Témoignage : Frutarom (pasteurisation douce) - Valoriser les fruits et légumes méditerranéens par les nouveaux modes de consommations et la transformation
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2. Passion pour Le Goût & La Santé
Plateforme
d‘Innovation
Fonctionnalité Clean Label Moins / de...
Ingrédients Bio-actifs Retour au naturel & Renforcement des notes de
l‘authenticité fond
Nos • Syndromes du • Goûts naturels • Sucre
métabolisme (Obésité,
Priorités • Sans conservateurs / • Sel
cardiovasculaire, diabete)
antioydants artificiels • Matière Grasse
• Vitalité du corps et de
l‘esprit • Bio
• Beauté Intérieure • Fruits authentiques
• Energie
• Ferments pour viandes et
Nos • Omega-3 poissons. • Préparations avec taux
Solutions • Extraits Botaniques • Arômes Naturels réduits en sucre
( GMP qualité) • fruits du verger, citrus • Arômes et jus exhausteurs
Mate Vert, Avoine Vert des notes sucrées
• FTNF
Neuravena, Feuille d‘Olivier,
Fruits rouges, Citrus • Epices, extraits, boosters
Cyste, Feuille de Vigne etc.
• Food Systems Umami
• Ligne de produits santé
Prep de Fruits, Piccantos
(Soylife,Fenulife…)
• Herbes, Epices Bio 2
• Technologie nanoémulsion
• Extraits
3. 1) CONTEXTE
Le pionnier …
Créateur, il ya 53 ans des préparations de fruits pour yoghourts pour les
laiteries suisses ( fruits + sucres + arômes + colorants + stabilisants)
-1958 à Reinach ( aujourd’hui > 2000recettes/an )
- 1967 à Emmerich(aujuourd’hui > 700 recettes/an )
3
6. PROCESS SOUS-VIDE
Système agitation contra-rotatif
condenseur
Cuve
Sous Vide /Pression
Chauffage double
enveloppe
Cuve Arôme
900 l
500 l Containers
Ligne
200 l
Conditionnement
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7. 2) DEMARCHE
Audit CTCPA => valeurs pasteurisatrices et cuisatrices trop
élevées
Essais prélimainaires sur formules sensibles produites sur
ligne continue ohmique CTCPA Avignon avec matières
premières FRUTAROM
Fraise , Framboise , Ail&Fines Herbes, Noix de Coco,
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8. Essais préliminaires sur chauffage ohmique
Herbes avant et après traitement
Fraise dans le tube de chauffage
Framboise avant
Framboise après Noix de coco
avant Noix de coco après8
127°C/5min
9. Recherche et consultation ensemble de partenaires potentiels
pour le chauffage ohmique
Même recherche et consultation pour le
refroidissement
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10. 3) INSTALLATION D’UNE NOUVELLE LIGNE DE PRODUCTION
Regroupant le meilleur des technologies de chauffage
ohmique, de refroidissement , de pré-chauffage et mélange avec
désaération ;
Consultation des sociétés européennes de process agro-
alimentaires ( Tetra Laval , Rossi Catelli , Waldner , Kasag
( société locale suisse ) ;
Choix, construction et installation de la ligne (6 mois), mise en
service (1 mois);
Construction en parallèle du 1er pilote ohmique ( de 500g à 1,2
kg ).
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11. PROCESS FLOW
Prémélange
Double ESR
Temp < refroidissement
25°C
Préchauffage
doux
Tank
tampon
Conditionnement
Chauffage Temp
ohmique =>135°C
Chambrage
Pompe
Piston
Energie électrique
13. 4) COMMUNICATION
L’association des 3 technologies a été brevetée ;
Communication intense sur le nom VeriTaste dans les
différents magazines techniques et agro européens ;
Création d’une nouvelle gamme de produits allant vers le
CLEAN LABEL (très fort intérêt de nos
clients…malheureusement pour le même prix de vente si coût
matière équivalent).
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15. Principaux avantages
Naturel ;
Authentique ;
Texture améliorée ;
Préservation de la couleur et du
goût ;
Teneur importante en
fruits/légumes (100%)
Durée de vie du produit ;
Morceaux de fruits plus gros.
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16. 5) BENEFICES INDIRECTS POUR L’ENTREPRISE
Acquisition de nouvelles compétences sur les process en
continu , sur le chauffage ( ohmique et champs éléctriques ) ,
sur le refroidissement en ligne performant ;
Création de nouveaux produits, première génération de
produits CLEAN LABEL ;
Acquisition de nouvelles compétences sur les qualités des
végétaux ( meilleur maîtrise de l’amont pour les fruits et légumes
et herbes culinaires) ;
Nouveaux fournisseurs, nouveaux partenaires, nouvelles
approches d’achats ( contrats...) ;
Nouvelle approche technique : désir de construire la
génération VeriTaste 2. 16
17. 6) BENEFICES DIRECTS POUR L’ENTREPRISE
Anciens clients regagnés, signe fort pour les clients ( avec
investissement de 2 lignes dans 2 pays ( CH et D ) ;
Image d’entreprise innovante ;
Permet d’aller chercher des segments de marché inexplorés
( RHD,…).
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