consommation alimentaire en France en 2010

Mémento

M a r s 2 0 11

A L I M E N TAT I O N

Le point sur :

r Les dépenses en produits
alimentaires

r Les consommations par produit

En France et dans l’Union européenne

Édition 2011

Les dépenses en produits alimentaires
La part consacrée aux dépenses en produits agricoles
et agroalimentaires diminue en France
1980 1990 2000 2008
milliard
%
d’euros

En produits agricoles* 3,9 3,7 3,2 2,9 31,8
En produits
agroalimentaires 17,7 16,1 15,7 14,4 156,7
Total des dépenses de
consommation des ménages 100 100 100 100 1 086,8

Évolution de quelques fonctions de dépenses
de consommation des ménages (part des dépenses en 2009)
Indice de volume base 100 en 1990
250
225
200
175
150
125
100
75
1990 1995 2000 2005 2009
Loisirs et culture (2,9 %)
Santé (3,8 %)
Logement, eau, gaz, électricité… (25,9 %)
Ensemble (100 %)
Hôtels, cafés et restaurants (6,1 %)
Prod. Alim. et boissons non alcoolisées (13,6 %)
Transport (14,3 %)
Articles d'habillement et chaussures (4,4 %)
Boissons alcoolisées et tabac (2,9 %)

* Y compris les produits agricoles non alimentaires.
Champ : France.
Source : Insee - Comptes nationaux, base 2000.

2 Agreste ALIMENTATION - Mémento 2011

Entre 1988 et 2005 la part de la majorité des postes
alimentaires se réduit dans le budget des ménages
‰
70
1988
60 1994
50 1999

40 2005

30

20

10

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* nda : non défini ailleurs (condiments, préparation pour desserts, aliments préparés pour bébé…).
Champ : France.
Source : Insee - Enquête budget des ménages.

Agreste ALIMENTATION - Mémento 2011 3

Dépenses d’alimentation en % de l’ensemble du budget des
ménages : davantage à l’extérieur pour les cadres
En produits En restaurant,
Catégorie socioprofessionnelle
alimentaires café, Ensemble
de la personne de référence
et boissons cantine

Agriculteurs 18 4 22
Artisans, commerçants et chefs
d’entreprise 16 5 21
Cadres 14 7 21
Professions intermédiaires 15 6 21
Employés 15 5 20
Ouvriers 17 5 22
Retraités 20 4 24
Autres inactifs 17 5 22

Ensemble 17 5 22

Agriculteurs et ouvriers répartissent leurs dépenses
alimentaires sensiblement de la même façon
%
100 8 9 14
90 10 12
80 10 12 20
70 12
60 11 10
10 9
50 11
40 11 10 9
30 22 8
21
20 17
10 18 15 11
0
Agriculteurs Ouvriers Cadres

Pain, produits de boulangerie, féculents Viande et poisson

Lait, fromages et œufs Fruits et légumes

Huiles, sucre, confiserie, nda* Boissons
Restaurants et cafés Cantines
Champ : France.
Source : Insee - Enquête budget des ménages 2005.


Avec l’âge, la part de revenu consacrée
à l’alimentation progresse…
Part des dépenses d'alimentation en %
30

25

20

15

10

5

0
Moins de De 25 à De 35 à De 45 à De 55 à De 65 à 75 ans
25 ans 34 ans 44 ans 54 ans 64 ans 74 ans et plus

… mais la part des dépenses en restaurants,
cafés, cantines diminue
%
100 1
12 11 12
90
80 15 13
22
70 12 11
60 10 11 10
50 11 5 11
40 7 10
30 8 29
13 22
20
10 16 14 14
0
– de 25 ans De 45 à 54 ans 75 ans et +

Pain, produits de boulangerie, féculents Viande et poisson
Fruits et légumes y c.
Lait, fromages et œufs pomme de terre
Huiles, sucre, confiserie, nda* Boissons
Restaurants et cafés Cantines
Champ : France.
Source : Insee - Enquête budget des ménages 2005.


