Más contenido relacionado
Similar a nutrition diploma_dr hatem elbitar.pptx (20)
Más de د حاتم البيطار (20)
nutrition diploma_dr hatem elbitar.pptx
- 5. الدبلوم محاور
ال عناصر و التغذية اساسيات
غذاء
االساسية
للت االساسية العناصر
غذية
العالجية التغذية
للرياضيين
السن وكبار واالطفال
لمرضي العالجية التغذية
العظام وهشاشة السكري
المختل الغذائية الحميات انواع
فة
والكميات الحراري السعر
والعوامل المطلوبة االساسية
المؤثرة
لمرضي العالجية التغذية
فقر
الدم
واخصا العالجية التغذية اهمية
ئي
العالجية التغذية
- 6. للتغذية االسالمي التوجيه
•
(
ال إنه تسرفوا وال اشربوا وكلوا
المسرفين يحب
)
االعراف سورة
االية
:
31
.
•
يِدْعَم بن َامدْقِالم عن
قال
:
سمعت
وسل عليه هللا صلى هللا رسول
م
يقول
:
«
َعِو ٌّيَِمدآ َ
َلَم ما
اًَّرش ًءا
أ آدم ابن ِبْسَحِب ،بطن من
ٍت َ
الك
َنْمِقي
،هَبْلص
ك فإن
،َالةَحَم ال ان
لشر وثلث ،لطعامه ٌثلثَف
وثلث ،ابه
ِهِسَفَنِل
»
- 7. علم في عامة مقدمة
التغذية
•
أجهزة من اإلنسان يتكون
,
من األجهزة وتتكون
أعضاء
,
أنسجة من األعضاء وتتكون
,
وتتكون
خاليا من األنسجة
,
الحي للكائنات الترتيب هذا
يبدوا ة
ثابتا نسبيا
,
ا أن تجد متفحصة بنظرة ولكن
لخاليا
البروتينات وهي غذائية عناصر من تتكون
,
والدهنيات
,
والكربوهيدرات
,
واألمالح
,
والفيتامي
نات
,
والماء
,
باستمرا وتتبدل تتغير العناصر وهذه
عن ر
المتناول الغذاء طريق
,
اليومي وغذائنا ال فكيف
منتج و حيوانية وخاليا نباتية خاليا عن عبارة
ات
النبات ومنتجات الحيوان
,
ع تحافظ حتى وعليه
لى
با تفقده ما بتعويض عليك وخالياك أعضائك
ستمرار
العناصر هذه من
.
- 8. علم في عامة مقدمة
التغذية
•
علم
اإلنسان تغذية
:
الم في العلم هذا يبحث
واد
اإلنس يتناولها التي الكيميائية الغذائية
في ان
اليومي طعامه
,
معها الجسم تعامل وكيفية
,
و
هذا
واالمتصاص الهضم يشمل التعامل
,
والنقل
,
واأليض
,
وتحوالتها
,
خزنها وطرق
,
والتخلص
منها
.
•
الطعام
:
صور في اإلنسان يتناولها المواد هي
ة
العناص على التغذية بهدف سائلة أو صلبة
ر
فيها الغذائية
,
بعضه عن األطعمة وتختلف
ا
الغذائي العناصر ونوعية كمية في البعض
ة
.
- 9. أنواع
الغذائية المواد
(
الخاليا مكونات
عام بشكل الحية
)
التقريبي ونسبتها
في ة
الجسم
:
الغذائية المادة
الجسم في نسبتها
*
الكربوهيدرات
جدا قليل
**
الدهون
حوالي
20
%
البروتينات
حوالي
20
%
الفيتامينات
جدا قليل
األمالح
حوالي
4
%
الماء
حوالي
60
*%
- 11. التغذية سوء
•
الت عدم أو الزيادة أو النقص إلى التغذية سوء شيرُي
في وازن
و الطاقة مدخول
/
الشخص لدى المغذيات أو
.
