1. Россия,410086, г. Саратов, ООО П. К П “Сантана”, ул. Буровая, 26, а/я 416
т/ф: +7 (8452) 36-49-53, 36-74-10, e-m: Santana_s @ mail.ru
«Европейское качество
по Российской цене»
По материалам «Mushroom Growers’ Handbook 1»
Oyster Mushroom Cultivation
Пожелтение плодовых тел вешенки в процессе выращивания, может привести к
большим потерям урожая. Но причины этого явления могут быть разные: от серьезной инфекции до
проблем с климатом в камере плодоношения.
Поэтому, чтобы выбрать правильные методы решения проблемы, необходимо найти её причины.
Дело в том, что не все типы «пожелтения» плодовых тел вешенки вызваны «бактериозом», как обычно
и называют эту «болезнь» большинство грибоводов.
Первую причину пожелтения, которую надо отсечь, это проблему с микроклиматом в камере.
Чисто «климатическими» причинами пожелтения бывают двух основных типов:
 настоящее высыхание плодовых тел из-за низкой влажности воздуха в камере
плодоношения
 нарушение режима испарения влаги с поверхности грибов
Настоящее высыхание плодовых тел из-за низкой влажности обычно наблюдается, когда в период роста
плодового тела влажность воздуха резко падает с низкого, но приемлемого уровняв 75-80%
относительной влажности до 50% и ниже. В этом случае гибнут в первую очередь развивающиеся
примордия и мелкие грибы, а затем начинают желтеть и крупные грибы в друзах. Такое обычно
происходит зимой, когда влагосодержание наружного воздуха может резко изменяться. Для правильной
диагностики причины пожелтения плодовых тел в этом случае, важно постоянно вести регистрацию
(лучше в виде графиков) параметров климату с привязкой к каждой конкретной партии грибных блоков
поставленной на выгонку плодовых тел.
Высушивание же плодовых тел может наблюдаться при нормальной величине относительной влажности в
культивационной камере - и 85 и 90%. Это может произойти, когда воздушный поток либо приточного
воздуха, либо воздуха рециркуляции с большой скоростью попадет на плодовые тела. Обычно это
наблюдается на одних и тех же местах помещения, где не очень правильно расположены элементы
вентиляционной системы, распределяющие воздушные потоки по помещению. Если воздушный поток
проходит мимо плодовых тел со скоростью значительно выше рекомендованной скорости в диапазоне от 5
до 20 см/сек, то даже воздух с влажностью и 90% может достаточно быстро высушить плодовое тело.
Очень похожая по внешнему виду бывает и картина «пожелтения и высыхания» плодовых тел и в условиях
высокой влажности воздуха, но при полном отсутствии движения воздуха. В таких условиях грибы не
могут испарять со своей поверхности влагу, несущую из субстрата питательные вещества в растущую
шляпку гриба, рост гриба останавливается , гриб сначала гибнет (тонет в собственной влаге), а уже затем
желтеет и высыхает.
Хорошо зная особенности свих культивационных помещений, ведя постоянную архивацию режимов
вентиляции, температуры и влажности, грибоводу будет проще обнаружить и устранить причины
«пожелтения» грибов на своей ферме.
Более дорогостоящими по последствиям и сложными в устранении являются «пожелтения» грибов
инфекционного характера.

2. Россия,410086, г. Саратов, ООО П. К П “Сантана”, ул. Буровая, 26, а/я 416
т/ф: +7 (8452) 36-49-53, 36-74-10, e-m: Santana_s @ mail.ru
«Европейское качество
по Российской цене»
Настоящий бактериоз (Bacterial Brown Blotch Disease)
Основным патогенном вызывающим бактериоз вешенки и шампиньона считается по мнению большинства
исследователей Pseudomonas tolaasii - одним из видов грамотрицательных почвенных бактерий.
Pseudomonas agarici (была обнаружена её связь с поражением пластинок шляпки у шампиньонов) также
подозревают в причастности к этому заболеванию плодовых тел вешенки, но в этом есть большие
сомнения.
Симптомы
Бактериоз имеет различные симптомы (рис. 1).
Наиболее типичный случай – это появление мелких коричневых пятен на шляпках и ножках грибов.
Коричневые пятна увеличиваются и сливаются с другими пятнами, пострадавшие места вдавлены и
липкие. На этом этапе чувствуется запах гнилой рыбы.
Изредка, всё плодовое тело бледное с красновато-коричневатым оттенком, как будто покрытое пленкой
воды.
- Молодые плодовые тела чистые и блестящие и перестает расти.
Pseudomonas tolaasii изолирован со всех этих больных грибов, но вполне возможно, что это смешанные
инфекции