Baisse de la part du budget en produits alimentaires
et boissons non alcoolisées
‰
170
160
150
140
130
120
1994 1999 2005

Champ : UE à 15 - Dépenses hors restaurants, cantine, cafés.

La part du budget réservée à l’alimentation varie de 1 à 3
dans les pays de l’UE
La cantine est un lieu important d’alimentation en France
‰
Roumanie
Bulgarie
Slovaquie
Pologne
Espagne
Portugal
Hongrie
Rép. Tchèque
Grèce
Italie
Irlande
Belgique Produits alimentaires
Autriche
France Boissons non alcoolisées
Finlande
Boissons alcoolisées
Royaume-Uni
Danemark Restaurants et cafés
Pays-Bas
Allemagne Cantines
Suède

0 100 200 300 400 500

Lecture : rapporté à un budget de 1000 euros, l’Allemagne en dépense 100 pour les produits alimentaires.
Champ : les 20 pays de l’UE les plus peuplés.
Source : Eurostat - Enquête budget des ménages 2005.


Détail de la part des dépenses des produits alimentaires
‰
250
Lait, fromages et œufs
200 Poisson

150 Viande

100

50

0
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Ro

Détail de la part des dépenses des produits alimentaires
‰
250
Pain, produits de boulangerie, féculents
200 Huiles, sucre, confiserie, nda*

150 Fruits et légumes y c. pomme de terre

100

50

0
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R

Champ : les 20 pays de l’UE les plus peuplés (les données de l’Allemagne ne sont pas disponibles).
Source : Eurostat - Enquête budget des ménages 2005.


La consommation de fruits
La pomme transformée progresse,
en frais elle reste le fruit le plus mangé
Kg/habitant
16

12

8

4

0
1995/96 97/98 99/00 01/02 03/04 05/06 2007/08
Pomme en frais Pomme transformée Raisin en frais Raisin sec

En frais, poire et pêche fluctuent
Kg/habitant
7
6
5
4
3
2
1
0
1995/96 97/98 99/00 01/02 03/04 05/06 2007/08
Pêche en frais Pêche transformée Poire en frais Poire transformée

L’orange se consomme d’abord transformée
Fraîche Kg/habitant Transformée
8 50

6 40

30
4
20
2
10
0 0
1995/96 97/98 99/00 01/02 03/04 05/06 2007/08

Note : fruits transformés (calculés en équivalent produit frais) : jus, compote, conserve au sirop, autres.
Champ : France.
Source : Agreste - Bilan d’approvisionnement.

Les fruits avec le label agriculture biologique (AB) :
En 13 ans la surface des fruits avec le label AB fait plus que tripler : de 3,5 milliers d’hectares en 1995,
elle est de 11 milliers d’hectares en 2008 soit 5,9 % de la surface totale en verger (source : Agence bio).


La consommation de fruits
Consommation de pomme* : la France loin derrière le nord
(Pays-Bas, Danemark)
Kg/habitant
60

50

40

30

20

10

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Consommation de pêche* : la France loin derrière le sud
(Italie, Grèce)
Kg/habitant
30

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* Ensemble des fruits : frais et transformés.
Source : Eurostat - Bilan d’approvisionnement - Campagne 2008/2009.


La consommation de légumes
Tomate : progression du transformé
Kg/habitant
20
19 Fraîche Transformée*
18
17
16
15
14
13
12
11
10
1995/96 97/98 99/00 01/02 03/04 05/06 2007/08
Campagne

Chou-fleur et brocolis : progression du frais
Kg/habitant
4
Frais Transformé*

3

2

1

0
1995/96 97/98 99/00 01/02 03/04 05/06 2007/08
Campagne

* Légumes transformés (calculés en équivalent produit frais) : congelés, concentrés, pelés, jus.
Champ : France.

Les légumes avec le label agriculture biologique (AB) :
En 13 ans la surface des légumes avec le label AB double : de 3,7 milliers d’hectares en 1995, elle
est de 9,9 milliers d’hectares en 2008 soit 2,3 % de la surface totale en légume (source : Agence bio).


