Module 3 Online NL

1. Module 3.
Bedrijfsgroei & je activiteiten uitbreiden
Streetfood Opportunities for Regions wordt gefinancierd door Erasmus+

2. 2
1. Duurzaamheid vóór groei, het begrijpen van
de kostenbasis van je bedrijf
1. Authentiek doel
Elk bedrijf moet vastleggen "waarom we doen wat doen,” met andere
woorden, ze moeten een ‘missie’ vastleggen.
Om duurzaam succes te behalen, moeten bedrijven herhaaldelijk hun
doelbewustheid checken en verzekeren dat de organisatie goed loopt.
Een authentiek en inspirerend doel geeft ruimte voor:
• Een constant, consistent gevoel van focus
• Een sterke emotionele betrokkenheid bij zowel het bedrijf als
bij de klanten
• Continuerende, pragmatische innovatie

3. 3
Unique Selling Propositions
• Verkoop en marketing experts hebben het vaak
over "unique selling propositions," of "USP," wat
in simpele taal betekent ‘wat zorgt ervoor dat
jouw bedrijf anders is dan de anderen’
• Wanneer een bedrijf een duidelijke visie heeft, is
het makkelijker om goede producten te creëren.
• Ray Kroc, oprichter van McDonalds zei ooit ‘we
leveren het voedsel waar mensen van houden,
dag in, dag uit. Mensen willen gewoon meer’.
Dat was het authentieke doel van het
bedrijf.

4. 4
2. Een sterk merk
Door alles te willen bieden aan iedereen,
heb je de grootste kans op mislukking.
• Om een schaalbaar businessplan te
creëren, moet je begrijpen hoe cruciaal
het is om merkwaarde en emotionele
binding met klanten op te bouwen. Deze
banden verbinden jouw producten met
klanten en zorgen ervoor dat ze naar jou
terug komen. Het bouwen van een merk
gaat over het ontwikkelen en
onderhouden van deze relaties over tijd.

5. 5
Hieronder kun je enkele basisregels
vinden om het publiek te verbinden,
vormen, beïnvloeden en leiden met
jouw producten en jouw merken:
1. Kies je doelgroep. Zoals
hiervoor genoemd, als je gaat
proberen om iedereen alles te
bieden, heb je de meeste kans
op product mislukking.
2. Verbind met het publiek. Zorg
dat je publiek zich emotioneel
betrokken voelt bij jouw merk,
gebaseerd op vertrouwen in
jouw merk.
Verbinden, vormen, beïnvloeden en
leiden

6. 6
3. Inspireer je klanten. Een simpel,
inspirerend bericht heeft meer
invloed dan iemand die teveel
productkenmerken wil benadrukken..
4. Er is geen enkel marketingplan in
staat om een merkidentiteit te redden
als deze niet volledig is uitgewerkt.
Als je hier niet genoeg budget voor
hebt, kun je ook interessante sociale
media berichten maken, waarbij je
een grappig of hartverwarmend
verhaal gebruikt om bewustwording
te creëren bij de doelgroep.

7. 7
Partnerschap en Samenwerking
• In het begin kan alles zelf doen
verleidelijk zijn, wanneer geld schaars is
en ambitie hoogtij viert.
• Teveel hooi op je vork nemen, vooral op
de gebieden waarin je geen ervaring
hebt, kan schadelijk zijn.
• In de tijd van een wereldwijde freelance
economie, is het niet moeilijk om
waardevolle expertise te vinden, maar je
moet weten waar je het kunt vinden.

8. 8
• Er zijn talloze websites en online
verkooppunten die bronnen bieden voor
ontwerp, ontwikkeling, verkoop, juridische
dienstverlening en bankzaken.
• Het grootste voordeel is dat je kleine
projecten kunt uitproberen met weinig
investeringen.
• De truc is om te weten wat je precies wilt en
dit in een begrijpelijk format te krijgen voor de
aannemer om inzichtelijk te hebben wat je
van hem/haar nodig hebt.

9. 9
Klantbehoud
• Het krijgen van nieuwe klanten kan veel
meer kosten dan het behouden van
huidige klanten.
• Het is zelfs zo, dat een toename van 2%
in terugkerende klanten hetzelfde effect
kan hebben als een afname van de
bedrijfskosten met 10%.
• Het is erg makkelijk om klanten te
verliezen, dus het is erg belangrijk om
goed eten te leveren in combinatie met
een fantastische klantenservice.

