Curso a distancia de Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación.

1. Técnico Superior en Seguridad
Alimentaria. Sistema APPCC y
Manipulación en la Alimentación
Titulación acredidatada por la Comisión Internacional de Formación de la UNESCO

2. Técnico Superior en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación
Técnico Superior en Seguridad
Alimentaria. Sistema APPCC y
Manipulación en la Alimentación
Duración: 300 horas
Precio: 180 € *
Modalidad: A distancia
* Materiales didácticos, titulación oficial y gastos de envío incluidos.
Descripción
La manipulación de alimentos engloba además de una preparación teórica-práctica, una
concienciación sobre las medidas de seguridad y una aplicación de prácticas saludables con efectos
directos hacia el consumidor/cliente. Gracias al curso, el alumno alcanzará una visión global y
completa compuesta por el compendio de funciones y conceptos que asedian el ámbito de la
seguridad alimentaria y la manipulación de alimentos.
www.euroinnova.es Información y matrículas: 958 050 200 Fax: 958 050 244

3. Técnico Superior en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación
A quién va dirigido
A trabajadores que estén en contacto con los alimentos en todo su proceso; así como a cualquier
persona que aún sin conocimientos sobre ello y sin experiencia previa quiera aprender sobre el
tema.
Objetivos
El curso está divido en tres partes, cada una de ellas engloba unos objetivos específicos atendiendo
al tema en cuestión:
El tomo de Seguridad Alimentaria, Sistema APPCC, pretende que el alumno obtenga una idea
general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el consumo, adquiera conocimientos de
trazabilidad, aprenda sobre el sistema APPCC y sepa identificar los puntos de control críticos para
poder prevenir posibles dificultades.
El manual de Legionela, Operaciones de Mantenimiento Higiénico-Sanitario de las Instalaciones de
Riesgo, persigue que el alumno aprenda sobre el concepto de legionela, sobre el marco normativo
que la regula, así como sobre las prácticas de limpieza y desinfección.
Por último, con el manual de Manipulador de Alimentos el curso busca que el alumno conozca
completamente el tema, así como que patente la utilización de prácticas saludables una vez ocupe
el puesto de trabajo y manipule alimentos.
Para que te prepara
El curso te prepara para conocer en profundidad el tema de la manipulación de los productos
alimentarios. Gracias al curso, aprenderás acerca de temas como la legionela, el marco normativo
que la regula, así como las prácticas de limpieza y desinfección; además de conocimientos de
trazabilidad, del sistema APPCC y cómo identificar los puntos de control críticos para poder prevenir
posibles incidencias.
Salidas laborales
Manipulador de Alimentos, Empresas Alimentarias, Restaurantes, Hostelería.
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Titulación
Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de Euroinnova Formación vía correo postal, la
titulación que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el
mismo.
Esta titulación incluirá el nombre del curso/master, la duración del mismo, el nombre y DNI del
alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las
firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación
recibida (Euroinnova Formación, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisión
Internacional para la Formación a Distancia de la UNESCO).
Forma de financiación
- Contrarrembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crédito.
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Metodología
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde
aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus
consultas, dudas y ejercicios.
Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico. La
metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas
cuestiones y ejercicios que se incluyen dentro del cuaderno de evaluación.
Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, dicho
cuaderno de evaluación. La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya
comprobado el nivel de satisfacción previsto (60% del total de las respuestas).
Materiales didácticos
- Manual teórico 'Seguridad y Manipulación en la Alimentación Tomo I'
- Manual teórico 'Seguridad y Manipulación en la Alimentación Tomo II'
- Manual teórico 'Seguridad y Manipulación en la Alimentación Tomo III'
- Cuaderno de ejercicios
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Profesorado y servicio de tutorías
Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo
empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyección de Andalucía Oriental.
Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas,
con una amplia experiencia en el ámbito docente.
El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como
solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional.
Podrá hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta
en un plazo máximo de 48 horas.
- Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá
hablar directamente con su tutor.
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Plazo de finalización
El alumno cuenta con un período máximo de tiempo para la finalización del curso, que dependerá del
tipo de curso elegido:
- Master a distancia y online: El plazo de finalización será de 12 meses a contar desde la fecha de
recepción de las materiales del curso.
- Curso a distancia y online: El plazo de finalización será de 6 meses a contar desde la fecha de
recepción de los materiales del curso.
En ambos casos, si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos
(entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga con
causa justificada de 3 meses.
Bolsa de empleo
El alumno tendrá la posibilidad de incluir su currículum en nuestra bolsa de empleo y prácticas,
