Có rất nhiều nguyên tắc để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các bếp ăn công nghiệp. Trong khuôn khổ bài viết này Toàn Phát xin chia sẻ các nguyên tắc trong thiết kế hệ thống bếp phù hợp...

1. CÔNG TY TNHH KT – TM TOÀN PHÁT
Trụ sở chính: 471 - 473 Hoàng Sa P.8 – Q.3 – TP.HCM
Xưởng: Số 14 Quốc lộ 13, P. Vĩnh Phú, TX Thuận An, tỉnh Bình Dương
Điện thoại: (08) 3505 7480 - 3932 1125 - Fax: 3932 1125 - Hotline: 0902 680 199 (Mr. Kiên)
Email: kien@toanphatcorp.vn - Website: Www.toanphatcorp.vn
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các bếp ăn
công nghiệp, bếp trường học.
Hiện nay vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là vấn đề được quan tâm
hàng đầu hiện nay, nhất là trong các bếp ăn tập thể phục vụ nhiều người ăn cùng một
lúc như bếp nhà hàng, bếp bệnh viện, bếp trường mầm non, bếp trong các nhà
máy…thì vấn đề này cần được coi trọng đúng mực.
Có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến vấn đề này, tuy nhiên trong khuôn khổ bài viết này
Toàn Phát chỉ xin phân tích một trong những yếu tố cũng góp phần không nhỏ trong
việc đảm bảo an toàn thực phẩm đó là thiết kế của nhà bếp. Như vậy khi thiết kế nhà
bếp thì các chủ đầu tư cần chú ý đến vấn đề gì?
Một là vị trí đặt bếp: Không đặt bếp ở gần nhà vệ sinh, nhất là cửa nhà vệ sinh không
được mở thông với khu vực nấu và chế biến thực phẩm. bếp cũng không được đặt
trong khu vực ô nhiễm độc hại, khu vực bị ảnh hưởng bởi động vật, côn trùng, hay gần
các nhà máy đang hoạt động.
Diện tích khu bếp phải đủ rộng để bố trí các trang thiết bị nhà bếp một cách khoa học
và thuận tiện nhất theo nguyên tắc bếp một chiều từ nguyên liệu đầu vào cho đến sản
phẩm cuối cùng. Đảm bảo các thực phẩm sống chín không bị lẫn lộn, đồng thời các
dụng cụ chế biến cũng cần được sử dụng riêng biệt cho đồ sống và đồ chín. Sử dụng
găng tay dùng một lần khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn.
Khu vực ăn uống phải thoáng mát, sạch sẽ, có bồn rửa tay, số lượng ít nhất là 50

2. người/bồn rửa. Khu trưng bày thực phẩm và bảo quản các thức ăn ngay cần đảm bảo
vệ sinh sạch sẽ. Thực phẩm chín phải được đặt trên bàn hoặc giá cao cách mặt đất ít
nhất 60 cm. Phải có nguồn nước sạch sử dụng để chế biến thức ăn, cũng như vệ sinh
các dụng cụ chế biến thực phẩm và chén đũa sạch sẽ sau khi sử dụng.
Toàn Phát với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực thiết kế thi công rất nhiều hệ
thống nhà bếp của các nhà hàng, khách sạn lớn, cũng như thi công hệ thống gas , cung
cấp thiết bị inox các trường học, bệnh viện, nhà máy,... chúng tôi cam kết đem đến cho
khách hàng những tư vấn, thiết kế phù hợp nhất, không chỉ tiện dụng, an toàn, chất
lượng, mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mà còn tiết kiệm chi phí trong quá
trình thi công, lắp đặt các thiết bị bếp.
Toàn Phát Corp