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創新，不是件單打獨鬥的事情 之 [小大。清華夢想廚房] 創業歷程分享@清華創新競賽講座
- 2. 清華⼤大學服務科學研究所 / 社會企業研究中⼼心 資訊科技/服務設計/臺南⽜牛⾁肉湯 ⽜牛⾁肉湯服務設計⼯工作營 總召 國⽴立鳳新⾼高中電腦教師 互動設計思考⼯工作坊／國⽴立台北商業⼤大學 講師 電⼦子商務服務設計⼯工作坊／國⽴立台北商業⼤大學 講師 創意思考與設計⽅方法⼯工作坊／國⽴立臺南⼤大學 講師 ⼩小均
- 3. 3 店⻑⾧長｜汪尚柏
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- 5. WAY TO Flip 清華⼤大學服務科學社會創業｜⼩小⼤大團隊 ⼩小⼤大。清華夢想廚房 魏翊庭 程國昊 張家鈞 吳沛蓁 陳冠霖 詹原豪
- 6. 執⾏行團隊 店⻑⾧長｜汪尚柏 店⻑⾧長助⼿手｜李⼤大軍 空間規劃｜吳淵鴻 ⻝⾷食材採購｜陳冠霖 ⼩小⼤大御⽤用廚師群 ⻝⾷食材採購｜曾冠瑜⼈人員招募｜鄭雅⽅方⼈人員招募｜林揚哲
- 7. 7
- 10. 成功湖畔
- 11. ⽔水清⽊木華
- 12. 三⽶米 林蔭⼤大道
- 13. 個⼈人 獨⽴立⾞車位
- 14. 客運站旁
- 15. ⾵風雲樓
- 16. 曾幾何時 ⾵風雲卻變⾊色
- 20. ⾃自⼰己的⾵風雲樓，⾃自⼰己救！
- 22. 改造⾵風雲 讓⼩小⼤大來做到
- 23. Way to FLIP 在學校經營餐廳的優勢 現況觀察 ① 營運成本低 ② 環境單純 ③ 以學校的⾓角⾊色，嘗試做社會上做不 到的事情：實驗空間 ④ 學⽣生客源穩定 ① 學⽣生預算有限 ② 學⽣生⼝口味多變 ③ 學校規定多 ④ 時間沒彈性
- 25. Way to FLIP 年輕廚師需要⼀一個可以發揮的舞台 現況觀察 Think & Feel SeeHear 11⽉月要考廚師⼄乙級執照，模擬考都⾼高分過關且都能提早做完 曾經在安姆⼠士⼯工作過⼀一年 現在在台北卡哇依美⻝⾷食坊⼯工作實習 考慮到廚師的報酬。⼀一般有⼯工作的廚師不容易配合我們的時間，⽽而 那些業餘的廚師可能要靠我們⾃自⼰己的⼈人脈去找 以後要⾃自⼰己開業並且是全台連鎖餐廳 可以的話，絕對願意回來學校開餐廳 關注對象：清⼤大外⽂文14畢業學姊的餐廳開業夢 ● 年輕有廚藝的⼈人，常會失去好的成⻑⾧長機會 ● 中年有廚藝的⼈人，轉業⾵風險⼤大 ● 年⽼老的⼈人，有廚藝、沒徒弟、沒創意
- 26. Way to FLIP 年輕廚師需要⼀一個可以發揮的舞台 現況觀察 關注對象：清⼤大外⽂文14畢業學姊的餐廳開業夢 ● 年輕有廚藝的⼈人，常會失去好的成⻑⾧長機會 ● 中年有廚藝的⼈人，轉業⾵風險⼤大 ● 年⽼老的⼈人，有廚藝、沒徒弟、沒創意
- 27. 由⼩小⽽而⼤大,築夢踏實 Start small , Dream big 實驗與實踐的場域 夢想的料理 ⼀一種全新形態/共創價值的餐廳
- 28. 由⼩小⽽而⼤大,築夢踏實 Start small , Dream big 每週⼀一主廚 每週⼀一料理 盈餘投⼊入⾵風雲樓改造計劃 店家、學⽣生共創⾵風雲樓繁榮
- 30. 共創價值
- 31. 主菜 X ⼩小菜 X 湯品 = 物超所值的⼀一餐
- 32. Way to FLIP 清華夢想廚房：開放、︑創新、︑交流的平台 ⾏行動⽅方案 設計⼀一項產品 定價：120 定價策略⾵風雲 特餐 ⼀一位廚師 ⼀一道料理 限60份/⽇日 導師的廚藝 ＋ 學徒的能⼒力 ⼀一道⽤用⼼心 的料理
- 33. 項⺫⽬目 ⾦金額 附註 固定成本（裝潢） 20 預計兩個⽉月後付清 固定成本（租⾦金） 4.2 5,000/20天x60道/天 ⻝⾷食材成本 70 廚師抽成 15 Way to FLIP 清華夢想廚房：開放、︑創新、︑交流的平台 ⾏行動⽅方案 設計⼀一項產品成本結構（⼀一道菜） ⾵風雲 特餐 定價：120（純利潤：11.8/道） 盈餘將投⼊入 改造⾵風雲樓的基⾦金 讓⾵風雲越吃越好!!!
- 34. 34 讓⾵風雲越吃越好!!!
- 41. Way to FLIP 清華夢想廚房：開放、︑創新、︑交流的平台 ⾏行動⽅方案 同學 回饋餐點速描 超美 且舒適 味道不錯，有 驚喜到！ 份量略少（幸 好可以加飯） 份量OK 南⽠瓜 & 銀芽好 吃 甜點吃起來很 舒服 冠瑜好棒！繼 續加油！
- 42. Way to FLIP 清華夢想廚房：開放、︑創新、︑交流的平台 ⾏行動⽅方案 ⾵風雲 特餐 定價：120 不合 理 坑 錢 太貴 了
- 43. Way to FLIP 清華夢想廚房：開放、︑創新、︑交流的平台 ⾏行動⽅方案 ⾵風雲 特餐 定價：120 合理 呀⽐比！ 賺到 了
- 44. 44
- 45. 深夜⻝⾷食堂 45
- 46. 深夜⻝⾷食堂 46
- 47. Way to FLIP ① 學校餐廳，只能販賣餐點給學⽣生嗎？ ② ⾝身為⼀一流⼤大學，在社會上的使命是什麼？ ③ 學校環境有許多優點，因此打造⼀一個實驗性質的空間，讓有夢 想的⼈人可以學習與嘗試，讓學習的功能充分發揮。 重新翻轉與定義學校的餐廳環境 ⼩小⼤大清華夢想廚房 願景
- 48. Way to FLIP ① 提供訓練、諮詢等完整的協助 ② 將想法透過市場的驗證，更加符合顧客需求 ③ 廚師夢，不只是夢，讓夢想實踐！ 協助有廚師夢的⼈人完成夢想 ⼩小⼤大清華夢想廚房 願景
- 49. Way to FLIP ① ⾏行銷清華的品牌精神：勇於創新與嘗試 ② 實踐清華⼤大學的社會形象與責任 ③ 創新⽂文化的先⾏行者 ⾏行銷清華，創⽴立典範 ⼩小⼤大清華夢想廚房 願景
- 50. Way to FLIP 預期效益 學校 ● ⾏行銷 ● 社會責任 社會 ● 實踐夢想的第 ⼀一站 ● 輔導就業 ● 實踐夢想的機會 ● 展現廚藝 ● 測試料理 個⼈人 創造 學校、個⼈人、社會 三贏的局⾯面
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