participando así en los distintos procesos de selección y empleo gestionados por más de 2000
empresas y organismos públicos colaboradores, en todo el territorio nacional.
Club de alumnos
Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya
disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero
para aprender idiomas...
Revista digital
El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia,
artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la
administración, ferias sobre formación, etc.
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8. Técnico Superior en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación
Programa formativo
PARTE I. SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC
TEMA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Introducción.
Qué se entiende por seguridad alimentaria.
La cadena alimentaria: "del campo a la mesa".
¿Qué se entiende por trazabilidad?
TEMA 2. INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL
Introducción.
Origen del sistema APPCC.
Razones para implantar un sistema APPCC.
Beneficios e inconvenientes.
Principios del APPCC.
TEMA 3. INTRODUCCIÓN A LOS PELIGROS. IMPORTANCIA Y CONTROL
Los peligros y su importancia.
Tipos de peligros.
Puntos de control críticos y medidas de control.
TEMA 4. ETAPAS DE UN SISTEMA APPCC
¿Qué es el plan APPCC?
Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC).
Definir los términos de referencia.
Descripción del producto.
Identificación del uso esperado del producto.
Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación).
Verificar "in situ" el diagrama de flujo.
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control.
Identificación de los puntos de control críticos (PCC).
Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico.
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs.
Establecer las acciones correctoras.
Verificar el sistema. Revisión del sistema.
Documentación y registro.
TEMA 5. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS
Introducción.
Diseño de planes generales de higiene.
TEMA 6. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
Introducción.
Requisitos para la implantación.
Equipo para la implantación.
Sistemas de vigilancia.
Registro de datos.
Instalaciones y equipos.
Mantenimiento de un sistema APPCC.
PARTE II. LA LEGIONELA. OPERACIONES DE MANTENIMIENTO HIGIÉNICO-SANITARIO DE LAS
INSTALACIONES DE RIESGO.
TEMA 1. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSIS.
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Introducción
Biología y Ecología del Agente Causal
Cadena Epidemiológica de la Enfermedad
Sistemas de Vigilancia Epidemiológica
Instalaciones de Riesgo
TEMA 2. ÁMBITO LEGISLATIVO.
Marco Normativo Específico de la Legionela
TEMA 3. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
Conocimientos Generales de la Química del Agua
Buenas Prácticas de Limpieza y Desinfección.
Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes, neutralizantes, etc.
Registro de Productos Autorizados.
Otros Tipos de Desinfección.
TEMA 4. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL
Conceptos
Marco Normativo
Riesgos derivados del uso de Productos Químicos. Riesgos sobre la Salud.
Medidas Preventivas.
Información sobre los riesgos.
TEMA 5. INSTALACIONES DE RIESGO INCLUIDAS EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL REAL DECRETO
865/2003.
Diseño, Funcionamientos y Modelos.
Programa de Mantenimiento y Tratamiento.
Toma de Muestras.
Control Analítico.
TEMA 6. IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. ELABORACIÓN DE PROGRAMAS DE CONTROL.
Introducción.
Metodología de Trabajo.
Formación del Equipo de Trabajo.
Elaboración de Planos de Instalaciones.
Diagrama del Flujo del Proceso y Descripción de las etapas a las que somete el agua.
Identificación de Peligros y Medidas Preventivas.
Determinación de Puntos Críticos.
Establecimiento de Sistemas de Vigilancia para cada Punto Crítico.
Establecimiento de Límites Críticos para cada Punto Crítico.
Establecimiento de Medidas Correctoras.
Sistema de Documentación.
TEMA 7. PRÁCTICAS.
Introducción.
Visitas a Instalaciones.
Toma de Muestras y Mediciones In Situ.
Interpretación de la Etiqueta de Productos Químicos.
Preparación de Disoluciones de Productos a Distintas Concentraciones.
PARTE III. MANIPULADOR DE ALIMENTOS
TEMA 1. LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Conceptos básicos.
El manipulador de alimentos.
Cadena alimentaria.
Alteración y contaminación de los alimentos.
Responsabilidad de la empresa en la higiene alimentaria.
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10. Técnico Superior en Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación
Legislación.
TEMA 2. LOS MICROORGANISMOS. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
Los microorganismos.
Factores que favorecen el crecimiento de microorganismos.
Toxiinfecciones alimentarias.
Principales microorganismos patógenos responsables de las enfermedades de transmisión alimentaria Conservación de
los alimentos.
TEMA 3. MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA CADENA ALIMENTARIA
Recepción de materias primas.
Conservación y almacenamiento.
Envasado.
Trazabilidad y etiquetado.
Transporte.
Distribución y venta.
TEMA 4. MEDIDAS BÁSICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Buenas prácticas de manipulación.
Limpieza y desinfección.
Desinsectación y desratización.
Higiene de locales y equipos.
Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo.
TEMA 5. EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)
¿Qué es el sistema APPCC?
Las ventajas del APPCC.
La aplicación del APPCC.
Definiciones.
Principios del sistema de APPCC.
Directrices para la aplicación del sistema de APPCC.
Aplicación de los principios del sistema de APPCC.
Capacitación.
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