ويشمل
التغذية سوء مصطلح
3
من النطاق واسعة مجموعات
الصحية الحاالت
:
•
الهزال يشمل الذي ،التغذية نقص
(
بال الوزن انخفاض
نسبة
الطول إلى
)
،
والتقزم
(
العمر إلى بالنسبة القامة قصر
)
،
الوزن ونقص
(
العمر إلى بالنسبة الوزن انخفاض
)
؛
•
يشمل الذي ،الدقيقة بالمغذيات المتعلق التغذية سوء
عوز
الدقيقة المغذيات
(
المهمة والمعادن الفيتامينات نقص
)
أو
الدقيقة؛ المغذيات فرط
•
المرتبطة السارية غير واألمراض والسمنة الوزن فرط
الغذائي بالنظام
(
الدماغية والسكتة القلب أمراض مثل
وداء
السرطانات وبعض السكري
.)
- 12. الجهاز أمراض
الهضمي
•
قد
ف مشاكل الهضمي الجهاز أمراض سببُت
ي
التغذي سوء إلى ؤديُي مما الغذاء امتصاص
،ة
األمراض هذه أهم ومن
:
•
كرون مرض
.
•
القولون التهاب
التقرحي
.
•
داء
الزالقي
.
•
المتواصل االستفراغ أو اإلسهال
.
- 13. التغذية سوء عالج
•
لسوء والمسبب الصحي الوضع حسب المرضى عالج تم
التغذي سوء مع التعامل يتم عام بشكل ولكن ،التغذية
بالطرق ة
اآلتية
:
•
1
.
البسيطة الحاالت في التغذية سوء عالج
•
النصائ اتباع المرضى من الطبيب يطلب البداية في
اآلتية ح
:
•
غني مّعمد طعام تناول
بالبروتينات
.
•
الرئ الوجبات بين خفيفة وجبات تناول على الحرص
يسية
.
•
الحرارية بالسعرات مليئة مشروبات شرب
.
•
المنزل في والبقاء الزائدة الحركة تجنب
.
•
ا يقوم قد بالغرض السابقة النصائح ِتف لم حال في
لطبيب
بالسعرات غنية ومشروبات غذائية مكمالت بصرف
الغذائية والعناصر
.
- 14. و الدهون و البروتينات و الكربوهيدرات كمية
الطعام مجموعات من الواحدة للحصة الطاقة
:
الطعام مجموعات
جم
كربوهيدرات
جم
بروتين
جم
دهون
كالوري
الطاقة
األلبان
الدسم خالي
12
8
1
90
الدسم قليل
12
8
5
120
الدسم كامل
12
8
8
150
الخضروات
5
2
0
25
الفواكه
15
0
0
60
الحبوب و الخبز
15
3
1
80
اللحوم
دهن تماما خالي
0
7
1
35
الدهن خالي
0
7
3
55
الدهن متوسط
0
7
5
75
الدهن مرتفعة
0
7
8
100
والزيوت الدهون
0
0
5
45
- 15. •
الصحية التغذية قواعد
:
–
التنويع
–
االعتدال
–
التوازن
–
الوجبات إحدى تناول اهمال عدم
–
بكثرة الماء شرب
–
الملح تناول من االكثار عدم
(
الصوديوم كلوريد
)
–
والخضروات الفواكه تناول من االكثار
–
باأللياف الغنية االطعمة تناول من االكثار
–
والسكريات الدهون نسبة تخفيض
–
صحي بأسلوب الطهي
(
المقليات من افضل المشويات
)
–
باستمرار الوزن مراقبة
- 19. الطعام في الغذائية العناصر أقسام
(
الجسم في الوظائف حسب
)
أنسجة لبناء الالزمة المواد
وصيانتها الجسم
البروتينات
األساسية العضوية المواد
الجسم تمد التي المواد وهي
بالطاقة
الكربوهيدرات
الدهون
وتنظي لوقاية الالزمة المواد
م
الجسم وظائف
الفيتامينات
المعادن
الماء
البروتينات
الكربوهيدرات
الدهون
- 21. السليولوز
cellulose
•
السليولوز
المركب أوفر من يعتبر
ات
وأكثرها األرض وجه على الكيميائية
رواجا
.