10. 10
Netwerken
• Een zakelijk network is een collectief van vergelijkbare
bedrijven en personen die met elkaar praten en zakelijke
informatie met elkaar delen.
• Netwerken kunnen bijvoorbeeld gecreëerd worden door
klanten rondom een bepaald type product. Zo’n netwerk kan
bijvoorbeeld worden opgericht rondom speciaal bier
(biernetwerk.nl). Als dit het geval is, is het belangrijk om een
actieve deelnemer te worden. Je kunt ook zelf een netwerk
oprichten waarbij jijzelf als ‘expert’ op dat gebied fungeert.

11. 11
Return sales
Het creëren van een uniek product en merk is
niet genoeg.
• Je hebt herhaalbare verkoopprocessen nodig
om een schaalbaar bedrijf te creëren.
• Het is één ding om een eenmanszaak op te
zetten en genoeg geld te verdienen om te
overleven, maar het is iets anders om
processen te ontwikkelen en te implementeren
die succesvol kunnen worden ingezet op een
grotere schaal.

12. 12
Case study: Het creëren van een
schaalbaar concept
• Zie hier het verhaal van het succesverhaal
van Ray Kroc (McDonalds). Beschouw het
als een klassikale opdracht en bedenk
manieren waarop zij een herhaalbaar
businessmodel kunnen creëren.
http://www.mcdonalds.nl/over-
mcdonalds/geschiedenis
https://www.mcdonalds.com/us/en-us/about-
us/our-history.html

13. 13
Schaalbaar verkoopmodel
Je hebt een schaalbaar verkoopmodel
gecreëerd wanneer je:
• Nieuw personeel kunt toevoegen en
makkelijk kunt trainen om dezelfde
output te leveren als de eigenaar
• Verkopen consistent kunt voorspellen
• Klanten de goede producten kunt leveren
voor de juiste prijs en in de juiste tijd.
• Een herhaalbaar model hebt gecreëerd.

14. 14
Flexibel, anticiperend leiderschap
• Om te blijven groeien, moeten de
eigenaren mensen om zich heen
krijgen die experts zijn op hun
gebied.
• Voorbeeld: Als je goede
straatlocaties wilt, heb je een goede
makelaar nodig die je kunt
vertrouwen om de beste deal voor je
te maken.

15. 15
• Omdat de behoeftes van een bedrijf in elke fase weer
veranderen, moet je team op dezelfde snelheid
ontwikkelen. Dat vereist zelfreflectie, zelfbewustzijn en
een scherp gevoel voor strategie – op zowel korte als
lange termijn.
• De meest duurzame manier om waarde te creëren is door
continu te investeren in de capaciteiten van je team.

16. 16
Uitdagingen voor groei
1. Teveel tegelijk willen doen:
• De meeste mensen spenderen teveel tijd aan
multitasking, werken in het bedrijf maar toch ook
niet.
Als je groot wilt worden, denk eerst in het klein.
• Je behaalt succes niet door teveel te werken,
maar door juist minder te werken. Met andere
woorden, proberen teveel te doen werkt niet.
• Wanneer je kleiner denkt, ben je meer gefocust.
Je ultieme droom is mogelijk en daar mag je blik
niet van afwijken – prioriteer alles en steek je tijd
in het belangrijkste.

17. 17
• Kolonel Harland David Sanders[a]
(9 September 1890 – 16 December
1980) was een Amerikaanse
zakenman, meest bekend voor zijn
fastfood kiprestaurant keten
Kentucky Fried Chicken (KFC). Zijn
naam en foto zijn nog steeds de
symbolen van KFC.

18. 18
Focus
• Veel kleine bedrijven raken van de weg doordat
de eigenaar zicht verliest op het grote geheel en
helemaal opgaat in details. Uiteindelijk probeert
hij/zij met multitasking de doelen te bereiken.
• Daarom, moet de eigenaar zich bij elke extra
taak op de takenlijst zich afvragen:
“Wat is dat ene ding dat ik kan doen om de
to-do lijst korter te maken of de rest
makkelijker/onbelangrijk maakt?”

19. 19
Hoe blijf je gefocust?
Stel jezelf veel vragen en graaf diep voor de antwoorden.
• De sleutel naar het ‘leven op basis van prioriteit en
productiviteit’ is “time blocking”. Voor de beste resultaten, blok
bijvoorbeeld je uren in de ochtend – 4 uren achter elkaar.
• Uiteindelijk, werken de mensen die buitengewoon presteren,
minder uren. Het blokken van tijd maakt dat mogelijk.
• De realiteit is dat iedereen een ‘to do’ lijst nodig heeft, maar
hier zouden alleen dingen op mogen staan die MOETEN
gebeuren.

