Alain Etievant (Frutarom)

1. Pasteurisation Douce
Valorisation Fruits et Légumes
Montpellier, le 18 novembre 2011
1

2. Passion pour Le Goût & La Santé
Plateforme
d‘Innovation
Fonctionnalité Clean Label Moins / de...
Ingrédients Bio-actifs Retour au naturel & Renforcement des notes de
l‘authenticité fond
Nos • Syndromes du • Goûts naturels • Sucre
métabolisme (Obésité,
Priorités • Sans conservateurs / • Sel
cardiovasculaire, diabete)
antioydants artificiels • Matière Grasse
• Vitalité du corps et de
l‘esprit • Bio
• Beauté Intérieure • Fruits authentiques
• Energie
• Ferments pour viandes et
Nos • Omega-3 poissons. • Préparations avec taux
Solutions • Extraits Botaniques • Arômes Naturels réduits en sucre
( GMP qualité) • fruits du verger, citrus • Arômes et jus exhausteurs
Mate Vert, Avoine Vert des notes sucrées
• FTNF
Neuravena, Feuille d‘Olivier,
Fruits rouges, Citrus • Epices, extraits, boosters
Cyste, Feuille de Vigne etc.
• Food Systems Umami
• Ligne de produits santé
Prep de Fruits, Piccantos
(Soylife,Fenulife…)
• Herbes, Epices Bio 2
• Technologie nanoémulsion
• Extraits

3. 1) CONTEXTE
Le pionnier …
Créateur, il ya 53 ans des préparations de fruits pour yoghourts pour les
laiteries suisses ( fruits + sucres + arômes + colorants + stabilisants)
-1958 à Reinach ( aujourd’hui > 2000recettes/an )
- 1967 à Emmerich(aujuourd’hui > 700 recettes/an )
3

4. Procédé de Fabrication Aseptique
4

5. PROCESS
Fruits / Légumes
Sucre /Sel
Herbes
Eau, Huile, Stabilisants
MG
Colorants Arômes
Ingredients
5

6. PROCESS SOUS-VIDE
Système agitation contra-rotatif
condenseur
Cuve
Sous Vide /Pression
Chauffage double
enveloppe
Cuve Arôme
900 l
500 l Containers
Ligne
200 l
Conditionnement
6

7. 2) DEMARCHE
 Audit CTCPA => valeurs pasteurisatrices et cuisatrices trop
élevées
 Essais prélimainaires sur formules sensibles produites sur
ligne continue ohmique CTCPA Avignon avec matières
premières FRUTAROM
Fraise , Framboise , Ail&Fines Herbes, Noix de Coco,
7

8.  Essais préliminaires sur chauffage ohmique
Herbes avant et après traitement
Fraise dans le tube de chauffage
Framboise avant
Framboise après Noix de coco
avant Noix de coco après8
127°C/5min

9.  Recherche et consultation ensemble de partenaires potentiels
pour le chauffage ohmique
 Même recherche et consultation pour le
refroidissement
9

10. 3) INSTALLATION D’UNE NOUVELLE LIGNE DE PRODUCTION
 Regroupant le meilleur des technologies de chauffage
ohmique, de refroidissement , de pré-chauffage et mélange avec
désaération ;
 Consultation des sociétés européennes de process agro-
alimentaires ( Tetra Laval , Rossi Catelli , Waldner , Kasag
( société locale suisse ) ;
Choix, construction et installation de la ligne (6 mois), mise en
service (1 mois);
Construction en parallèle du 1er pilote ohmique ( de 500g à 1,2
kg ).
10

11. PROCESS FLOW
Prémélange
Double ESR
Temp < refroidissement
25°C
Préchauffage
doux
Tank
tampon
Conditionnement
Chauffage Temp
ohmique =>135°C
Chambrage
Pompe
Piston
Energie électrique

12. 12

13. 4) COMMUNICATION
 L’association des 3 technologies a été brevetée ;
 Communication intense sur le nom VeriTaste dans les
différents magazines techniques et agro européens ;
 Création d’une nouvelle gamme de produits allant vers le
CLEAN LABEL (très fort intérêt de nos
clients…malheureusement pour le même prix de vente si coût
matière équivalent).
13

14. 14

15. Principaux avantages
 Naturel ;
 Authentique ;
 Texture améliorée ;
 Préservation de la couleur et du
goût ;
 Teneur importante en
fruits/légumes (100%)
 Durée de vie du produit ;
 Morceaux de fruits plus gros.
15

16. 5) BENEFICES INDIRECTS POUR L’ENTREPRISE
 Acquisition de nouvelles compétences sur les process en
continu , sur le chauffage ( ohmique et champs éléctriques ) ,
sur le refroidissement en ligne performant ;
 Création de nouveaux produits, première génération de
produits CLEAN LABEL ;
 Acquisition de nouvelles compétences sur les qualités des
végétaux ( meilleur maîtrise de l’amont pour les fruits et légumes
et herbes culinaires) ;
 Nouveaux fournisseurs, nouveaux partenaires, nouvelles
approches d’achats ( contrats...) ;
 Nouvelle approche technique : désir de construire la
génération VeriTaste 2. 16

17. 6) BENEFICES DIRECTS POUR L’ENTREPRISE
 Anciens clients regagnés, signe fort pour les clients ( avec
investissement de 2 lignes dans 2 pays ( CH et D ) ;
 Image d’entreprise innovante ;
 Permet d’aller chercher des segments de marché inexplorés
( RHD,…).
17