pelatihan pengemasan produk hortikultura

1. PENERAPAN TEKNOLOGI TEPAT GUNA HASIL PASCA PANEN
BUAH-BUAHAN LOKAL DALAM RANGKA PENINGKATAN
PENGETAHUAN DOSEN MUDA DI KAWASAN TIMUR
INDONESIA
PENGEMASAN
Adiansyah

2. PENDAHULUAN
 Buah dan sayur merupakan produk segar yang
metabolismenya masih aktif setelah panen
 Bersifat mudah rusak (perishable)
 Perlu penanganan lebih lanjut setelah panen
melalui pengemasan yang tepat
 Pengemasan yang tepat mampu mengoptimalkan
umur simpan (shelf life) buah dan sayur
 Susut akibat pengemasan seadanya sekitar 20%

3. PENGEMASAN
Pemahaman pengemasan
• Suatu cara atau usaha untuk
melindungi dan mempermudah
penanganan produk atau
• Suatu usaha menempatkan
komoditas ke dalam suatu wadah
yang memenuhi syarat agar mutunya
tetap atau hanya mengalami sedikit
penurunan dan pada saat diterima
oleh konsumen nilai pasarnya tetap
tinggi.
• Pengemasan tidak dimaksudkan
untuk memperbaiki mutu
komoditas yang dikemas
Tujuan Pengemasan
 Mempertahankan mutu buah &
sayur
 Mencegah kerusakan fisik, mekanik
dan susut

4. PENGEMASAN
Fungsi pengemasan
• Melindungi produk dari
kerusakan fisik dan mekanik
• Melindungi produk dari
kondisi lingkungan yang
ekstrim
• Memperlancar pengangkutan
• Memudahkan proses
distribusi dan pemasaran
• Memberikan daya tarik bagi
konsumen

5. PENGEMASAN
Syarat suatu pengemas :
 Mampu melindungi produk dari kerusakan fisik dan mekanik
 Tidak menghambat lolosnya panas bahan dan panas pernapasan
produk
 Mampu menekan kehilangan air
 Memudahkan pengaturan suhu
 Mudah beradaptasi/tidak mudah rusak
 Mempunyai bentuk dan ukuran yang sesuai dengan produk
 Mempunyai penampilan yang menarik
 Menyediakan informasi yang memungkinkan identifikasi produk yang
dikemas, tempat produsen dan tempat yang dituju
 Biaya yang minimal secara keseluruhan

6. PENGEMASAN
Bahan-bahan pengemas
1. Kemasan yang bersifat
kaku contohnya : kayu,
bambu, logam dan
kaca. Contohnya
adalah peti kayu,
keranjang plastik
keranjang bambu dan
keranjang kayu

7. PENGEMASAN
2. Kemasan yang bersifat
semi kaku contohnya :
aluminium, karton
bergelombang
(corrugated cardboard)
dan kardus

8. PENGEMASAN
3. Kemasan yang fleksibel contohnya : kertas, plastik film,
daun pisang dan karung goni

9. PENGEMASAN
Metode Pengemasan
• Pengemasan biasa
Produk dikemas pada kondisi dimana tidak ada
perbedaan/manipulasi komposisi udara antara bahan yang
dikemas dengan lingkungan.
• Pengemasan atmosfir termodifikasi
Keadaan dimana komposisi udara disekitar bahan yang
disimpan berbeda dengan komposisi udara atmosfir
Bila dikombinasikan dengan penyimpanan dingin maka :
a. Mengurangi kehilangan air
b. Menunda kematangan
Contoh MAP
c. Mengendalikan kebusukan
d. Menunda perubahan komposisi kimia (asam dan gula)

10. Contoh produk yang dikemas
dengan metode MAP

11. Kerusakan atau kehilangan akibat
pengemasan yang kurang tepat
 Luka mekanis akibat gesekan, benturan
dan tekanan Contoh
 Busuk dan berjamur akibat kurangnya
ventilasi Contoh
 Layu disebabkan akumulasi panas dalam
kemasan Contoh

12. Hal-hal yang perlu diperhatikan
dalam pengemasan
 Bentuk dan ukuran kemasan
 Jenis komoditas dan bahan pengemas
 Dalam satu kemasan sebaiknya terdiri dari satu jenis produk
dan satu jenis mutu
 Kemasan sebaiknya tahan terhadap suhu rendah dan
kelembaban yang tinggi
 Gunakan bahan penyela bila kemasan besar
 Kemasan harus memiliki ventilasi yang cukup
 Kebersihan kemasan
 Jangan mengemas produk terlalu rapat atau longgar
 Menyemprot bagian pangkal sayur yang terpotong dengan
bakterisida sebelum dikemas

13. Hal-hal yang perlu diperhatikan
dalam pengemasan
 Beri label produk sesuai dengan penghasil / pengemas
 Gunakan Pengemasan Atmosfer Termodifikasi untuk
produk khusus
 Gunakan pengemas yang dapat dipakai untuk display
selama pemasaran
 Kemasan kecil untuk display atau kemasan gift sebaiknya
dikemaas ulang dengan kemasan yang lebih besar saat
pengangkutan dan pemasaran
 Gunakan kemasan yang terdapat pegangan tangannya
untuk mempermudah pemindahan
 Usahakan menggunakan bahan kemasan yang aman
( Terkait dengan keamanan pangan )
Contoh

14. Hal-hal yang perlu diperhatikan
dalam pengemasan

15. UCAPAN TERIMAKASIH
……………… kepada Panitia pelatihan
penerapan teknologi tepat guna hasil pasca
panen buah-buahan lokal dalam rangka
peningkatan pengetahuan dosen muda di
Kawasan Timur Indonesia
……………kepada peserta pelatihan atas
kehadiran dan perhatiannya mengikuti

16. Kerusakan atau kehilangan akibat
pengemasan yang kurang tepat
Kerusakan akibat tekanan berlebihan
Kembali

17. Kerusakan atau kehilangan akibat
pengemasan yang kurang tepat
Altenaria pada tomat
Kembali

18. Kerusakan atau kehilangan akibat
pengemasan yang kurang tepat
Kehilangan sejumlah air pada produk Kembali

19. Kemasan dalam pada buah-buahan