ダルスは寒帯性の紅藻類であり、コンブの養殖ロープに繁茂する。その資源量は函館市南かやべ地区のみで約1,000(t/年)とされているが、コンブ漁が盛んであるため低次利用資源とされている。これまでに、ダルスがタンパク質、ミネラル、ビタミンなどを豊富に含むことを見出し、フィコエリスリンに抗酸化作用、キシロオリゴ糖にビフィズス菌増殖作用など、ヒトの健康に良い成分が含まれることを示した。また、これらの成分が月ごとに変化することを明らかにした。海洋深層水は栄養塩類を豊富に含むため、ダルスを漬けることで成分の安定化や高栄養化が期待できるのではないかと考えた。本研究では、海洋深層水へ漬けることでダルスの成分が変化するかについて試験した。その結果、成分の変動を確認し、それにより機能性成分を高めた付加価値を持つダルスを生産できる可能性を示した。

1. HAKODATEアカデミックリンク2022 11.6
海洋深層水での蓄養で
「ダルス」圧倒的成長！！
北海道大学 水産学部 食品工学研究室
チーム：山田(ら)

2. ダルスは魅力がたくさん！
・タンパク質,ミネラル,ビタミン
食物繊維,EPA
・年間約1,000 tの資源量
・低次利用資源
ダルスの可能性
・紅藻類
・長さ 50 cm 幅 8 cm
・低水温性
・海藻養殖ロープに繁茂
ダルス含有成分
ダルスとは

3. フィコビリタンパク質：紅藻の赤色
・色素を含むタンパク質
・光合成に関与
・フィコエリスリン(PE)
・フィコシアニン(PC)
・アロフィコシアニン(APC)
フィコビリタンパク質とは
PEの構造
PEの色
・血糖値上昇抑制作用
・抗酸化作用
・血圧上昇抑制作用
・脳機能改善作用
PEペプチドの機能性
健康機能性成分例

4. 蓄養って何
・蓄養でダルスをさらに魅力的に！
蓄養
八雲町海洋深層水
・高栄養塩
・低水温
・病原菌、有害物質が少ない
PE
PE

5. ダルスからPEの抽出方法
抽出
分光光度計
蓄養0週間 蓄養1週間 蓄養2週間
分析

6. 0
10
20
30
40
50
60
蓄養0週間 蓄養1週間 蓄養2週間
ダルス1g中含有量(mg)
PEの含有量
PE抽出物の分析結果
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
400 450 500 550 600 650 700 750
吸光値
波長(nm)
蓄養による吸光値の変化
蓄養0週間
蓄養1週間
蓄養2週間
・蓄養1週間でPEが最大！
PE含有量：蓄養無し＜蓄養2週間＜蓄養1週間
PEのピーク

7. 考察とまとめ
・短期の蓄養はPEが増加する可能性を示した。
・継続的な蓄養ではPEが減少した。
(1) 光量の減少
(2) 栄養の不足
最適な光量の照射、栄養の添加によって
PEを豊富に含む高機能ダルスを栽培できる可能性がある！
(1) 蓄養の最適条件の検討
(2) 蓄養したダルスのRNA分析