2. DEFINICIÓN
El refrigerador (también
llamado refrigeradora, frigorífico, nevera o heladera) es
uno de los electrodomésticos más comunes en el mundo .
La función de una máquina de refrigeración es tomar el
calor del lado de baja temperatura y expulsarlo al
exterior, empleando una fuente de energía externa para
mantener el proceso. Un refrigerador es una bomba de
calor, impulsada generalmente por un motor eléctrico .
3. FUNCIÓN DE LA HELADERA
Se comprime el gas en una parte de su recorrido que se encuentra en el exterior de la heladera (el
compresor). Entonces aumenta su temperatura (la compresión calienta).
Se permite que el gas comprimido y caliente se enfríe (en el condensador) liberando calor al
ambiente ( el calor se transfiere de un cuerpo caliente a uno frío).
Al enfriarse, el gas comprimido se transforma en líquido (los gases muy comprimidos se
condensan) y libera más calor al ambiente (cuando un gas se hace líquido libera calor).
El líquido pasa por un tubo muy delgado (capilar) que impide su expansión, al sector que se
encuentra dentro de la heladera.
El líquido pasa a un tubo más grueso (evaporador), en la parte interior, que permite que el líquido
se evapore y que el gas formado se expanda. Estos procesos quitan calor del interior de la
heladera (la evaporación quita calor, la expansión enfría).
Al perder calor, el interior de la heladera se enfría (el cuerpo que pierde calor disminuye su
temperatura).
El gas pasa al exterior de la heladera donde vuelve a ser comprimido y todo el proceso se vuelve a
repetir.
4. TEMPERATURAS DE LA HELADERA
Refrigeración: se enmarca entre –1ºC y 8ºC. De esta
forma se consigue que el valor nutricional y las
características organolépticas casi no se diferencien de
las de los productos al inicio de su almacenaje
Congelación: almacena el alimento durante mucho
tiempo a una temperatura de -18ºC. Congelar es
convertir el agua que el alimento posee, en cristales de
hielo, quedando el alimento temporalmente deshidratado.
Esto es lo que permite un mayor tiempo de conservación
Ultra congelación: consiste en una congelación en
tiempo muy rápido (120min), a una temperatura muy baja
(inferior a -40 ºC), lo que permite conservar al máximo la
estructura física de los productos alimenticios. Es un
proceso que sufre un enfriamiento brusco para alcanzar
rápidamente la temperatura de máxima cristalización en
un tiempo no superior a cuatro horas.
