1. HOSTELERÍA
Desde el Centro Nacional de Hostelería
y Turismo Hotel-Escuela Bellamar
aclaramos que nuestra participación esta- hostelería más antiguas en España, pero ventajas e inconvenientes. Alertar del
rá marcada por los dos objetivos que con- la fórmula del Centro de Marbella, que peligro de adoptarlo sin que se den las
formaban nuestra citada intención: infor- además desde entonces permaneció numerosas condiciones que se necesi-
marles sobre temas del propio Centro y abierto los 365 días del año, con presen- tan para su viabilidad técnica. Del ries-
sus ofertas públicas de formación en los cia de alumnos las veinticuatro horas de go de iniciar un proyecto sin que los res-
momentos en que éstas se produzcan y cada uno de esos días (había turnos de ponsables hayan asumido de forma
ofrecerles artículos de carácter sectorial prácticas nocturnos) es algo que había- consciente el compromiso que compor-
a cargo de nuestro equipo técnico o del mos intentado encontrar tras numerosos ta la apertura de un hotel-escuela. Un
mismo que hoy suscribe. viajes por nuestra geografía -por eso del tema expuesto por nosotros en el Con-
ahora llamado “benchmarking”- sin greso de Cinterfor de Natal (Brasil)
resultado alguno. sobre formación hotelera, celebrado del
Un poco de historia
Una de nuestras intenciones es publi- 6 al 10 de noviembre pasado y que con-
En 1964, tras la creación del PPO (Pro-
car más adelante detalles del modelo, cienció a diversos países de la necesi-
grama de Promoción Profesional Obre-
experimentado posteriormente y duran- dad de someter a un análisis profundo
ra), esta organización comenzó a desa-
te décadas por nuestro equipo de coo- diversas formulaciones de proyectos de
rrollar cursos en numerosos hoteles
peración internacional en numerosos este tipo que estaban a punto de poner-
abiertos al público, así como en Para-
se en marcha. ❒
países. Hablar de sus peculiaridades,
dores de Turismo, uno de los cuales -el
de Quintanar de la Orden- se dedicó
bajo su dirección e íntegramente, a la Prácticas de camareras en el Hotel-Escuela
formación de futuros trabajadores de la de Marbella. Año 1967.
Red. Posteriormente se añadiría el de
Leonardo Llorente, primer Director del
La Bañeza.
Hotel-Escuela de Marbella (centro), da la
Tras afanosas y difíciles gestiones de
bienvenida al célebre Conrad Hilton
un grupo de pioneros de los que habla-
(izquierda), fundador de la cadena Hilton.
remos en próximos números, ya que
A
merecen una mención más extensa y
Empleo Estatal, INEM), y que, por lo
gradecemos el generoso ofreci-
dedicada, en la primavera de 1967, en el
tanto, nuestra intención al comenzar esta
miento de IH de poder dirigir-
Hotel-San Nicolás de Marbella se con-
colaboración con IH es doble: por un
nos a través de sus páginas a los
siguió poner en marcha una experiencia
lado, la de difundir unos servicios gra-
profesionales de la hostelería y
que no había tenido precedentes en nues-
tuitos de formación al ciudadano, y en
el turismo con una cierta periodicidad
tro país: un centro de formación que con-
segundo lugar, la de tratar ciertos aspec-
para ofrecerles algunas ideas y reflexio-
taba con un hotel abierto al público para
tos del Sector con los que estamos muy
nes que creemos pueden interesarles.
la práctica de sus alumnos, pero atendi-
familiarizados a través de nuestra per-
Queremos aclarar que nuestra Insti-
do exclusivamente por éstos y personal
manente labor de I+D.
tución, el Hotel-Escuela Bellamar, es de
docente.
