR UNA CONSISTENCIA LIQUIDA
8 21/11/11
9 25/11/11
Debido a la poca fiabilidad de los utensilios de medida para sacar nuestras conclusiones tomaremos como referencia las
caracteristicas fisicas de los yogures. Por esto podemos decir que aun existiendo un diferencia importante en la fecha de
caducidad de las dos marcas la apariencia de rasgos que indican una degradacion del producto aparece casi al mismo
tiempo, donde se observa una mayor diferencia es entre los refrigerados y los que no, por ello podremos decir que es mas
importante una buena conservacion.
Desde un aspecto mas tecnico los yogures larsa muestran una carga microbiana mayor, debido a que la cantidad de
bacterias es mayor en el larsa que en el danone posiblemente por una mayor cantidad de conservantes en este.