3. Россия,410086, г. Саратов, ООО П. К П “Сантана”, ул. Буровая, 26, а/я 416
т/ф: +7 (8452) 36-49-53, 36-74-10, e-m: Santana_s @ mail.ru
«Европейское качество
по Российской цене»
Part II
Меры борьбы
- Санитария является основным способом контроля за бактериальной пятнистостью. Соблюдение
стандартных мер по поддержанию хорошего санитарного состояния предприятия – главный залог
недопущения бактериоза на территорию фермы:
- тщательная пастеризация субстратов и использование здорового и активного мицелия;
- контроль грибных мух;
- недопустимость резких изменений температуры и влажности, что обычно и способствует росту
заболеваемости бактериальной пятнистостью.
- недопущение свободной воды на плодовых телах, что дает патогенным бактериям возможность
быстрого роста: не поливайте слишком много, грибы между поливами должны успевать высохнуть.
Из химических методов эффективно использование препаратов на основе гипохлорита кальция.
Рекомендуется использовать растворы с концентрацией свободного хлора на уровне 5 промилле – для
постоянной обработки по помещению и блокам. В случае явного проявления болезни концентрация
свободного хлора в рабочем растворе увеличивается до 20 промилле. Если на ферме явно выявлена
бактериальная болезнь плодовых тел, то рекомендуется ввести в регламент опрыскивание каждой партии
новых блоков при их постановке в культивационные помещения, а также после зачистки блоков после волн
плодоношения раствором с концентрацией по свободному хлору 20 ppm. Блоки опрыскивают так, чтобы
смочить всю их поверхность, затем сделать выдержку 15-20 минут, а затем обязательно обеспечить
просыхание обработанных поверхностей блоков с счет интенсивной вентиляции за 1-2 часа не более.
Грибковое пожелтение (Fungal Brown Blotch Disease)
Предполагаемый возбудитель болезни Verticillium fungicola, а болезнь соответственно называется
вертициллиум. Хотя это пока что требует больших доказательств.
Симптомы:
- Шляпки гриба частично или полностью обесцвечены – имеют оттенок от желтого до коричневого цвета
(рис. 2а). Пятна не так ясно выражены, как пятна, вызванные бактериальной пятнистостью.
- Форма плодовых тел становится ненормальной, деформированной и грибы перестают расти (рис. 2b,
2c, 2d).
Рис.2а Рис.2b

4. Россия,410086, г. Саратов, ООО П. К П “Сантана”, ул. Буровая, 26, а/я 416
т/ф: +7 (8452) 36-49-53, 36-74-10, e-m: Santana_s @ mail.ru
«Европейское качество
по Российской цене»
Рис.2c Рис.2d
Меры контроля
Типичные бактерицидные препараты хлора и других дезинфицирующих средств не эффективны.
Такие фунгициды как Sporgon, беномил и тиабендазол являются эффективными в том
случае, если возбудитель имеет грибную природу, а не бактериальную. Поэтому правильная
диагностика причины болезни очень важна.
В случае сильного проявления вертициллиума, необходимо усилить санитарные мероприятия на
ферме, освободить камеры и инокуляционные помещения от блоков, провести качественную
мойку с дезсредствами, а затем провести обработку помещений фунгицидами.
Для этого целесообразно использовать шашки возгоночные : либо серные либо с
тиабендазолом .