20. 20
Werken aan het bedrijf in plaats van in het
bedrijf
Het aansturen van het personeel, invloed op
persoonlijke/familie leven
• De meeste eigenaren van kleine bedrijven
en managers spenderen het grootste
gedeelte van hun tijd aan het werken in hun
bedrijf.
• In het begin is dit logisch, omdat dat de
essentie van het bedrijf is en er beperkte
middelen beschikbaar zijn. Maar problemen
ontstaan wanneer ze willen dat het bedrijf
groeit, of wanneer ze vrij willen nemen.

21. 21
• Als alle beschikbare tijd wordt besteed aan het werken in
het bedrijf, worden er vaak essentiële activiteiten
verwaarloosd. Denk aan strategische planning, marketing,
het identificeren van nieuwe kansen en het omgaan met
financiële aspecten van het bedrijf. De sleutel naar succes
ligt in het vinden van de juiste balans.

22. 22
Kwaliteit verzekeren
Een andere reden waarom eigenaren van een bedrijf in het
bedrijf werken is omdat ze het gevoel hebben dat zij dat het
beste kunnen! Dit probleem kan worden opgelost op
verschillende manieren:
1) Werving – Neem de juiste mensen aan voor de juiste taken.
Je hebt betrokken werknemers nodig, geen ondernemers.
2) Training – Stop tijd en moeite in goede training voor je team
en dit zal z’n geld terugverdienen. Deel niet al je
bedrijfsgeheimen – zo minimaliseer je de kans dat je concepten
worden gekopieerd.
3) Bepaal normen – Zorg voor duidelijke normen voor kwaliteit
en service en zorg dat je team goed op de hoogte is van deze
normen.

23. 23
4) Beloning en waardering – Als je je team niet financieel beloont of
waardering geeft als ze hun werk goed hebben gedaan, is het
onwaarschijnlijk dat ze zullen streven naar de hoogst mogelijke
prestatie.
“Maar is het dan niet sneller en makkelijker om het zelf te doen?” Ik
hoor het je vragen!
Delegeren is waarschijnlijk het moeilijkst om te leren voor een bedrijf
dat groeit. De oplossing is simpel – je moet tijd spenderen aan training
van je personeel zodat je het vertrouwen hebt om taken en
verantwoordelijkheden te verdelen.

24. 24
‘Maar ik moet hier zijn, voor het geval dat’
Dit betekent vaak “voor het geval ik een beslissing moet
maken”.
1. De oplossing hier is om duidelijke richtlijnen te hebben
voor beslissingen die het team kan maken en welke
beslissingen je zelf wilt nemen.
2. Zorg dat iedereen deze richtlijnen tekent en wees
consistent. Als je vindt dat iemand een andere
beslissing neemt dan de beslissing die jij zou hebben
genomen, handel dit kalm en professioneel af.

25. 25
“Wanneer ik weg ben, gebeurt er altijd wel wat!”
• De oplossing voor dit probleem is om de problemen te
identificeren, bij te houden en deze structureel op te lossen in
plaats van op een dagelijkse basis terwijl je in het bedrijf aan
het werk bent.

26. 26
“Het personeel denkt dat ik niks doe als
ik hier niet ben.”
• Werken aan het bedrijf betekent
niet dat je per se op locatie aan
het werk moet, alhoewel dat
soms wel nodig is in verband
met bijvoorbeeld de ruimte.
Laat iedereen weten wat je aan
het doen bent en waarom.

27. 27
Balans werk en privé
• Er is geen goed of fout wanneer het gaat
over een balans met betrekking tot werk
en privé, omdat het afhangt van jouw
specifieke bedrijf en de visie hiervoor; het
is zeker weten geen ‘one size fits all’
Stel je voor dat een bedrijfseigenaar uit wil
breiden naar meerdere locaties.
• Deze situatie kan een enorme impact
hebben op het privé of familie leven,
inclusief gezondheid en welzijn.

28. 28
Wat moet je doen?
• Gebruik je gezonde verstand! Soms, als het al niet
altijd is, vraagt een groeiend bedrijf veel van je. Dit
moet echter niet de norm worden.
• Ongeveer twee weken intense inspanning moet
worden afgewogen met tijd voor jezelf en/of je familie
om te voorkomen dat je dingen verliest die op lange
termijn belangrijker zijn dan zaken!

