2. Quando se Formou
A cozinha dos negros se formou no Nordeste brasileiro
mas que teve origem no Recôncavo Baiano. E nessa
região - do mar às portas do sertão - foi se formando
uma cozinha, a "cozinha baiana" - também chamada
de "comida de azeite", numa referência ao azeite-dedendê, um de seus ingredientes básicos, o óleo
extraído da polpa do fruto da palmácea Elaeis
guineenses. (...)
Existe uma vasta bibliografia botânica e histórica
sobre essa palmeira de origem africana e sua
introdução no Brasil, nos começos do século XVII logo se aclimatando em todo o Nordeste do país. Foi
o azeite dessa palmeira - da polpa, não da semente,
que esta tem outros usos e outro nome - que deu a
cor e o gosto às comidas afro-brasileiras e definiu,
iconicamente, a participação africana no sistema
alimentar brasileiro.
3. Influência
A culinária baiana é a que mais demonstra a
influência africana nos seus pratos típicos como
acarajé, caruru, vatapá e moqueca.
Estes pratos são preparados com o azeite-dedendê, extraído de uma palmeira africana trazida
ao Brasil em tempos coloniais. Na Bahia existem
duas maneiras de se preparar estes pratos "afros".
Numa, mais simples, as comidas não levam muito
tempero e são feita nos terreiros de candomblé
para serem oferecidas aos orixás. Na outra
maneira, empregada fora dos terreiros, as comidas
são preparadas com muito tempero e são mais
saborosas, sendo vendidas pelas baianas do acarajé
e degustadas em restaurantes e residências.
4. Cozinha
A cozinha brasileira deriva em grande parte da
cozinha africana, mesclada com elementos da
cozinha indígena e portuguesa.
Na Bahia, principalmente, pratos como vatapá e
moqueca são típicos da culinária afro-brasileira.
6. Feijoada
A feijoada é o prato nacional do Brasil. É basicamente a
mistura de feijões pretos, carne de porco e farofa. Começou
como um prato português que os escravos negros
modificaram: os donos de escravos davam as partes pobres
do porco aos escravos e estes misturavam estas partes com
feijão e farinha
7. Aberém
Bolinho de origem afro-brasileira, feito de milho ou de
arroz moído na pedra, macerado em água, salgado e
cozido em folhas de bananeira secas. (No candomblé, é
comida –de - santo, oferecida a Omulu e Oxumaré).
8. Abará
Bolinho de origem afro-brasileira feito com massa de feijãofradinho temperada com pimenta, sal, cebola e azeite-dedendê, algumas vezes com camarão seco, inteiro ou moído e
misturado à massa, que é embrulhada em folha de bananeira e
cozida em água. (No candomblé, é comida – de - santo,
oferecida a Iansã, Obá e Ibeji).
9. Pade (farofa)
Extraída da mandioca é um elemento ligado a raiz, que provém da
Terra.
Dendê: sangue vegetal que traz energia e asé (força).
A combinação desses dois elementos faz com que se locomova com
mais rapidez ao ipade (reunião), levando seus pedidos em nome dos
seres humanos.
