https://www.fortune.nl/ De ideale temperatuur van Espresso

1. De ideale temperatuur van Espresso
De watertemperatuur van een Espresso is zeer bepalend. Een algemene richtlijn is dat deze
tussen de 91 en 96 graden Celsius hoort te liggen om een uitstekende Espresso te krijgen.
Hiermee wordt de ideale watertemperatuur bedoeld op het moment dat het water de koffie
bereikt. Kies voor 96 graden Celsius als de koffiebonen nog bevroren zijn (vanwege snelle
afkoeling). De temperatuur bepaalt de verhouding tussen koffie en water, de mate van
extractie en extractietijd en de grofheid van de maling. Ook bepaalt het de smaak omdat het
de verbindingen beïnvloedt die op hun beurt de smaak van koffie weer beïnvloeden: cafeïne,
vervliegende oliën en organische zuren.
Onderzoeksbevindingen: het effect van de watertemperatuur op extractie en smaak
Andrew Easthope heeft onderzoek gedaan naar het effect van de watertemperatuur op de
mate van extractie en de smaak van de Espresso. Met extractie wordt het effect bedoeld dat
ontstaat wanneer het water de smaak uit de gemalen koffie trekt. In het onderzoek werden
40 kopjes gezet, waarvan 10 kopjes met een watertemperatuur van 92 graden Celsius, 10
kopjes met een watertemperatuur van 94 graden Celsius, 10 kopjes met een
watertemperatuur van 96 Celsius en nog eens 10 met een watertemperatuur van 98 graden
Celsius. De bevindingen lieten zien dat naarmate de watertemperatuur hoger werd, het
opbrengstpercentage ook hoger werd (de totale hoeveelheid geëxtraheerde elementen uit de
koffie). De totale hoeveelheid vaste koffie die was opgelost steeg bij 94 graden Celsius ten
opzichte van 92 graden Celsius en was ook hoger bij 96 graden Celsius ten opzichte van 94
en 92 graden Celsius. Echter daalde dit bij 98 graden
Celsius ten opzichte van 96 graden Celsius. Met
andere woorden tonen de resultaten aan dat de
watertemperatuur een significant effect heeft op de
mate van extractie. De smaak van de kopjes werd
getest door collega's van de onderzoeker. Bij
watertemperaturen van 94 en 96 graden Celsius waren
de reacties over de smaak enthousiast. Bij de relatief
lagere watertemperatuur van 92 graden Celsius en de
relatief hogere watertemperatuur van 98 graden
Celsius zorgde een onbalans van verbindingen voor
minder fijne smaakervaringen. Bij te lage temperatuur
vindt extractie niet voldoende plaats en bij te hoge
temperatuur kunnen de koffiebonen zelfs verbranden.
Dit onderzoek biedt ons op een presenteerblaadje aan
hoe we kunnen zorgen dat we het meest van de koffie
op het werk en thuis kunnen genieten en onze baas
met harde data kunnen aansporen tot de juiste
koffiemachine kopen.
Conclusie
Kortom, het is de moeite waar om je te verdiepen in de ideale temperatuur van Espresso
voor de lekkerste koffie op het werk en voor thuis. Het verschilt per soort koffiemachine wat
de juiste manier is om de temperatuur te regelen. Richt je dus niet alleen op het kopen van
koffiebonen van goede kwaliteit, maar zorg er ook voor dat deze kwaliteit tot uiting kan
komen door de temperatuur van de koffiemachine goed af te stellen. Houd alvast rekening
met dit belang wanneer een koffiemachine kopen nog op de to-do lijst staat.