29. 29
Merkontwikkeling
Het merk is één van de meest waardevolle bezittingen van een
organisatie. Met merken als Apple (gewaardeerd op $109,4 miljard),
Facebook ($107,1 miljard), maar ook een Nederlands merk als Shell
(€32,7 miljard), is het begrijpelijk waarom het bouwen en beschermen
van een merk een hoge prioriteit is. Niet alleen voor de grote spelers,
maar ook voor de kleine bedrijven die graag willen uitbreiden.

30. 30
Waarom is een merk zo belangrijk?
• Een merk is veel meer dan alleen een
representatie naar buiten – het is een
verzameling herkenbare factoren die de
klant keer op keer terugbrengt naar jouw
product/dienst.
• Een sterk merk kan je bedrijf op meerdere
manieren beïnvloeden.
• Het merk kan je helpen om meer voor je
product/dienst te vragen dan je concurrent
en om nieuwe klanten aan te trekken.

31. 31
• Beschermt een bedrijf tijdens economische tegenslagen
• Een merk creëert een voorraad goodwill die kan helpen in
tijden van crisis.
• Kan je bedrijf groter doen lijken dan je daadwerkelijk bent
• Kijk dit korte filmpje over waarom je merk belangrijker is
dan je product:
• https://www.youtube.com/watch?v=mHbKgA9mENw
Vervolg…

32. 32
Waarom vertrouw je?
• Klanten neigen ernaar merken die ze
kennen en vertrouwen leuker te
vinden en daarvoor een hogere
loyaliteit op te bouwen.
• Dit vereist het opzetten en
communiceren van een merkbelofte
en het bouwen van een klantervaring
die past bij deze belofte in elke fase
van het aankoopproces.

33. 33
• Vertrouwen wordt gegenereerd door het vertrouwen dat
gecreëerd wordt door het merk: kwaliteit, ervaring, service
en innovatie.
• Het is niet alleen maar een persoonlijke ervaring die het
vertrouwen en de verwachtingen van een klant bepalen.
• Sterke merken creëren voorlopers die niet te verlegen zijn
om hun verhalen te delen, specifiek bijvoorbeeld op
sociale media. Dit type klantaanbevelingen zijn erg
waardevol voor het opbouwen van vertrouwen in jouw
merk.

34. 34
Het belang van herkenning
• Het resultaat van sociale media is dat
het publiek meer en meer bewust
wordt van merkpositionering omdat
ze er continu aan worden
blootgesteld, zowel bewust als
onbewust. Wanneer mensen bekend
zijn met een merk, zijn ze meer
geneigd om dit merk te verkiezen
boven een ander merk – op
voorwaarde dat ze een positieve
ervaring hadden met dat merk.

35. 35
• De kleuren van het merk, het logo en de naam moeten consistent
en makkelijk te herkennen zijn om comfort en vertrouwen in jouw
product of dienst te creëren. Het moet ook helpen om jouw merk te
differentiëren van een toenemend aantal concurrenten op een
drukke markt.
• Belangrijker nog dan het visuele aspect, is er nog de reputatie. Dit
gaat om alles waar het merk voor staat, het geven van een beeld
van het soort bedrijf dat achter het logo schuilt. Een aantal factoren
en activiteiten kunnen bijdragen om dit te realiseren.

36. 36
• Aan de ene kant, zijn er praktische acties die een
bedrijf kan uitvoeren. Deze omvatten interne
praktijken en regelgeving, zoals werknemerschap
en de vooruitgang van minderheden, vrouwen of
culturele aspecten, zoals vriendjespolitiek. Ze
omvatten ook hoe stagiairs aan de front desk
klanten behandelen, over bijvoorbeeld hun
reactievermogen op vragen van klanten. Zulke
regelgeving moet altijd consistent blijven met het
merk en de bedrijfsmissie.
• Het is ook belangrijk om op te merken dat klanten
steeds meer aandacht besteden aan het
altruïstische streven en bijdrages aan het goede
doel; beide zouden moeten worden afgestemd met
de merkstrategie.

37. 37
Productie opties
• “Dat is de lekkerste saus die ik ooit heb gegeten,
je zou het moeten verkopen!”
• Heb je ooit een vriend, klant of familielid gehad die
zei dat jouw speciale saus of eten zo goed is dat
je het in de supermarket zou moeten verkopen?
• Het zal je verbazen hoe lastig het is om te
switchen van het klaarmaken van eten en
verkopen op de markt (met andere woorden: het
zijn van een cateraar) naar voedselproducent.
• Zoals elk ander klein bedrijf, heeft een
voedselbedrijf strakke planning, toewijding en
bekwaam management nodig om succesvol te
zijn.

