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RESUMO das são prejudiciais ao homem e, por esta razão, vários estudos são realizados para avaliar a remoção deste agrotóxico (Vetorazzi et al. 1995, Hwang et al. 2002, Bastos et al. 2007). Os ditiocarbamatos são usados como fungicidas no mundo inteiro, há várias décadas, na agricultura, no cultivo de plantas ornamentais e de gramas e no tratamento do solo (Arbo et al. 2006). Tais compostos formam a mais importante classe de agrotóxicos, empregada no controle de diversas doenças fúngicas em sementes, frutos e vegetais (Arbo et al. 2006, Lima et al. 2007). Apresentam características de proteção de contato e formação de película protetora na superfície tratada, que impede a penetração 1. Trabalho recebido em ago./2008 e aceito para publicação em mar./2010 (n° registro: PAT 4593/ DOI: 10.5216/pat.v40i1.4593). 2. Universidade Federal de Goiás, Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Setor de Tecnologia de Alimentos, Goiânia, GO, Brasil. E-mails: marcia.uft@hotmail.com, celialopes.ufg@gmail.com, robson.agro.ufg@gmail.com, miriamfas.ufg@gmail.com. 3. Universidade Federal de Viçosa, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Viçosa, MG, Brasil. E-mails: nfsoares@ufv.br, nathaliarm@hotmail.com. 4. Universidade Federal de Viçosa, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Solos, Viçosa, MG, Brasil. E-mail: mizubuti@ufv.br. Dentre os agrotóxicos mais utilizados na cultura do tomate estão os fungicidas e, dentre estes, os mais aplicados na cultura são os ditiocarbamatos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência dos processos de enxágue de tomates de mesa, por imersão, com água potável e soluções de vinagre de álcool, bicarbonato de sódio e dicloroisocianurato de sódio dihidratado, utilizados na remoção do fungicida mancozeb. Foram realizadas análises de acidez, brix, atividade de água (aw), pH e teor de manganês. Foi avaliado o teor do fungicida na película e no fruto inteiro, pela quantificação do teor de manganês presente nas amostras. Observou-se que o processo de enxágue do fruto reduz, significativamente, a quantidade de resíduos nos tomates. A redução de mancozeb foi maior na película, onde está presente em maior concentração, e os enxágues com água potável e solução com bicarbonato de sódio removeram mais de 61% dos resíduos presentes na película dos tomates.
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