Este documento resume los resultados de un experimento que examinó cómo la concentración y temperatura de hipoclorito de sodio (NaClO) y peróxido de hidrógeno (H2O2) afectan la masa de una muestra de carne de 1 gramo a lo largo del tiempo. Los resultados mostraron que a medida que aumentaba la concentración, temperatura y tiempo de exposición, mayor era la pérdida de masa de la muestra de carne, lo que indica una mayor desnaturalización de las proteínas.

1. Universidad Finis Terrae.
Módulo Integrador.
Nombre: Sergio Pérez Pérez.
Jennifer Hernandez O.
Conclusión
Al exponer la bolita de carne de un gramo en NaClO y en H2O2 , en distintas
concentraciones y temperaturas, se aprecia una disminución del peso de la
muestra, esto ocurre debido a que se produce una proteólisis, y ésta por las altas
temperaturas acelera el proceso de desnaturalización de las proteínas.
 La concentración de la masa final de la proteína, disminuye a medida que
aumenta la temperatura.
 A una misma temperatura, pero a distinta concentración, se observa que a
mayor concentración ocurre una mayor desnaturalización de la proteína por
lo que se pierde mayo cantidad de carne.
 Por lo tanto el efecto blanqueador, que es el efecto esperado,
conjuntamente con los efectos negativos producidos por los agentes
oxidantes, dependen del tiempo de exposición, la temperatura, y la
concentración, que mientras más altos son sus valores, mayores son sus
resultados tanto esperados como negativos.
El efecto de los compuestos blanqueadores como el Hipoclorito de Sodio, sobre el
tejido expuesto, son muy perjudiciales, ya que si bien consiguen el objetivo de
blanquear, producen una reacción de oxidación, al ser altamente proteolíticos,
desmineralizantes, destruyen las proteínas propias del tejido tratado produciendo
pérdida de sustancia y un aumento de la porosidad en la superficie de las piezas
dentarias.
La porosidad en la superficie dental se debe a que los hexágonos de los cristales
de Hidroxiapatita se reducen, por lo que queda abierta la entrada de aire y agua
provocando un aspecto más blanco, pero también por la pérdida de proteínas,
desmineralización, hay una mayor exposición a la adherencia de placa
bacteriana, la entrada de agentes nocivos para el diente y nuevas imperfecciones
en el color, por lo que es necesaria una higiene mucho más exhaustiva para
procurar mantener la salud de las piezas dentales.

2. Se sometió un gramo de carne en NaClO al 2.5% a 50°C
 Al estar en contacto durante 30 segundos perdió 0,02 gramos de su masa
inicial.
 Al estar en contacto con 60 seg, la proteína disminuyo su masa en 0,03
gramos quedando 0,97 gramos finales
 Al estar en contacto 2 minutos, su masa inicial decayó en 0,05 gramos
(0,95 gramos finales).
 Al estar en contacto 5 minuto, la pérdida de masa es de 0,14 gramos (0,86
gramos finales).
 Al estar en contacto 10 minutos, la pérdida fue de 0,19, por lo tanto la masa
final fue de 0,81 gramos.
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2
30
60
120
300
600
Masa [g]
Tiempo[s]
NaClO 2,5% 50°

3.  A los 30 segundos de contacto con NaClO se mantuvo la masa de carne
inicial.
 A los 60 segundos, la masa de la proteína desciende en 0,02 gramos por
lo que quedan 0,98 gramos.
 A los 2 minutos, la desnaturalización de las proteínas no fue significativa
en relación e laos 60 segundos, ya que se mantuvo la pérdida de 0.02.
 A los 5 minutos, se produce una mayor desnaturalización de las proteínas
y la pérdida es de 0,07 gramos, quedando 0,93 gramos finales.
 A los 10 minutos de contacto la masa de la proteína disminuye en 0,1
gramo.
0.9 0.9 1.0 1.0 1.1
30
60
120
300
600
Masa [g]
Tiempo[s]
NaClO 2,5% T° Ambiente

4. .
 A los 30 segundos de contacto de la proteína con NaClO, la
desnaturalización de la proteína produce pérdida de 0,09 gramos.
 A los 60 segundos, se produce la pérdida de 0,13 gramos de su masa
inicial obteniendo 0,87 gramos finales.
 A los 2 minutos la masa disminuye en 0,19 gramos.
 A los 5 minutos la masa pierde 0,24 gramos, quedando finalmente 0,76
gramos finales.
 A los 10 minutos, se pierde 0,45 gramos, quedando casi la mitad de la
masa final es decir 0,55 gramos.
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0
30
60
120
300
600
Masa [g]
Tiempo[s]
NaClO 5% 50°

5.  A los 30 segundos se produce la pérdida de 0,04 gramos de la carne inicial
(1 gramo)
 A 60 segundos la proteína se desnaturaliza y pierde 0,05 gramos.
 A los 2 minutos, se produce la pérdida de 0.2 gramos.
 A los 5 minutos, la masa inicial es 0,19 gramos
 A los 10 minutos se produce una gran desnaturalización, perdiendo 0,34
gramos por lo que se obtuvo finalmente 0,66 gramos finales.
.
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2
30
60
120
300
600
Masa [g]
Tiempo[s]
NaClO 5% 20°

6.  A los 30 segundos de sumergirse la proteína con H2O2, la masa que se
perdió fue de 0,01 gramos
 A los 60 segundos hubo una pérdida de 0,04 gramos de proteínas.
 A los 2 minutos sumergida la proteína, no hubo cambio en la masa en
relación al tiempo anterior.
 5 minutos, la desnaturalización produjo una pérdida de masa de 0,06
gramos.
 A los 10 minutos la masa perdida fue de 0,26 gramos obteniéndose
finalmente 0.74 gramos finales.
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2
30
60
120
300
600
Masa [g]
Tiempo[s]
H2O2 9% 50°