Kymenlaakso 12.4.2016, H4F-paja

1. Hungry for Finland
H4F-paja Kymenlaakso
12.4.2016
Kristiina Havas, Kristiina Adamsson
Yhteenveto

2. Päivän ohjelma
2

3. Osallistujat (1/4)
24.5.2017
3
Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan?
Mitä annettavaa
Kymenlaakson Suomen
ruokamatkailulle?
Kymenlaakson
ruokamatkailun
kärkituote?
Nykyisen innostuksen
vahvistumista
Verkostoitumista
Uusia ideoita
Tiivis yhteistyö Ninan
kanssa
Kouluttaminen
Tapahtumien ja
opastettavien kierrosten
suunnittelu ja toteutus
Vimpa island – fisihing
tour
Uudet ”ahaa-elämykset” Ruoan puhtaus
Mainostus
Palautteen pikainen
työstäminen
Viinit
Konkreettisia apuja
elämyksellisen
ruokamatkailupalvelun
kehittämiseen
Pysyminen ajan hermolla –
> Tahtotilana
edelläkävijyys,
erottuminen
Vimpa island – Fishing
tour
Verkostoituminen
Kiertomatkat turisteille
Paikallista, tuotteiden
esilletuloa
Mainostus eri muodoissa
Lähiruokamyymälä
Lähiruokamessut
Lähiruoan arvon tärkeys

4. Osallistujat (2/4)
24.5.2017
4
Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Mitä annettavaa
Kymenlaakson Suomen
ruokamatkailulle?
Kymenlaakson
ruokamatkailun
kärkituote?
Yhteistyö koko Kymenlaakson
kesken 
Uusia ideoita ja ajatuksia
Ollut mukana ideoinnissa,
hankevalmisteluissa ym.
Jatkossa: yhteistyö
yritysten kanssa + tuotteen
markkinointi etc.
Vapaa-ajalla asiakkaan
roolissa usein!
Posso 
Uuden oppiminen
Ideoita
Yhteistyö
Yhteistyö Viinit
Tuottajatorit
Jotakin muuta… Mitä?
Ruokamatkailun nykytilanne &
uudet tuulet – Tietoa ja
ideoita
Ruokamatkailutuotteita
Yhteistyötä
Mm. Elimäen
lähiruokamessut
Kymenlaakson ruokamatkailun
yhteistyön lähtölaukaus,
yhteinen näkemys alkaa
hahmottua
Ruokahankkeen valmistelu,
ruokamatkailu sen osana
Elimäen lähiruokamessut
Aineksia on, mutta mikä
se virallisesti olisi?
New ideas
Creative, Innovative
Local Luomo kahvi
Home roasted
Luomo kahvi

5. 5
Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Mitä annettavaa
Kymenlaakson
ruokamatkailulle?
Kymenlaakson
ruokamatkailun
kärkituote?
Ideoita
Reseptejä
Yhteistyötä
- Tulossa!
Ruokamatkailun
selkeämpi profiloiminen
seudulla
”Oma strategia”
Edesauttaa
ruokamatkailun
kehittymistä,
tunnettavuuden
lisäämistä, uusien
tuotteiden ja palveluiden
syntymistä seudulle
Runsauden sarvi!
Ruokapalvelut
Tapahtumat
Pientuottajien tarjonta
Monipuolisuus / Suomi
pienoiskoossa
Yhteistyö,
verkostoituminen,
hyvänpuhumisen kierre
alkuun
Ankkapurhan
kulttuuripuiston
ruokamatkailutuotteet,
kahvila, yhteistyö
lähiruokatuottajien
kanssa
Lähiruokamessut
Oppia uutta = uteliaan
innostunut
Etsiä yhteisia ja
eroavaisuuksia omaan
erikoisalaan
Tähän asti asiakkaan
roolissa
Vielä kehittämättä!
Osallistujat (3/4)

6. 24.5.2017
6
Osallistujat (4/4)
Organisaatio/yritys Odotukset
työpajaan?
Mitä annettavaa
Kymenlaakson
ruokamatkailulle?
Kymenlaakson
ruokamatkailun
kärkituote?
Aiheen kirkastaminen
yhdessä 
Kehittää tuotteita Tuottajatorit
Eväitä omaan
yritystoimintaan
Eväitä kolmannen
sektorin toimintaan
Eväitä
työryhmätyöskentelyyn
valtakunnallisessa
tasolla
Koko sielu Kehitetty
lähiruokaa, ihan
paikallisista
aineksista
Halu tehdä sitä lisää
Yhteisiä ajatuksia
teemasta
Elintarvikealan
asiantuntijuus
Kaupalliset kontaktit
Aluetuntemus
Kv-kontaktit
Mitä se olisi?
aineksia on