La consommation de légumes
Consommation de tomate* : le Français en mange moitié
moins que l’Italien et le Grec
Kg/habitant
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
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Consommation de chou-fleur et brocolis* :
la France dans la moyenne
Kg/habitant
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
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R

* Ensemble des légumes : frais et transformés.


La consommation de féculents
Quantité de blé dur mis en œuvre pour la consommation
française de pâtes alimentaires, de semoule…
18 Kg/habitant
16
15
13
12
1996-97 98-99 00-01 02-03 04-05 06-07 2008-09
Champ : France.

La consommation de pâtes* alimentaires progresse
Kg/habitant
9
8
7
6
5
1996-97 98-99 00-01 02-03 04-05 06-07 2008-09
* Avec ou sans œufs mais non cuites et non farcies.
Champ : France.
Sources : Agreste - Prodcom, Douanes.

Blé tendre : ses transformations (farine, glucose…) restent
essentielles pour l’alimentation humaine
100 Kg/habitant

90
80
70
1996-97 98-99 00-01 02-03 04-05 06-07 2008-09
Champ : France.

Riz, légumes secs : entre 1 et 6 kg par habitant en 2008/2009
Kg/habitant
10
8 Maïs, orge*
Riz usiné
6
4
2 Légume sec**
0
1996-97 98-99 00-01 02-03 04-05 06-07 2008-09
* Farine et amidon (équivalent grain). ** Y compris lentilles et haricots secs.
Champ : France.


La consommation de féculents
La pomme de terre fraîche revient dans les assiettes
Kg/habitant Pdt fraîche Pdt transformée
30
25
20
15
10
5
0
1996-97 98-99 00-01 02-03 04-05 06-07 2008-09
Champ : France.

Consommation de pomme de terre* (frais et transformé) :
la France dans les derniers
Kg/habitant
120
100
80
60
40
20
0
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Le Français mange moins de pâte que l’Italien
Kg/habitant
Orge, maïs… Blé dur Blé tendre
200
160
120
80
40
0
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La consommation de viande
Au total, on consomme 97 kg de viande par habitant
en France en 2008
Kg équivalent carcasse/habitant
40 Porc
35
30 Bovin
25
20 Volaille
15
10 Autres viandes*
5
0 Mouton
1995 96 97 98 99 2000 01 02 03 04 2005 06 07 2008
* Autres viandes : équidés, lapins…
Note : le bilan viande retrace les différentes utilisations des disponibilités de viande sur le marché inté-
rieur. La notion d’équivalent carcasse est une unité commune, moyennant des coefficients de conver-
sion, à toutes les représentations : carcasses, morceaux désossés ou non, viandes séchées.

Effectifs d’animaux élevés en France sous le signe de qualité
En agriculture biologique 1995 2000 2007 2008
millier de têtes %*

Vaches allaitantes 5,6 33,4 61,1 62,4 1,6
Brebis viande … … 78,5 100,0 2,4
Truies reproductrices /// … 4,9 4,7 0,4
Poulets de chair** /// 6 079,6 4 553,6 5 333,1 4,5
Poules pondeuses … 1 373,4 1 618,7 1 703,2 4,1

Production avicole sous label rouge
millier de têtes %*
Ensemble 88 000 112 800 108 500 101 100 10,0
* % de l’ensemble des animaux. ** Millier de têtes certifiées produites dans l’année.
Sources : Agence Bio, Synalaf.

Les français consomment près de 25 kg de charcuterie en 2009
kg/habitant
Toutes viandes préparées type charcuterie 24,9
Plats préparés – à base de viande, poisson, pizza 15,7
Plats préparés à base de pâte – alimentaire 4,2
Note : la distinction entre ces 3 types de préparation dépend entre autre de l’importance de la
quantité de viande ou de poisson intégrée.