38. 38
Concurrentie
• Concurrentie is heftig in
de voedselindustrie. Het
is erg moeilijk om een
product bijvoorbeeld in de
schappen van een grote
supermarktketen te
krijgen.

39. 39
Bedrijfsruimte/locatie
• In de eerste planningsfases is het
belangrijk om alle reglementen uit te
pluizen, om te kijken of je je
voedselbedrijf kunt vestigen op de door
jou gekozen locatie. Lokale
planningsreglementen kunnen
beperkingen bevatten om bepaalde
soort bedrijven te weren of bijvoorbeeld
alle voedselbedrijven te verbieden.
• Informeer over de reglementen bij de
lokale autoriteiten voordat je
beslissingen neemt.

40. 40
Mogelijkheden
Het is onwaarschijnlijk dat je in deze
fase in staat bent om een nieuw
gebouw neer te zetten, gezien de
potentiële kosten. Andere opties
zijn:
• Huren van een voedselproductie
faciliteit.
• Huren van een gedeelde
voedselproductie faciliteit.
• Aanpassen van een bestaand
pand

41. 41
• Na het opnieuw inrichten of
verbouwen van een bestaand
gebouw, moet je een afspraak
inplannen met de lokale afdeling
Milieu & Gezondheid, die langs zal
komen voor een inspectie. Het is nog
beter om hen al in de planningsfase te
betrekken, zodat je direct aan hun
eisen kunt voldoen.
• Het is onwaarschijnlijk dat de
inspecteurs thuiskeukens zullen
goedkeuren voor medium tot grote
schaal productie van voedsel dat
verkocht wordt aan derden.

42. 42
Belangrijke factoren om te overwegen
• Al het voedsel dat op locatie X wordt klaargemaakt en
verkocht wordt aan consumenten voor distributie naar
retailers valt onder de verantwoordelijkheid van de lokale
gezondheidsafdeling (die verantwoordelijk zijn voor het
reguleren en handhaven van voedsel veiligheid als het
gaat om het verwerken, behandelen, opslaan en verkopen
van voedsel).
• Denk ook aan afvalbeheer in de planningsfase.

43. 43
Arbeid
• Neem altijd arbeidskosten in je prijs
op, ook als je jezelf geen salaris
uitbetaalt. Dit is zakelijk gezien
verstandig om tot een eerlijke prijs te
komen.
• Een manier om tot deze arbeidskosten
te komen is door de winst te delen
door het aantal uren dat je eraan hebt
besteed. Bijvoorbeeld, als het 50 uren
werk kost om €1000 winst te maken,
zijn de arbeidskosten €2 per uur.

44. 44
Arbeidskosten
• Een andere manier om de arbeidskosten vast te stellen is
door te bepalen wat je tijd waard is. Jij vindt je tijd
bijvoorbeeld €2 per uur waard is, of misschien wel €20.
• Arbeidskosten zijn meer dan alleen de voorbereidingstijd.
Een deel van de tijd zal nodig zijn voor het ontwikkelen
van je bedrijf, transport, inkoop, bijhouden van
administratie. Als anderen ook voor je werken
(bijvoorbeeld familieleden die eten bezorgen), moet je
deze kosten ook meenemen in de prijs. Werken zij net zo
snel of effectief als jij?

45. 45
Transport
Denk na over de volgende vragen:
• Ga jij de producten afleveren?
• Heb je een special voertuig daarvoor nodig?
• Heb je speciaal materiaal nodig om voedsel
op een bepaalde temperatuur te houden?
Sommige voedingsmiddelen moeten
bijvoorbeeld koud geworden tijdens bezorging.
Denk aan ijs. Als ijs warm wordt, verliest het
de kwaliteit, dus je hebt een voertuig nodig
waarin je het ijs koel kunt vervoeren.

46. 46
Verzekering
• Een verzekering beschermt je bedrijf tegen
verliezen door bijvoorbeeld brand, ziekte, of
letsel. Denk eraan dat je waarschijnlijk een
nieuwe verzekering moet afsluiten als je van
een cateringbedrijf naar een
voedselproductiebedrijf gaat.
• Bespreek met je verzekeringsagent je
zakelijke behoeftes zodat hij je bedrijf goed
begrijpt. Schrijf alles zoveel mogelijk op, zodat
er geen misverstanden kunnen ontstaan over
of jij hem alle informatie hebt gegeven.