7. 2. Who is Hungry for Finland?
Ruokamatkailun asiakkaat ja tarpeet
7

8. Mitkä ovat kohderyhmät?
 Modernit humanistit ovat Visit Finlandin määrittelemä,
Suomen kansainvälisen matkailumarkkinoinnin
pääkohderyhmä
Ruokamatkailustrategian kohderyhmänä
 ovat tiedostavat kuluttajat, jotka hakevat yksilöllisiä
kokemuksia.
 kiinalaiset ja muut aasialaiset matkailijat ovat kasvava
matkailijapotentiaali
 Venäläiset matkailijat ovat Suomen matkailun tärkeimpiä
asiakasryhmiä
 Seniori- ja perhematkailijat ovat myös ruokamatkailun
merkittäviä asiakkaita
8

9. Kenelle kehitätte
ruokamatkailutuotetta?
9
Perhematkailija
Moderni humanisti
Seniorimatkailija
Venäläinen matkailija
Aasialainen matkailija

10. Perhematkailija
• Vahvuudet
• Paikan päällä tehtyä suomalaista ja paikallista ruokaa
• Monipuolinen palvelutarjonta: Mustila, Tykkimäki, Repoveden kansallispuisto, Ankkapurha, Wellamo +
Maretarium, maaseutumatkailukohteet, reitistöt (pyöräily ja kulttuuri)
• Suoramyynti
• Mitä alue voisi tarjota?
• Olemassa olevat reitistöt, joita ei vielä hyödynnetä riittävästi
• Monipuolisempi ruokatarjonta, ei aina samaa: juustot, juomat, mehu- ja marjatuotteet , leivät, kalat
• Itse tekeminen ja osallistaminen
• Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
• Repoveden alueen ruokapalvelut
• Yksittäisen perheen ruokatarjoilu
• Paikallisia menuja lisää
• Tehokas somekanavien hyödyntäminen
• Yritysten yhteistyö
• Viimeistellyt markkinoitavat tuotteet
• Poistettavat, kiukuttavat asiat
• Tienvarsiopasteet
• Suppeat palveluiden aukioloajat (ei saa illalla ruokaa)
• Lainsäädännölliset rajoitteet, esim. alkoholijuomien ulosmyynnissä

11. Aasialainen matkailija
• Vahvuudet
• Ruoka on konstailematonta
• Tuote tuottaa hyvää mieltä ja on tarinal-
la höystettyä
Palvelu on luontevaa, ei pönöttävää
• Mitä alue voisi tarjota
• Osallistavuus
• Elämyksellisyys
• Ymmärrettävät opasteet
• Raaka-aineiden tuoreus, paikallisuus
• Kokonaisuudet, tuotteiden paketointi
• Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
• Etiketin ja kulttuurin tuntemus
• Ostettavuus + markkinointi
• Ymmärrettävät opasteet ja tieto tuotteista/kohteista
• Poistettavat, kiukuttavat asiat
• Palvelun mahdollinen jäykkyys/arkuus
• Stereotyyppistet raaka-aineet, aina samaa, pitää tarjota vaihtoehtoja

12. Asiakasprofiilityöskentely yhteenveto
12

13. 13
Aasia Perhe Perhe
Vahvuus Konstailematon ruoka Monipuolinen
matkailun
palvelutarjonta
lapsiperheille
”Oikea” paikallinen ruoka
Uusi,
ilahdut-
tava asia
Osallistaminen Hyvä perusta
ruokareitistön
rakentamiselle
(tuotteet, paikat,
mobiilipalvelut,
tapahtumat, yhteistyö)
Viihtyisä luonnonläheinen
ympäristö
1 puute Myynti/markkinointi Olemassa olevien
palveluiden ja
vahvuuksien paketointi
mm. sähköisesti
markkinoitavaan
muotoon.
Saatavuus yksittäisille
perhematkailijoille,
yllätysvieraat.
1 mitä
poistaa
Stereotyyppisten raaka-
aineiden korvaaminen
= vaihtelua!
Tienvarsiopasteuksen
puute
Anniskeluluvat +
ulkomaalaiset matkailijat
Asiakasprofiilityöskentely yhteenveto