قرابة يشكل حيث
33
%
من
النباتات بنية
,
كالقطن نبات وفي
يمثل
80
%
بنيته من
,
و
50
%
الخشب في
.
•
ويشكل
الخام المادة
كث في األساسية
ير
مثل المختلفة الصناعات من
صناعة
الورق
واللدائن
والمنسوجات
ا
لن
باتية
- 25. Assignment of the lecture
•
اذكر
ماهو
في واهميته البروتين
العمليات في واهميته التغذية
الجسم؟ داخل الحيوية
•
المختل البروتينات انواع اذكر
فة
واهميتها؟وكيفية
عنها؟ الكشف
•
عملية ماهي
التمسخ
او
الدنترة
للبروتينات؟وماهي
العوامل
المؤثرة؟؟
- 27. 6
-
وال الدهنية باألحماض الجسم تزود
ج
ليسيراي
د
الجسم لحيوية أهمية االحماض لهذه اذ تتحلل عندما
الى تنشطر لكي الكبد الى مخازنها من خروجها بعد
وال الدهنية االحماض
ج
ليسرين
.
7
-
تزيد انها اذ الجنسي بالنضوج عالقة للدهون
من
االنجاب كفاءة
.
8
-
ي وهذا للغذاء الديناميكي الفعل الدهون تقلل
جعل
قليلة المفقودة الناتجة الحرارة كمية
.
9
-
عازل خارجية طبقة تكون البروتين مع الدهون
ة
ف العصبية الخاليا في العصبية االشارات لنقل
هي
الخاليا داخل العصبية االشارات نقل في تساعد
.
- 28. 10
-
الدهو نسبة بانخفاض الرياضي اداء يتأثر ال
ن
بالنسبة الحال هو كما ،جسمه في أو وجباته في
للكاربوهيدرات
من الجسم مخزون ان عن فضال ،
كان مهما الطاقة من الفائض على يعتمد الدهون
ده من الرياضي يتناوله ما على يقتصر وال مصدرها
ون
تناول يجب اذ
90
-
150
باليوم غم
.
11
-
المعت البدني بالجهد القيام أثناء مصدرا تعد
دل
السعة تكون عندما وذلك الزمن الطويل والخفيف
من الهوائية
60
-
65
%
الدهنية االحماض تكون اذ
ال وثالثي الدم في الحرة
ج
ليسيرايد
العضالت في
التمرين خالل للطاقة االساسين المصدرين
.
- 29. 11
-
غ في الدهون بعض توفير يفضل
ذاء
الرياضي
12
-
على الحرة الدهنية االحماض تعمل
من كاف مخزون توفير
الكاليكوجين
أثن
اء
بت يعرف ما وهذا وبعده بالتمرين القيام
أثير
توفير في الدهنية الحموضة
الكاليكوج
ين
(
يزداد التمرين أثناء في انه وجد فقد
استعمال
الكاليكوجين
للطاقة كمصدر
)
تنشيط على التمرين تأثير بسبب
ل
يباز
الشحمية البروتينات
.
