1. KARBOHIDRAT
Oleh : Triyo Rachmadi, S.Kep.

2. Zat Gizi Makro
3 Kelompok Utama karbohidrat
 Monosakarida
 Disakarida
 Polisakarida

3. Karbohidrat
 Kelompok zat organik dgn struktur molekul
berbeda
 Sudut kimia & fungsi sama dgn zat gizi
lain
 Ada yg berfungsi sbg penghasil serat yg
berguna utk diet (dietary fiber)
 Menentukan karakteristik bahan makanan,
mis:rasa,warna,tekstur dll
 Yang rasanya manis = gula (sakarin)

4.  Senyawa organik mengandung atom
karbon,Hidrogen,Oksigen (H2O)
 Dpt dibentuk dr beberapa asam amino &
gliserol lemak
 Dominan diperoleh dr makanan yg
dikonsumsi
 Terkandung dlm tumbuh2an,hati
 Susu (karbohidrat berbentuk laktosa)

5. Bahan Makanan Sumber
Karbohidrat
No. Bahan Makanan Jumlah KH ….gr/ 100 bahan
1. Beras 76-80
2. Singkong 35
3. Gaplek 81
4. Ubi rambat 28
5. Jagung 64-74
6. Kentang 19
7. Gandum/ terigu 77
8. sagu 85

6. Monosakarida
 Karbohidrat paling sederhana (simple
sugar)
 Larut dlm air
 Manis
 Disebut jg gula
 Ada 3 jenis: Glukosa, Fruktosa, Galaktosa

7. Glukosa
 =gula anggur, dextrosa
 Sbg penyedia energi seluruh sel2 &
jaringan
 Banyak terdpt pd buah2an,
sayuran,madu,sirup,jagung,tetes tebu
 Hasil pencernaan amilum,sukrosa,maltosa
& laktosa
 Dijumpai pd aliran darah (kadar gula
darah)
 KGD 80-120 mg%

8. Fruktosa
 = gula buah/ levulosa
 Jenis sakarida yg paling manis
 Terdpt pd mahkota bunga,madu,hasil
hidrolisis gula tebu
 Sbg hasil pencernaan sukrosa

9. Galaktosa
 Tdk ada di alam
 Hasil hidrolisis dr Laktosa

10. DISAKARIDA
 Mrpkn gabungan 2 monosakarida
 Ada 3 jenis: sukrosa,maltosa,laktosa

11. Sukrosa
 Gula yg digunakan se hari2
 Gula meja (table sugar)/ gula pasir/ gula
invert
 Terdiri 2 molekul: 1 molekul glukosa, 1
molekul fruktosa
 Sumber: tebu 100%,gula nira
50%,bit,jam,jelly

12. Maltosa
 2 molekul monosakarida yaitu 2 molekul
glukosa
 Di dapat dr pemecahan amilum
 Lbh mudah dicerna,rasa lbh enak &
nikmat
 Warna biru bila dicampur Iodium
 Berperan pd perbandingan amilosa &
amilopektin di serelia

13. Maltosa
 Contoh: beras, makin kecil kandungan
amilosa/ makin tinggi kandungan
amilopektinnya,makin lekat nasi tsb
 Pulut, kandungan amilosa sedikit 1-2 %
 Beras, amilosa > 2 %

14. Maltosa
Berdsrkan kandungan amilosanya,beras
(nasi) dibagi 4 golongan:
 Amilosa tinggi 25-33 %
 Amilosa menengah 20-25 %
 Amilosa rendah 9-20 %
 Amilosa sangat rendah < 9 %

15. Laktosa
 Terdiri dr 2 molekul monosakarida yaitu 1
molekul glukosa & 1 molekul galaktosa
 Kurang larut dlm air
 Sumber: hanya pada susu = gula susu
 Dpt menimbulkan intoleransi laktosa
(lactosa intolerance) krn kurang enzim
laktase shg kemampuan mencerna
laktosa berkurang

16.  Susu sapi mengandung Laktosa 4-5 %
 ASI mengandung 4-7 %

17. Laktosa
 Kasus ini terjd pd bayi,anak & dewasa
baik menetap atau sementara
 Gejala: diare,kembung,flatus,kejang perut
 Defisiensi laktase pd bayi gangguan
pertumbuhan,akibatnya bayi sering diare
 Terapi diberi diet pemberian formula
rendah Laktose, mis:
LLM,Atmiron,Isomil,Prosobee,Nutramigen,
A1 110 (bebas Laktosa)

18. Laktosa
 Formula rendah Laktosa tdk boleh
diberikan terlalu lama (max 3 bln),krn
Laktose dibutuhkan utk pertumbuhan sel2
otak

19. POLISAKARIDA
 Mrpkn senyawa karbohidrat kompleks
 Mengandung > 60.000 molekul
monosakarida yg tersusun membentuk
rantai lurus/ bercabang
 Rasa tawar
 Berhubungan dgn
amilum,dextrin,glikogen,selulosa

20. Amilum
 Sumber utama energi utama bagi org
dewasa
 Sumber:umbi2an, serealia,biji2an
 Jagung,beras,gandum kandungan > 70%
 Kacang2an 40 %
 Larut dlm air panas berubah jd pasta =
gelatinisasi

21. Dextrin
 Zat antara pemecahan amilum
 Molekulnya sederhana
 Larut dlm air
 Dgn Iodium akan berubah menjadi warna
merah

22. Glikogen
 Mrpkn pati hewani
 Terbentuk dr ikatan 1000 molekul
 Larut dlm air (pati nabati tak larut dlm air)
 Bereaksi dgn Iodium berubah menjadi
merah
 Terdpt pd otot hewan,manusia & ikan
 Sumber:kecambah,serealia,susu,sirup
jagung (26 %)

23. Glikogen
 Waktu hewan disembelih terjadi kejang
(rigor mortis), glikogen dipecah jadi asam
laktat selama masa post mortem

24. Selulosa
 50 % karbohidrat asalnya dr tumbuhan /
selulosa
 Bagian terpenting dr dinding sel tunbuhan
 Tdk dpt dicerna tubuh manusia krn tak
ada enzim yg utk memecah selulosa
 Fungsi: sumber serat yg dpt memperbesar
volume faeses shg defekasi/ BAB lancar