20
30

0
10
40
F

0
10
20
30
40
50
60
70
80
D

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Agreste ALIMENTATION - Mémento 2011
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consommateur de bœuf que de porc

Irl de Al
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Kg équivalent carcasse viande bovine/habitant

A u qu i e an
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Kg équivalent carcasse viande de porc/habitant

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Kg équivalent carcasse viande de volaille/habitant
ou ri Po nie
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Comparé à ses voisins européens, le Français est plus gros

ce

Source : Eurostat - Bilan d’approvisionnement 2008.

15

La progression de la part du congelé pour le bœuf
(y compris viande hachée) marque le pas
% du congelé
12
10
8
6
4
2
0
1997 2000 2003 2006 2009

Stabilité de la consommation du congelé pour les viandes
de mouton depuis 10 ans
% du congelé pour chaque viande
25
Porcin Ovin
20
15
10
5
0
1997 2000 2003 2006 2009

Le poulet s’achète de plus en plus déjà découpé
% de poulet découpé
70
60
50
40
30
20
10
0
1997 2000 2003 2006 2009
Champ : France.


La consommation de poisson
On consomme autour de 25 kg (poids vif) de poisson par an
Kg poids vif/habitant
30
25 Poissons
20
15
10 Coquillages, crustacés et céphalopodes
5
0
1998 2000 2002 2004 2006 2008

Note : le poids vif comprend coquilles, arêtes, têtes…
Champ : France.
Source : FranceAgriMer - Bilan d’approvisionnement.

Les 10 premières espèces de poisson et de crustacé
consommées en France
Kg poids vif//habitant
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
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Champ : France.
Source : FranceAgriMer - Bilan d’approvisionnement 2009.

La répartition des dépenses des ménages en produits
aquatiques évolue en faveur des produits traiteurs réfrigérés
au détriment du frais
%
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Frais Traiteur réfrigéré Surgelé Conserve
Champ : France.
Source : FranceAgriMer, d’après Kantar Worldpanel.


La consommation de produits laitiers
Une consommation de fromage stable,
de produits frais en hausse
Kg/habitant
80 Lait*

60
40 Produits frais**

20
Fromage
0
1995 1997 1998 1999 2000 2005 2006 2007 2008
* Lait de consommation y compris consommé à la ferme, yaourt nature.
** Produits frais : yaourts aromatisés, desserts lactés frais, fromage frais, crème fraîche.

Fabrications françaises de produits laitiers sous le signe de qualité

1995 2000 2007 2008
tonne %*

Laits liquides conditionnés
biologiques – 63 056 109 719 125 378 3,3
Crème
Biologique conditionnée – 774 659 945 –
AOC** 3 573 3 921 5 599 5 594 –
Yaourts et laits fermentés
biologique – 8 606 14 650 19 489 1,2
Desserts lactés frais biologiques – 1 840 1 275 1 338 0,2
Fromages de vache et de brebis
Vache biologique – 4 418 5 350 6 245 0,4
Brebis biologique – 360 588 559 1,0
Pâtes pressées non cuites
AOC** 47 660 54 256 69 543 69 080 28,3
Pâtes pressées cuites AOC** 43 475 49 542 60 391 62 832 19,3
Pâtes persillées AOC** 29 405 27 715 33 284 32 825 5,8
Pâtes molles AOC** 40 000 42 783 39 189 37 307 8,5
Fromages de chèvre
Biologique – 31 93 112 0,1
AOC** 4 169 5 390 6 375 6 333 6,9
Autres fromages AOC**
(frais, blanc, fondu) – 466 530 530 –
* % de l’ensemble du produit. ** AOC, IGP et Label rouge (depuis 2007).
Sources : pour le biologique : Agreste - Enquête Annuelle Laitière, pour AOC : INAO.


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Agreste ALIMENTATION - Mémento 2011
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Le Français piètre buveur de lait…

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… mais gros consommateur de fromage
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19
La consommation de produits laitiers

La consommation de matières grasses
Les huiles végétales se substituent aux graisses animales
20 Kg/habitant
15 Graisse et huile végétale
10 Beurre
5 Margarine et autres graisses préparées
0
1995 2000 2005 2008

Progression de la production française de beurre AOC,
IGP, Label Rouge* et biologique
1995 2000 2007 2008
tonne %*
Beurre AOC, IGP et LR** 10 500 14 187 28 898 27 938 7,9
Beurre biologique – 1 854 3 368 3 976 1,1
* % de l’ensemble du produit. ** AOC, IGP et Label rouge (depuis 2007).
Sources : pour le biologique : Agreste - Enquête Annuelle Laitière, pour AOC : INAO.