- 30. •
ﻟﺗﺻﻧﻳﻌﻬﺎ ﺗﺑﻌﺎ ﺗﻘﺳﻡ
ﻓﻲ ﺗﺻﻧﻳﻌﻬﺎ ﻋﺩﻡ ﺃﻭ
ﺍﻟﺟﺳﻡ
ﺩﻫﻧﻳﺔ ﺃﺣﻣﺎﺽ
ﺃﺳﺎﺳﻳﺔ ﻏﻳﺭ
ﺩﻫﻧﻳﺔ ﺃﺣﻣﺎﺽ
ﻏﻳﺭﻣﺷﺑﻌﺔ
ﺩﻫﻧﻳﺔ ﺃﺣﻣﺎﺽ
ﺃﺳﺎﺳﻳﺔ
دهنية احماض
مشبعة
ﻟﺩﺭﺟﺔ ﺗﺑﻌﺎ ﺗﻘﺳﻡ
ﺗﺷﺑﻌﻬﺎ
الدهنية االحماض تقسيم
- 32. الجس في لتصنيعها تبعا الدهنية االحماض تقسم
م
1
-
اساسية دهنية احماض
:
يمكن ال دهنية احماض وهي
فقط فالغذاء وموجودة فالجسم تصنيعها
الغذاء من اخذها يجب لذا
مثل
حمض
االراكيدونيك
Arachidonic acid
تبعا الدهون تقسيم
الجسم في لتصنيعها
- 37. ولماذا؟ المضر وما المفيد ما
ا الدهون المفيد ما تحديد في الكثيرين يحتار
لمشبعة
من الدهون تعتبر عام بشكل ، المشبعة غير أم
ت ألنها الجسم في األساسية الوحدات و العناصر
نظم
تح وسادات تشكيل على تعمل و الكوليسترول
مي
بال الجسم تمد أنها إلى باإلضافة الجسم أعضاء
طاقة
تحمل ، اليومية عملياته من الكثير ينجز لكي
ف و أ كفيتامين الدهون في المذابة الفيتامينات
يتامين
الدهنية األحماض ك فيتامين و ي فيتامين و د
منف تشكلها الجسم يستطع ال التي األساسية
كما ًادر
حرارة دراجات ثبات على تحافظ أنها
الجسم
- 39. الدهون
المشبعة
Saturated fat
•
المشبعة الدهون تتواجد
بتركيذات
بالمنت في عالية
جات
من تتكون دهنية أحماض عن عبارة هي و الحيوانية
فتحتوي بالهيدروجين المشبعة الكربون ذرات
ذر كل
ة
كربون
المش الدهون تحتفظ ، هيدروجين ذرتين على
بعة
ب المشبعة الدهون تعمل ، الغرفة حرارة في بصالبتها
رفع
أمراض أخطار إلى يؤدي مما بالدم الكولسترول نسبة
و القلب
الشرايين تصلب
ت كبيرة بكميات تناولها و
ؤدي
مثل المشاكالت بعض و السمنة أخطار إلى
إلتهابات
جز لكنها و صحية غير شك بال هي ، العظام و المفاصل
ء
الطاقة مستويات من تزيد ألنها الغذاء أركان من رئيس
تص و بناء في أساسي بشكل تشارك أنها كما بالجسم
نيع
تعطي أنها كما ، األخرى المركبات بعض و الهورمونات
تبط على تعمل و أكلها بعد بالشبع للجسم اًسإحسا
عملية ء
شعو يعطي مما أطول مدة بالمعدة الطعام فيبقى الهضم
اًر
باإلكتفاء
الطعام من المزيد طلب عدم و
.
- 42. الكولسترول
•
الصل بشكله الكولسترول شفُتاك
في ب
فرنس قبل من المرارة عصارة حصيات
وا
بولوتييه
دوالسال
سنة
1769
.
سنة وفي
1815
الفرنس الكيميائي عليه أطلق ،
ي
أوجين ميشيل
اسم
«
ولستيرينُك
»
(
باإلنجليزية
:
Cholesterine)
اللغة من
حيث اليونانية
«
كولي
»
عصار تعني
ة
المرارة
و
«
ستيريوس
»
الصلب الجسم
- 43. الفائدة
والمضار
•
ش بأنه الفور على الذهن إلى يرقى اسمه يذكر عندما
يء
حد عن زيادته لكن ،اإلنسان بصحة وضار مفيد غير
ود
ضرره في تتسبب التي هي معينة
.
تكو فوائده من
ين
:
•
أحماض
المرارة عصارة
(
هضم في تساعد والتي
الدهون
()
Bile acids).
•
،د فيتامين
•
البروجيسترون هرمون
.
•
اإليستروجين
(
ومشتقاته األنوثة هرمون
:
ايستراداي
ول
،
ايسترون
،
ايستريول
.)
•
اآلندروجين
(
ومشتقاته الذكورة هرمون
:
أندروستيرو
ن
،
تستوستيرون
.)
•
هرمونات
الجلوكورتيكويد
(
كورتيزول
.)
•
لها يعطى لكي الخاليا ألغشية وهام ضروري أنه كما
بوظائفها والقيام المسامية صفة
.
- 44. والمضار الفوائد
•
أ الكثافة منخفض دهني بروتين المادة لهذه نوعان يوجد
و
باختصار
(
إل
.