47. 47
Andere uitgaven
Hoewel niet alle onderstaande kosten van
toepassing zijn op je bedrijf in het begin, kunnen ze
dat wel worden als je bedrijf groeit:
• Overhead voor de keuken, materialen en een
bezorgvoertuig.
• Nutsvoorzieningen (brandstof) te gebruiken voor
de bereiding van eten
• Licenties vereist door de lokale of nationale
overheden
• Bijhouden van administratie en bijbehorende
verkooprapporten
• Klanten die niet betalen

48. 48
• Boekhoudkundige of juridische kosten
• Overmatige productie (overschot), diefstal, retouren, en “foutjes”
• Adverteren en promotie; porto- en telefoonkosten
• Aanpassingen in de keuken
• Rente
• Huur
Als je grote opstartkosten hebt, zoals het bouwen van een keuken
of materialen, vraag een accountant om een maandelijks plaatje
zodat je deze kunt opnemen bij de kostenposten.

49. 49
Prijs bepalen voor je product
• De prijs van je product kan het
verschil maken tussen succes
en mislukking. Goede prijzen
zorgen ervoor dat klanten
denken waar te krijgen voor hun
geld en zorgen ervoor dat jij een
eerlijke bijdrage terugkrijgt voor
jouw tijd- en geldinvestering.

50. 50
Hoeveel kun je vragen?
• Kijk naar vergelijkbare, commerciële
producten.
• Prijzen moeten in ieder geval de vaste
en variabele kosten van het bedrijf
dekken en bovendien moet er een
winst inzitten waarvan jij vindt dat deze
redelijk is.
• Prijzen moeten concurrerend zijn. Als
jouw product een betere service biedt
of van betere kwaliteit is dan de
producten van je concurrent, schroom
dan niet om een hogere prijs te vragen.

51. 51
Prijsstelling op basis van kosten
• Deze methode gebruikt de eenheidskosten
van de ingrediënten, uitgaven, en arbeid om
de prijs te bepalen. Hieronder volgt een
voorbeeld.
• Je hebt vaste kosten van €XXX per maand; je
bent van plan elke week 4 dagen te werken,
of 32 uren
• De kosten van je ingrediënten zijn €XXX per
product; en je kunt XX producten maken per
uur
• Hoeveel geld zou je moeten vragen voor je
product?

52. 52
Prijsstelling op basis van kosten
• Stap 1: Maak een overzicht van je productieve uren (totale uren gespendeerd aan
het maken van het product).
Zeven uren van de 32 worden besteed aan boekhouding, inkoop en aflevering, dus
dat zijn geen productieve uren. Daarom, zijn je totale productieve uren per maand
100 ( 4 weken keer 32-7 = 25 uren)
• Stap 2: Maak een overzicht van de vaste kosten per uur.
Deel de maandelijkse vaste kosten door het aantal productieve uren in 1 maand
(€XXX ÷ 100 uren = €XXX vaste kosten per uur)
• Stap 3: Maak een overzicht van de kosten van ingrediënten per uur.
Vermenigvuldig de kosten van de ingrediënten van 1 stuk met het aantal producten
dat je kunt maken in 1 uur.

53. 53
• Stap 4: Bepaal de arbeidskosten. In dit voorbeeld, bepaal
je dat je wilt werken voor €XXX per uur.
• Stap 5: Tel alles bij elkaar op: vaste kosten + ingrediënten
+ arbeidskosten = totale kosten per uur in €
• Stap 6: Deel de totale kosten per uur door het aantal stuks
dat je kunt maken per uur. Dit is de minimumprijs die
alleen de kosten zal dekken. Vergelijk deze prijs met de
prijzen van vergelijkbare producten.

54. 54
Hoe los je problemen met de prijsstelling
op basis van kosten op?
• Verminder de kosten van ingrediënten
• Verminder arbeidskosten
• Vergroot de productie per uur
• Verlaag uitgaven
• Verbeter de werkmethodes, waardoor
je misschien de vier hierboven kunt
bereiken
• Heroverweeg de zakelijke
bedrijfsvoering

55. 55
Prijsstelling op basis van een percentage
• Deze snelle methode wordt door veel restaurants
gebruikt. Het is gebaseerd op de theorie dat de
kosten van eten ongeveer voor 40% tellen van
de prijs. Om de prijs te bepalen, vermenigvuldig
je de voedselkosten met 2,5.
• De 40% is slechts een richtlijn; het kan zijn dat
deze niet toepasselijk is als de kosten van je
ingrediënten laag zijn, als je veel arbeid nodig
hebt om het product te maken, of als de
ingrediënten zo duur zijn dat niemand 2,5 keer
deze kosten wil betalen voor je product.
• Om een prijs per persoon te bepalen, deel je het
totaal door het aantal mensen dat het eten zal
nuttigen.

