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餐桌上的匹配秘诀
- 2. • 色彩需要协调,作用要求配对,餐桌上
你 的美味也要讲究合理搭配。
知 • 正确的搭配可以让我们获得更多营养。
道 • 错误搭配不仅会让食品失去营养,甚至
会让身体受到危害。
吗
?
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- 4. 功效
鲜 补钙,可以预防多种骨病,如儿童佝偻
鱼 病、骨质疏松症等
配
提示
豆 豆腐含大量钙质,若单吃,吸收率较低
,但与富含维生素 D 的鱼肉一起食用,
对钙的吸收与利用能起更佳效应。
腐
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- 5. 功效
菜猪 防治贫血
肝 提示
猪肝含丰富叶酸,维生素 B12 以及铁等造
配 血原料,菠菜也含有叫多的叶酸和铁,
同食两种事物,一荤一素,相辅相成。
菠
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- 6. 功效
姜羊 冬令补虚佳品,可治腰背冷疼、四肢风
湿疼痛等
肉
提示
配 羊肉可补气和温肾阳,生姜有止痛祛风
湿等作用。同食,生姜既能去腥膻,又
能助羊肉温阳祛寒。
生
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- 7. 功效
鸡 补血养身,适于贫血之人
肉
提示
配 鸡肉为造血疗虚之品,栗子重在健脾。
栗子烧鸡不仅味道鲜美,造血功能更强
,尤以老母鸡烧栗子效果更佳。
栗
子
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- 8. 功效
鸭 补阴养肺,适于体质虚弱者
子
提示
配 鸭肉补阴,并可消热止咳。山药的补阴
作用更强,与鸭肉伴食,可消除油腻,
同时可以很好的补肺。
山
药
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- 9. 功效
蒜瘦 促进血液循环,消除身体疲劳,增强体
质
肉
提示
配 瘦肉中含有维生素 B1 ,与大蒜的蒜素结
合,不仅可以使维生素 B1 的析出量提高
大 ,延长维生素 B1 在人体内的停留时间,
还能促进血液循环以及尽快消除身体疲
劳。
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- 10. 功效
鸡 滋阴润燥,清心安神
蛋
提示
配 百合能清痰火,补虚损;而蛋黄能除烦
热,补阴血,同食可以更好的清心补阴
。
百
合
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- 11. 功效
芝 美容,防衰老
麻 提示
芝麻能改善血液循环,促进新陈代谢,
配 降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙
,能净化血液,促进甲状腺素的合成。
同食则美容、抗衰老效果更佳。
海
带
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- 12. 功效
萝 有利消化
卜
提示
配 豆腐富含植物蛋白,脾胃弱的 人多食会
引起消化不良。萝卜有很强的助消化能
力,同煮可使豆腐营养被大量吸收。
豆
腐
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- 13. 功效
配红 有益心脏健康,预防血栓,保证心血管
葡 通畅
花
萄 提示
生 红葡萄酒中含有阿司匹林的成分,花生
米中含有益的化合物白梨醇,同食能预
酒 防血栓形成,保证心血管通畅。
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- 14. 餐桌上的威胁
美味与危险
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- 15. 危险指数 ★★★
果萝 致病:诱发或导致甲状腺肿
卜
提示
错 两者同食,经代谢后会产生大量硫氢酸
遇 ,可抑制甲状腺素的形成,并阻碍甲状
腺对碘的摄取。
水
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- 16. 危险指数 ★★★
珍牛 致病:导致消化不良
奶 提示
错 牛奶中蛋白质丰富, 80% 以上为酷蛋白。
遇 酷蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉淀
,不利于消化吸收。故冲调牛奶是不宜
加入果珍及果汁等酸性饮料。
果
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- 17. 危险指数 ★★★
果海 致病:不易消化,腹痛、恶心、呕吐
鲜 提示
错 鱼虾、藻类如果与含鞠质的水果(如柿
遇 子、山楂)同食,不仅会降低蛋白质的
营养价值,而且易与鞠质结合,刺激黏
膜,不易消化。
水
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- 18. 危险指数 ★★★
水肉 致病:引发便秘
类 提示
茶中的大量鞠酸与蛋白质结合,会发生
错 具有收敛性的鞠酸蛋白,使肠蠕动减慢
遇
茶
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- 19. 危险指数 ★★★
啤 致病:引发痛风症
酒
提示
错 饮啤酒时用海鲜佐菜下酒,会刺激人体
遇 制造更多的尿酸,加重病情
海
鲜
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- 20. 危险指数 ★★★
胡白 致病:损害肝脏功能
萝酒 提示
卜 胡萝卜素与酒精一起,容易在肝脏中产
错 生毒素
遇
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- 21. 危险指数 ★★★
蕉西咸 致病:致癌
红鱼 提示
柿错 咸鱼中的硝酸盐与西红柿(香蕉)所含
遇 胺类易使小换器官癌变。
、
香
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- 22. 危险指数 ★
豆 营养流失
浆 提示
错 鸡蛋中的粘性蛋白能与豆浆中的胰蛋白
遇 酶结合,从而失去应有的营养价值。
鸡
蛋
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- 23. 危险指数 ★
蜜开 营养流失
水
提示
错 蜂蜜中的酶类物质遇热水后,会释放出
遇 多量的羟甲基糖酸,破坏营养成分。
蜂
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- 24. 危险指数 ★
腐小 营养流失
葱 提示
豆腐含钙,与小葱相拌时,会与小葱中
错 的草酸结合成草酸钙,人体难以吸收。
(菠菜煮豆腐同理)
遇
豆
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- 25. 危险指数 ★★★★★
美 中毒
食 提示
搭配错误:
•狗肉 + 绿豆
变 •芥菜 + 兔肉
杀 •甲鱼 + 苋菜
手 •鸡蛋 + 糖精
•鲤鱼 + 甘草
•虾 + 维生素 C 食物(深色蔬菜、柑橘类)
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- 27. 1. 粗细粮搭配
六健 兼顾消化能力和营养需要
2. 荤素搭配
营养全面,使体内酸碱平衡
大康 3. 谷类与豆类搭配
混合食用,提高蛋白质吸收利用率(如红豆粥
、腊八粥)
原搭 4. 蔬菜多色搭配
丰富维生素及多种矿物质
5. 酸性、碱性食物搭配
则配 能避免因缺钙、铁等引起的一系列症状,如皮
肤病
6. 干稀搭配
保证热量及水分都充足
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