Consommation de beurre : le Français en est très friand
8 Kg/habitant
6
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Consommation d’huiles et de matières grasses végétales :
la France très loin derrière la Grèce
Kg/habitant
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La consommation de sucre

Consommation française de sucre issu de la betterave et de la canne
Kg/habitant
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5
0
1995/96 00/01 05/06 2008/09
Incorporés à d'autres produits Sucre de bouche
Note : de nombreux autres produits contribuent à la consommation de sucre dans l’alimentation humaine.
On peut citer les produits à l’état naturel (fruits, légumes, miel…), les produits transformés (maltose,
amidon issus des céréales…) introduits dans des mets industriels. Les édulcorants, en développement,
sont aussi nombreux : aspartame, saccharine, polyol…

Évolution de la consommation de deux types de produits sucrés
Kg/habitant
10
8 Chocolat, cacao, confiserie

6
4 Glaces et sorbets

2
1997 2000 2003 2006 2009
Champ : France.

Consommation de sucre issu de la betterave et de la canne
Kg/habitant
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30
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La consommation de boissons
En France, on boit moins de vin et de bière qu’il y a 10 ans…
Litre/habitant
65 Vin
60
55
50
45
40
35 Bière
30
25
20
1994/95 97/98 00/01 03/04 06/07 2008/09
Note : pour la bière série en année civile de 1997 à 2009.
Sources : Agreste - Vin : Bilan d’approvisionnement - Bière : Prodcom, Douanes.

… plus de boissons rafraîchissantes…
Litre/habitant
160

Eaux minérales et de source*
110
Boissons rafraîchissantes**

60
1999 2001 2003 2005 2007 2009
* Y compris eaux gazéifiées. ** Eaux sucrées ou contenant des édulcorants + autres boissons non
alcoolisées contenant ou non des matières grasses du lait (sirops, nectars, laits aromatisés).

… plus de pur* jus d’orange
Kg/habitant
6

4

2

0
2001/02 03/04 05/06 07/08 2009/10

* Estimation de la consommation apparente du pur jus d’orange approchée par les données du
commerce extérieur portant sur les produits les moins concentrés. Les concentrés de jus d’orange
qui peuvent être incorporés dans les nectars, les jus d’oranges à base de concentrés, les jus multi-
fruits, les boissons gazéifiées et les boissons lactées, ne sont pas comptabilisés ici.
Sources : Agreste, Douanes.


La consommation de boissons
Le Français et le vin
Litre/habitant
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
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Source : Eurostat - Année 2007/2008.

En France, la consommation de vin d’appellation prend le
pas sur celle des autres vins
Part en % de chaque catégorie de vin
60

55 Vins d'appellation

50
Autres vins

45

40
1995/96 97/98 99/00 01/02 03/04 05/06 2007/08

Sources : Agreste, Douanes.


Mémento
A L I M E N TAT I O N
La part du budget réservée à l'alimentation
dans les pays de l'UE

pourcentage

© Agreste 2011
22,5

Pays hors UE

684

268 791

- Prix : 3 €
Imprimerie : DELORT

Source : Eurostat - Enquête budget des ménages en 2005.
Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche,
de la Ruralité et de l’Aménagement du Territoire
Service de la statistique et de la prospective
12 rue Henri Rol-Tanguy – TSA 70007 – 93555 MONTREUIL SOUS BOIS Cedex
Tél. : 01 49 55 85 85 Fax : 01 49 55 85 03 Mél : agreste-info@agriculture.gouv.fr
Directrice de la publication : F. Rosenwald Composition : SSP-ANCD
ISSN : en cours ISBN : 978-2-11-097650-5 Dépôt légal : à parution

consommation alimentaire en France en 2010

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