56. 56
Prijslijst en richtlijnen
Zorg voor een prijslijst voor je klanten. Op dit formulier zet je de basis
richtlijnen. Zorg dat je prijzen en richtlijnen ook zichtbaar zijn op kantoor.
Enkele voorbeelden van basis richtlijnen:
• Minimale bestelhoeveelheid
• Tijd benodigd om de bestelling in te vullen
• Bezorgschema
• Vooruitbetaling en factuurprocedures
• Retouren
• Annuleringen
• Prijsveranderingen
• Andere regels die jij hanteert

57. 57
Voorspellen van winst
• Maak een voorzichtige voorspelling van het aantal
producten die je van plan bent te verkopen in een
bepaalde periode (bijvoorbeeld, 6 maanden).
Vermenigvuldig dat aantal met de verkoopprijs.

58. 58
Voorspel het te verwachten totaal
• Voor dezelfde periode bereken je de te verwachten
kosten. Trek dit bedrag van de totale verkopen af en het
antwoord is de te verwachten winst.

59. 59
Hoe verhoudt de verwachte winst tot
het geld dat je kunt verdienen met
bijv. een andere baan?
• Hoe zit het met het geld dat
je moet investeren in je
bedrijf? Kun je ergens anders
een beter rendement krijgen?
Als de verwachte winst
genoeg is voor jou, kun je
doorgaan met je bedrijfsplan.

60. 60
Bereid je project voor
Standaardiseren recepten
• Gestandaardiseerde recepten zijn nodig om uniformiteit van je
producten te garanderen en om de voorbereidingskosten constant te
houden. Als het originele recept voor 12 personen is en je wilt 60
borden maken, vermenigvuldig je alle ingrediënten met 5.
• Als het voedsel niet meer lekker smaakt, ga je experimenteren.
Verschillende merken kunnen anders smaken, dus verander niet van
merk zonder dat je het hebt geproefd.
• Experimenteer met kostenbesparende maatregelen die geen invloed
hebben op het uiteindelijke product. Ga bijvoorbeeld op zoek naar de
minimale hoeveelheid van elk ingrediënt zonder dat de kwaliteit wordt
beïnvloed. Zorg voor het materiaal voor de meest efficiënte productie
en stroomlijn werkmethodes.

61. 61
In het recept zet je in ieder geval de
volgende zaken:
• Een geschikte, beschrijvende titel
• Grootte van porties in volume, gewicht of
grootte van stukken
• Geef een indicatie van het aantal porties
en/of volume of gewicht
• De maat van de pan die je nodig hebt,
zeker voor bijvoorbeeld gebakken items, of
als het belangrijk is voor de kwaliteit van
het eindproduct of de portiegroottes.
Waar moet een recept uit bestaan?

62. 62
• Aantal benodigde pannen en het materiaal (bijv. Glas of
metaal)
• Ingrediënten op volgorde van gebruik, inclusief het merk
• Type of vorm van het ingrediënt, bijvoorbeeld gesmolten boter,
gesneden uien, enz.
• Hoeveelheid ingrediënten in zowel gewicht als volume
• Duidelijke, precieze instructies voor het bereiden en
combineren van ingrediënten; kookmethode, tijd, temperatuur,
grootte van de portie en werkwijze, en noem mogelijke
substituten.

63. 63
Verpakken en etikettering
• Het is een feit dat aantrekkelijke producten
sneller verkopen. Aantrekkelijkheid refereert
naar zowel het uiterlijk van het voedsel als hoe
het is verpakt en wordt getoond. Streef naar
een innovatieve uitstraling. Bereid je producten
voor zoals jij wilt dat ze eruit zien en maak
foto’s (in kleur).
• Verpakkingen dragen ook bij aan de
aantrekkelijkheid van een product, dus kies
voor een verpakkingsmethode die past bij het
product dat je verkoopt. Klanten bekommeren
zich tegenwoordig om hygiëne en veiligheid;
veilig verpakte en verzegelde producten zijn
van vitaal belang als je ze verkoopt aan
winkels.