14. Menestyvän suomalaisen ruokamatkailutuotteen
ominaisuuksia (Kärkituotekysely 2014, N=58)
Ruoan maku
Selkeä, herkullinen, runsas,
monipuolinen, suussa sulava
konstailematon, laatu, raaka-
aineiden tuoreus, hyvä ja
aito maku, paikallinen,
puhdas
Palvelu
Luonnollinen ammattiylpeys,
ammattimainen ote,
karismaattinen kokki
Ihmisten iloisuus ja
luonnollisuus
Rentoa,
ei pönöttämistä
Kohteen myynti ja
markkinointi
Hyväksi hiottu, todettu ja varma
kohde, tunnettuus,
tunnistettava, luotettava,
ostettava
Elämyksellisyys
moniaistisuus, ainutlaatuisuus,
rentouttava, elämyksellisyys,
esteettisyys, elävää ruokaperinnettä,
tarinalla höystettyä, hyvää mieltä
tuottavaa, lämmin tunnelma, erikoisuus,
idyllisyys, kauniit maisemat,
mahdollistaa osallistumisen
Tuotteistaminen
Innovatiivisuus, erilaisuus
Puhtaus, suomalaisuus, sesonginmukaisuus
Taidokkaasti suunnitellut kokonaisuudet, jotka
tuovat esille alueen koko tarjonnan
Paikallisten raaka-aineiden, perinteiden,
perinnön, historian ja toimittajien
hyödyntäminen
Ruokamatkailun näkyminen ajatuksella ja
tyylikkäästi sisustuksessa, somisteissa,
kattauksissa ja vaatetuksessa, koko miljöössä
24.5.2017 HAAGA-HELIA 14

15. 15

16. Makuja Kymijoen varrelta
Idän ja lännen
makujen risteys
MonipuolisuuS
Perinteet: ruokavarasto itään ja länteen
Merelt, joelt, pellolt vai mettäst? Mitä saisi
olla?
Kalat, laatikkoruoat, runsas leipäperinne,
lähi-lihatuotteet
Suut makiaks
Lakritsi, marjaviinit ja -liköörit,
konditoriatuotteet,
leipomot: esim. posso (Kotka) ja possu (Hamina),
makeat piirakat, tikkutollo( marjamämmi),
uunipuolukkapuuro, kiisselit

17. Kymenlaakson ruokamatkailun kattaus
”kattaus”
Idän ja lännen
risteyskohta ja
ruokavarasto
Historian
hyödyntäminen
ruokamatkailun
tuotteistamisessa
Makuja
Kaakosta
Erilaiset
lihatuotteet
Marjaviinit,
marjaliköörit
ja raikas vesi
sekä paikallinen
maito
Elimäen
lähiruoka-
messut ja
muut
lähiruoka-
tapahtumat
Lähiruokatorit
ja suoramyynti
Kouvolan lakritsi ja
konditoriatuotteet
Kala joesta ja
mereltä
Hopeakylkinen
lohi, Etelä-
Suomen paras
lohijoki
Posso, possu,
tuuvinki,
mustikkakukko,
vesirinkelit,
uunipuolukkapuuro,
laatikkoruoat,
kiisselit
Kolmen kartanon kierros, Verla,
Benjaminin maatilatori, Lammastila
Woolenberg Oxford Down, Mustilan
Viini Oy, Piika ja renki, Lähipuoti
Onni, Aholammen tila, Katariinan
kahvitupa, Matintalon tila, Iloisen
Pässin maalaispuoti, Moision
kartano, Ankkapurha, Naissaaren
kahvi- ja juhlahuone, Wellamo ja
Maretarium, Repoveden
kansallispuisto jne.

18. Loppukeskustelua
 On vaikea erottua muista alueista
 Yrittäjien jaksaminen/uskallus panostaa
ruokamatkailuun
 Ruokamatkailuun panostaminen on kuitenkin
edullista, ei vaadi suuria investointeja
 Katse Pietariin tai Helsinkiin, uusia asiakkaita,
suosittelut ovat etenkin venäläisille asiakkaille
usein valintaperuste
 Aamupalapöytään paikallista, vähemmän
valikoimaa ja enemmän laatua
 Perinteiden ja historian hyödyntäminen
ruokamatkailussa
 Ruokamatkailun myyntiä, markkinointia ja
tuotteistamista tulee viedä eteenpäin alueella
Kannattaa aloittaa jo olemassa olevan
jalostamisesta ja tuotteistamisesta, pienin askelin,
kaikkea ei tarvitse kehittää hetkessä
18
24.5.2017

19. Työkaluja kehittämiseen
suomeksi
englanniksi
ruotsiksi
Tulossa: Evästä
museoiden ja
tapahtumien
ruokapalveluihin

20. 20
kristiina.havas@haaga-helia.fi,
projektipäällikkö
kristiina.adamsson@haaga-helia.fi
projektikoordinaattori
kristian.sievers@haaga-helia.fi
projektikoordinaattori
Lisätietoa ja materiaaleja
www.hungryforfinland.fi
Instagram: @hungryforfinland
Twitter: @H4F_EatLocal
Tilaa uutiskirje