El hierro interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en la sangre al participar en la producción de hemoglobina. También forma parte de la mioglobina y es necesario para la respiración celular, así como la formación de ADN, colágeno y en aumentar la resistencia a las enfermedades al colaborar en reacciones químicas del cuerpo humano.