دي
.
إل
( )
ال الكوليسترول أحيانا ويسمى
سيء
)
،
ضارة الدم في زيادته تكون الذي وهو
(
من أكثر
200
مليجرام
/
ديسيلتر
)
و القلب بأمراض اإلصابة ويسبب
بّتصل
الشرايين
.
الكثاف مرتفع دهني بروتين اآلخر والنوع
أو ،ة
باختصار
(
إتش
.
دى
.
إل
( )
الكوليسترول أحيانا ويسمى
الجيد
)
الك المنخفض النوع بنقل يقوم حيث مفيدة فزيادته ،
إلى ثافة
المرا عصارة إلى منها جزء بتحويل الكبد فيقوم الكبد
رة
.
هذا
نسبة زيادة أن يعني
(
إل دي إتش
)
بين
40
إلى
100
مليجرام
/
اإلص نسبة انخفاض تعني الدم في ديسيلتر
ابة
القلب بأمراض
.
•
يتواجد بينما
(
إل دي إل
)
مصدرين من الدم في
:
الغذاء من
مباشرة
(
والجبن البيض صفار في بكثرة موجود فهو
الدسم
والصدفيات والجمبري
)
أثن بتصنيعه الجسم يقوم أو
التمثيل اء
الالز الحد عن أحيانا الدم في وجوده يزيد لذلك ،الغذائي
م
.
- 45. 4
.
التكاثر
:
-
ضعف الى أ فيتامين نقص يؤدى
ف
ى
ال الحيوانات تكوين وفى التكاثر
منوية
الجنس االعضاء خاليا لتحلل نتيجة
ية
-
لتكوين ضروري أ فيتامين ايضا
الكربوهيدراتية البروتينات
- 46. 3
.
االسنان
:
وبش ببطء وتطورها االسنان ظهور تأخر الفيتامين نقص يسبب
غير كل
طبيعى
الكالسيوم لنقص نتيجة بالتسوس واصابتها
فى
العظام
4
.
العضالت
:
الكالسيوم انخفاض يؤدى
فى
ت الى د فيتامين نقص بسبب الدم
غيرات
عضلية وتشنجات
•
د فيتامين احتياجات
:
.1
الرضع
(
1
سنة
:)
7,5
–
10
ميكوجرام
.2
باقى
االعمار
:
5
ميكروجرام
.3
والرضع الحوامل
:
10
ميكروجرام
- 48. الفيتامين دور
د
•
يلعب
ا صحة في ًاأساسي ًادور د الفيتامين
لعظام
.
•
الباني الكالسيوم امتصاص تحسين طريق عن
•
لن ًامهم د الفيتامين يكون ،االمعاء في للعظام
مو
•
وصيانته قوي عظمي هيكل
.
الفيتامين يساعد
د
•
في الكالسيوم بمستويات التحكم في ًاأيض
الدم
•
العضالت قوة على الحفاظ في كذلك ويساعد
.
- 50. التركيب
البنائى
:
-
صور ثمانية توجد
فى
بعضها عن تختلف الطبيعة
فى
مجموع وضع
المثيل ة
على
الجزئ
-
الفا يعتبر
–
توكوفيرول
فعالية اكثر
(
100
)%
-
بيتا يليه
(
50
%
الفا فعالية من
)
ودلتا جاما يليه
(
10
و
20
%
فعالية من
الفا
)
-
تتركب
التكوفيروالت
هيدروكسيد مجموعة بها كرومان حلقة من
فى
الموقع
6
فينول عن عبارة مشبعة اليفاتية جانبية بسلسلة مرتبطة
-
تختلف
التكوفيروالت
البعض بعضها عن
فى
المث مجموعة وجود
على يل
رقم الكربون ذرة
5
،
6
،
7
-
المثيل من مجموعات ثالث توجد عندما الفا المركب يسمى
فى
المواق
ع
5
،
6
،
7
على المثيل مجموعتان وجدت اذا بيتا ويسمى
5،8
الموقع على ودلتا
8
فيتامين
هـ
(
E
)