Art. Bioconversion of agrowastes by Lentinula edodes: the high potential of viticulture residues. Abstract The production of four strains of edible mushroom Lentinula edodes was evaluated through solid-state fermentation (SSF) of vineyard pruning (VP), barley straw (BS), and wheat straw (WS). Biological efficiency, proximal composition, and energy value of the fruiting bodies, as well as substrate chemical changes after harvest, were determined. The shortest primordium formation time (28 days), highest biological efficiency (93.25%), highest yield (37.46%), and shortest production cycle (6 days) were observed in VP. The fruiting bodies obtained from VP had high energy value (379.09 to 392.95 kcal) and contents of protein (12.37 to 17.19%), but low contents of fat (1.82 to 2.15%). After SSF, phenol concentration decreased on VP (1.2 mmol/L) and BS (0.31 mmol/L), but on WS remained practically the same. Hemicellulose decreased in all substrates; cellulose increased on WS and decreased in the rest of the treatments. Lignin decreased on WS and BS, but its concentration increased on VP. The variability observed in the degradation capacity of lignocellulosic components was influenced by the substrate’s nature, environmental factors, and genetic factors among strains. VP has great potential for shiitake production due to its low cost, short production cycles, and high biological efficiency.

1. Bioconversion of agrowastes by Lentinula
edodes: the high potential of viticulture residues
Rigoberto Gaitán-Hernández ¬ Gerardo Mata INECOL
Aldo Gutiérrez ¬ Alfonso Sánchez ¬ Martin Esqueda CIAD
Miguel Beltrán-García UAG
Guimel Muñoz Castro

2. Introducción
Cultivo Shiitake en troncos
Degradadores de:
-Celulosa
-Hemicelulosa
-Lignina
Cultivo Shiitake en aserrín enriquecido
Eficiente, rápido y redituable
Sustratos de México
•Aserrín
•Pulpa de café
•Bagazo de caña azúcar
1

3. Residuos de cebada y trigo son ampliamente usados para cultivar
champiñón. Residuos de vid son prácticamente desaprovechados
Objetivo: Evaluar la eficiencia de la bioconversion de
algunos residuos lignocelulósicos abundantes cultivando
shiitake. 2

4. 3

5. Metodología
IE-105
IE-123 4 Cepas comerciales Shiitake
IE-245
(Lentinula edodes)
IE-247
1 cm2 Semilla de Mijo
¼ kg
3 Sustratos de cultivo
1.2 kg 5%
VP BS WS
Poda Viñedo Paja de cebada Paja de trigo
(Vitis vinifera L.) (Hordeum vulgare L.) (Triticum aestivum L)
4

6. Metodología
IE-105 IE-123 IE-245 IE-247
VP - BS - WS VP - BS - WS VP - BS - WS VP - BS - WS
1 * * * * * * * * * * * *
2 * * * * * * * * * * * *
3 * * * * * * * * * * * *
4 * * * * * * * * * * * *
5 * * * * * * * * * * * *
6 * * * * * * * * * * * *
5

7. Calorías totales
Carbohidratos
Análisis bromatologícos Grasas
Proteínas
Minerales
Rapidez Humedad
Peso total
Tamaño
F i b r a s:
Celulosa
Hemicelulosa
Lignina
Bioconversión
Determinada por la pérdida de peso del sustrato C:N
seco después de la recolección de las setas. 6

8. Resultados
WS BS Total producción de seta
VP
VP BS WS
IE-105 3000
IE-123 2500
Peso total (g)
2000
IE-245
1500
IE-247
1000
0 10 20 30 40 50 60 70 80
500
Días
0
1 2 3 4
Cepa (L. edodes)
7

9. 81%
*
8

10. BE : eficiencia biológica
=
Hongo fresco (grs)
Sustrato seco (grs)

=
(77.6%)
PR : tasa de producción
BE
= Días por ciclo
Y : Rendimiento
Hongo fresco (grs)
Sustrato fresco (grs)
9

11. Valores nutricionales
Este proceso de bioconversión ofrece una alternativa
de nutrición, ya que estas setas contienen altos
porcentajes de carbohidratos y proteínas totales, y sus
valores nutricionales es tal alto como el de los frijoles. 10

12. Biodegradación y composición
química
%BE
33.08% en VP
Promedios de biodegradación: 38.51% en BS
41.74% en WS
≠ 11

13. Fibras
Neutral Detergent Fiber (NDF)
≠
12

14. Conclusión
La poda de la vid…
• Mostró servir de sustrato para el cultivo de
hongos tan hábil como la paja de trigo o cebada.
• Favoreció la formación temprana de
fructificaciones.
• Se considera una alternativa viable para el cultivo
de shiitake por su disponibilidad y bajo costo.
13