En consecuencia, en esta pequeña pre-
carácter público y sin ánimo de lucro
Por supuesto que había escuelas de
sentación ante ustedes, señores lectores,
(pertenece al Servicio Público de
La crisis de las vocaciones
E
s algo natural que los países, a decir, no continúa de forma impara- tar acaba no dando más de sí y hay con un hotel escuela de Bogotá pa- “chefs estrella” están realizando
medida que se desarrollan y ble en la misma dirección. Ello nos que volver a competir por un puesto ra traer -de forma legal- la mayor por el prestigio de nuestro sector.
crecen, vayan dejando ciertos llevaría a una espiral en la que los in- de trabajo que antes despreciába- parte de los cientos de alumnos que Gracias a ellos, se está viviendo una
puestos de trabajo para perso- migrantes ocuparan cada vez más mos. Y la condición de “nacional ésta forma cada año. Otras empre- revitalización de la profesión de co-
nas que vienen de fuera. Viví ese pro- puestos de trabajo y los nacionales, viejo” -uso el término a semejanza sas se mueven con grave riesgo en cinero.
ceso en Inglaterra en mi juventud y, menos, de forma indefinida. En al- de aquel “cristiano viejo” que lo era el submundo de la contratación ile- En una encuesta que realizamos
gracias al fenómeno, pude trabajar en gún momento se alcanza el equili- de varias generaciones- ya no vale gal. Y otras unidades de producción recientemente y que fue contestada
puestos muy interesantes del sector brio y se para. Hay que pensar que frente a un nuevo nacional con los hotelera ven como parte de sus tra- por casi 2.000 profesionales del sec-
hotelero. Éramos muchos los espa- los inmigrantes se van convirtiendo mismos derechos -tanto para puestos bajadores extranjeros legalizados tor descubrimos que los salarios
ñoles que, con distintas motivacio- en nacionales y que -llegado un pun- de la empresa privada como de la optan por empleos mejor remunera- constituían la causa menos importan-
nes, emigramos al Reino Unido y a to de saturación- ya no caben mu- Administración Pública- con más dos o con otras condiciones más fa- te de insatisfacción de entre una rela-
otros países europeos. chos más nuevos inmigrantes. inercia de esfuerzo y que a veces tie- vorables. ción de diez y que -por el contrario-
Pero el fenómeno es reversible. Es Por otro lado, el estado de bienes- ne más que ofrecer. El fenómeno ¿Que hace que la hostelería sea, la exigencia de uniformidad y pre-
enriquece al país con savia nueva y junto con la agricultura, una de las sentación personal se encontraba a la
las personas que han crecido bajo dos cenicientas del mercado labo- cabeza. Y que el “mal ambiente de
una determinada cultura protectora ral? ¿Por qué se prefieren otras pro- trabajo” y los “jefes difíciles de so-
se ven desplazadas por quienes lo fesiones? portar” eran otras de las razones im-
han hecho en otra muy diferente de Hay razones claras y muy conoci- portantes que hacían a nuestra profe-
competencia y lucha por la supervi- das que son, además, difíciles -por sión especialmente desagradable.
vencia. No son teorías. Es la obser- no decir imposibles- de corregir. Es especialmente relevante el he-
vación a través de los años. Una de ellas son los horarios, los tur- cho de que son más los factores ne-
No obstante, en este momento es nos partidos y los trabajos en fines gativos que podemos modificar que
la inmigración la que está solucio- de semana y festivos. Otras son más aquellos otros que son de carácter
nando nuestro problema de falta de bien de carácter cultural y proceden estructural. Pero analizar todos los
vocaciones. Por poner un ejemplo, de un secular desprestigio de la pro- detalles de este punto de la encues-
una conocida cadena de cafeterías fesión. No hay más que ver la forma ta es algo para lo que ya no nos que-
española ha realizado un convenio en que ciertos periodistas especiali- da espacio en esta primera edición.
Amenazamos con volver. ❒
zados en “el corazón” utilizan una
determinada ocupación como si fue-
▼
La figura del sumiller, aún no bien
ra un insulto para referirse al pasado
comprendida, supone una importantísima
laboral de un cierto político corrup-
ventaja competitiva para un
to. Eso no ayuda precisamente.
establecimiento de restauración.
✍ Por Antonio Flores Sentí
Por el contrario, hay que destacar
Esta profesión también es atendida
Director del Hotel-Escuela Bellamar
la inestimable aportación que los
por el Hotel-Escuela.
12 Industria Hostelera / nº 738-739 • DICIEMBRE DE 2006