1. Πώς γίνεται και πώς συντηρείται
το τυρί –Αρμυροτύρι και η
Μεζύθρα!!
Νικόλαος Παπαγεωργίου
Γεωργία Παπαγεωργίου
Γιάννης Σοφίλας
Μανόλης Σοφίλας
Γ1 του 2ου 9/θ Πειραματικού Δ.Σ Ρόδου
Εκπαιδευτικός : Ευαγγελία Λιβανίου Μαντικού Σταματία
2. Ο βοσκός χρησιμοποιώντας την πείρα του, καταλαβαίνει πότε είναι η στιγμή
που το γάλα βρίσκεται στην κατάλληλη θερμοκρασία, ώστε να ρίξει μέσα τη
μαγιά προκειμένου να πήξει το γάλα. Η σύγχρονη βοσκοί χρησιμοποιούν και
θερμόμετρο.
Συγκεντρώνει ο βοσκός το γάλα στο
σκαφίδι! Το κρύο λόγω του υψόμετρου
που βρίσκεται το μητάτο συντηρούν το
γάλα για δύο τρεις ημέρες.
Μετά από δύο μέρες παίρνει το γάλα
από τα σκαφίδια και το ρίχνει μέσα
στο μαντροκάζανο και το ζεσταίνει!
3. Ανακατεύει το γάλα με το ταράλλι, μέχρι να πάρει τη μορφή λιωμένου τυριού.
4. Το μαζεύει σιγά σιγά και κάνοντας μικρούς βόλους το βάζει μέσα στο
τουπί.
Το τουπί είναι φτιαγμένο με βρούλλα και το οι ίδιοι κατασκευάζουν.
5. Βάζοντας το στο τουπί ρίχνει και αλάτι
θαλασσινό κατά διαστήματα!!
6. Το αφήνουν να στραγγίσει πάνω σε τάβλες που κρέμονται στο ταβάνι του
μητάτου ,αφού το βγάλουν από το τουπί .
7. Στη συνέχεια ,όταν στεγνώσουν τα βάζουν μέσα σε άλμη με θαλασσινό νερό για
να συντηρηθούν. Κανείς εκτός από τον ίδιο το βοσκό δεν μπορεί να βάλει το χέρι
του μέσα στην άλμη γιατί χαλάει. Τα τυριά που θα μείνουν για μεγάλο χρονικό
διάστημα στην άλμη γίνονται πάρα πολύ σκληρά και τα χρησιμοποιούν για τα
μακαρόνια.
8. Όταν βγάζουν το τυρί μένει ένα υγρό ελαφρά κιτρινωπό . Αυτό λέγεται χουμάς.
9. Μέσα στο χουμά ρίχνουν γάλα της ημέρας και σιγά σιγά
βράζοντας το φτιάχνουν τη Μεζύθρα (Μυζήθρα)!
10. Τη Μεζύθρα τη βάζουν κι αυτή στο τουπί ,προσθέτουν θαλασσινό αλάτι και τη βάζουν κι
αυτή στη τάβλα.
Εκεί την αφήνουν αρκετές ημέρες και γίνεται ημίσκληρη σχεδόν σαν το τυρί.
