1. 7. PROTEIINIT
Mitä proteiinit ovat ?

2.  Proteiinit eli valkuaisaineet ovat typpeä
sisältäviä orgaanisia yhdisteitä

3. Mistä pienemmistä rakenneyksiköistä
proteiini on rakentunut?

4.  Valkuaisaineiden rakenneosasina ovat
aminohapot
 Sis. aminoryhmän (-NH2) ja happoryhmän
(-COOH)

5.  Aminohappoja tunnetaan 20, joista 8 on
ihmiselle välttämättömiä
 Niitä on saatava ravinnosta, koska elimistö
ei voi niitä itse valmistaa
 Myös hemoglobiini on valkuaisainetta

6. Miten proteiinit ovat rakentuneet?

7.  Sadat aminohapot liittyvät yhteen
peptidisidoksella

9. Missä ruoka-aineissa on runsaasti proteiinit?

10.  Kananmunassa (valkuainen)
 Maidossa
 Lihassa
 Vilja, juurekset, kasvikset ja palkokasvit

11. Työ 1.Valkuaisaineiden osoituskoe
a) Osoituskoe natriumhydroksidin ja
kuparisulfaatin avulla
 Mittaa eri koeputkiin maitoa ja kananmunan
valkuaista. Ota vertailunäytteeksi pelkkää vettä.
Käsittele jokainen näyte laimealla
kuparisulfaattiliuoksella ja
natriumhydroksidiliuoksella. Ravistele tai sekoita
koeputkien sisältöä lasisauvalla. Mitä havaitset?

12. b) Osoituskoe typpihapon avulla
 Mittaa koeputkiin maitoa, pala kynttä ja
villalankaa. Ota vertailunäytteeksi vettä. Lisää
jokaiseen koeputkeen laimeaa
typpihappoliuosta. Kuumenna koeputkia
vesihauteessa 10-15 minuuttia. Mitä
havaitset?
 Päättele työn tuloksen perusteella, mitä
typpihappo saattaisi tehdä ihollesi.
 Miten voit osoittaa, että jokin ruoka-aine
sisältää valkuaisaineita?

13. Mikä tehtävät proteiineilla on ihmiselle?

14.  Elimistön rakennusaineita
 Toimii entsyymeinä, hormoneina ja vasta-
aineina
 Toimii kuljetustehtävissä esim.
hemoglobiinin tehtävä on kuljettaa happea
veren mukana
 Erityisen paljon proteiinia on lihaksissa,
ihosoluissa sekä hiuksissa ja kynsissä
(keratiini)

15.  Mitä allergioita liittyy valkuaisaineisiin?

16.  Maitoallergia
 Kananmuna- allergia
 Kotimaisten viljojen proteiiniin liittyvä
allergia eli keliakia

17. Miksi proteiinia ei voi syödä liikaa?

18.  Ylimääräinen proteiini ei varastoidu
elimistöön, mutta rasva varastoituu

19. Työ 2. Muiden aineiden vaikutus
valkuaisaineisiin
A. Hapon vaikutus
Tutki maidolla tai kananmunan valkuaisella,
mitä tapahtuu kun lisäät suolahappoa
Havainnot:

20.  Denaturoituminen = valkuaisaineen
rakenne muuttuu pysyvästi ja
toimintakyky tuhoutuu
 Mahassa olevat hapot saavat aikaan ruuan
proteiineille saman
 Ruoanlaitossa juoksettuminen estetään
lisäämällä hapan aine lopussa

21. Missä hyödynnetään valkuaisaineen
saostumista hapolla?

22.  Juuston valmistuksessa maidon
valkuaisaineet saostetaan ensin
maitohapolla
 Sen jälkeen kiinteä massa erotetaan
nesteestä, herasta, valutetaan ja
tiivistetään
 Kypsytys

23. B. Emäksen vaikutus
Tutki, mitä tapahtuu, kun lisäät emästä
valkuaisaineeseen.
Havainnot:

24.  Myös emäs tuhoaa proteiinin rakennetta

25. C. Raskasmetallisuolan vaikutus
Tutki, mitä tapahtuu, kun lisäät
lyijynitraattia/lyijyasettaatia
valkuaisaineeseen.
Havainnot:

26.  Raskasmetallit, kuten lyijy Pb, elohopea Hg
ja kadmium Kd tuhoavat valkuaisaineita

27. D. Alkoholin vaikutus
Tutki alkoholin vaikutusta valkuaisaineisiin
Havainnot:

28.  Alkoholi tuhoaa valkuaisaineita

29. E. Lämpötilan vaikutus valkuaisaineisiin
Lämmitä kananmunan valkuaista
vesihauteessa.
Havainnot:

30.  Korkea lämpötila tuhoaa valkuaisaineen
rakenteen
 Miksi yli 42 asteen kuume voi olla
vaarallista ihmiselle?
 Tätä ominaisuutta hyödynnetään villan
huovutuksessa
 Miten sitä hyödynnetään ruoanlaitossa?

31.  Kun valkuaisainepitoista ruokaa
lämmitetään se hyytyy eli koaguloituu

32. KOTITEHTÄVÄT
 Tee tehtävät 1-11 sivulta 58 vihkoosi ja
palauta vihko opettajalle arvosteltavaksi