64. 64
Product Etikettering: Alle voedsel en
non-food producten moeten correcte
etiketten hebben voordat ze verkocht
worden. Per land zijn de regels anders,
dus zoek de regels op in de relevante
wetgeving.
Voedingswaarde etikettering: Per land
zijn de regels anders, dus zoek de
regels op in de relevante wetgeving.
Allergieën etikettering: Per land zijn de
regels anders, dus zoek de regels op in
de relevante wetgeving.
Product etiketten

65. 65
Handelsmerken
• Handelsmerken zijn onderscheidende namen of symbolen die gebruikt worden door een
bedrijf om haar producten te onderscheiden van de producten van andere bedrijven.
• De creatie en het gebruik van een handelsmerk is de eerste stap om het gebruik exclusief
voor jou te maken.
• Registratieorganen verschillen per land. In Nederland verkrijg je het recht op een
handelsnaam automatisch door het als eerste te gebruiken (dus geen verplichte
registratie). De Handelsnaamwet verbiedt het voeren van een handelsnaam die de naam
van een merk van een ander bedrijf bevat of daar sterk op lijkt.
Gewichten en afmetingen
• De verplichtingen met betrekking tot de gewichten en afmetingen van het product
verschillen per EU land enorm. Informeer daarom bij de relevante juridische instantie/lees
de relevante wetgeving.

66. 66
Boekhouding bijhouden
• Het verkrijgen van geschreven opdrachten en contracten zorgt voor een
professioneler beeld van je bedrijf. Indien mogelijk, leg opdrachten en
contracten vast op papier, zeker als je produceert voor doorverkoop in
winkels.
Het order formulier zou het volgende moeten hebben:
• Ruimte om de prijs, het ordertype, hoeveelheid, tijd van aflevering,
uiterlijke datum (kun je veranderen of overslaan) en een betaalplan op
te schrijven. Als het eten wordt doorverkocht, zorg dan dat de regels
met betrekking tot retouren van onverkochte merchandise duidelijk is,
zeker als de producten beperkt houdbaar zijn.
• Documentatie laat zien waar je bent geweest, waar je bent en waar je
naartoe gaat. Zakelijke experts geven aan dat er een nauwe relatie is
tussen slechte boekhouding en zakelijke mislukkingen.

67. 67
Franchising en licenties uitgeven
voor jouw concept
• Licenties uitgeven en franchisen lijken veel op elkaar
en kunnen een enorme invloed hebben op je bedrijf.
• Franchising is het verkopen van het recht om het
bedrijfsidee en handelsmerk te gebruiken, waar het
uitgeven van licenties alleen een partij het
handelsmerk laat gebruiken.
• Of je gebruik moet maken van franchising of een
licentie moet uitgeven hangt grotendeels af van waar
jij je prettig bij voelt.
• Het verschil tussen franchising en het uitgeven van
licenties wordt uitgelegd in de volgende video:
• https://www.youtube.com/watch?v=RoEUMdZ28qo

68. 68
Voordelen van het uitgeven van licenties
• Licenties kosten vaak minder dan franchising
• Na de eerste aankoop van een licentieovereenkomst,
heeft de licentiehouder vaak geen financiële
verplichtingen richting het bedrijf dat de licentie heeft,
anders dan het kopen van producten of het gebruik
maken van het handelsmerk zoals vastgelegd in de
overeenkomst. Hier zitten mogelijk jaarlijkse of vaste
kosten aan vast, maar deze zijn vaak lager dan franchise
kosten.

69. 69
• Franchisegevers bieden de exclusieve rechten voor een
geografisch gebied aan franchisenemers, waar licenties vaak niet
dergelijke bescherming bieden. Het belangrijkste is dat
franchisegevers ondersteuning bieden aan hun franchisenemers,
zoals bedrijfsmanagement training en helpen om toegang te krijgen
tot financiële ondersteuning. Bij het kopen van een licentie worden
deze diensten vaak niet of weinig geboden.
• Franchise kosten bestaan vaak uit meerdere componenten:
• Inschrijfkosten
• Kosten voor de locatie en het merk
• Doorlopende franchisevergoedingen
• Een percentage van de verkoop- en/of restrictieve inkoopovereenkomsten die
een winstelement voor de franchisegever opleveren.
Voordelen van franchising

70. 70
Overwegingen
• Als je je bedrijf wilt uitbreiden je bedrijfsmodel te laten kopiëren door andere
personen en je handelsnaam te laten gebruiken, heeft het uitgeven van licenties
minder wettelijke beperkingen. In veel landen wordt franchising gereguleerd door
bepaalde wetgeving.
Inzicht van een expert
• Over het algemeen, is het beter om te franchisen dan licenties uit te geven, omdat
franchise ondernemingen bekendere merknamen en ondersteuning bieden,
volgens Amerikaanse franchise advocaat Kevin B. Murphy. Hij zegt dat licenties
vaak een manier zijn om overheidswetgeving te ontlopen. Als je je bedrijf echt wilt
uitbreiden, worden klanten vaak meer aangetrokken door franchise
overeenkomsten dan licenties.